Μελομακάρονα κλασικά

Υλικά για περίπου 3 ταψιά μελομακάρονα, 45 τεμάχια

2 φλιτζάνια λάδι ελιάς (ή σπορέλαιο ή μισό μισό) (480 μλ)

1 φλιτζάνι ζάχαρη (200γρ)

1/2 φλιτζάνι κονιάκ (120μλ)

1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι φρέσκο (120 μλ)

το ξύσμα από 2 από τα πορτοκάλια που στίψατε (προαιρετικά. Όπως είπα και παραπάνω, η αυθεντική συνταγή δεν περιλαμβάνει το ξύσμα, που τείνει να κυριαρχεί στη γεύση, αλλά πολλοί από εσάς το αγαπάνε)

7.5 φλιτζάνια αλεύρι (περίπου 1 κιλό)

2 κ.γ. μπέικιν

1 κ.γ. σόδα μαγειρική (διαλυμένη στο χυμό πορτοκάλι)

2-3 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη

1/4 κ.γ. γαρύφαλο, σε σκόνη

σιρόπι

1.5 φλιτζάνια νερό (360μλ)

1.5  φλιτζάνια ζάχαρη (300γρ)

1.5 φλιτζάνια μέλι (480γρ)

1 ξυλαράκι κανέλα (προαιρετικά)

για το γαρνίρισμα

100γρ καρύδι ψύχα, ψιλοκομμένο ή περασμένο από το multi (προσεκτικά μην το κάνετε εντελώς σκόνη), ανακατεμένο μαζί με 1/2 κ.γ. κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά το αλέυρι με το baking powder. Εγώ χρησιμοποιώ σύρμα (αβγοδάρτη) για αυτήν τη δουλειά.

Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη στο μίξερ ή με το χέρι, χρησιμοποιώντας σπάτουλα ή το σύρμα .

Προσθέτουμε το κονιάκ και το πορτοκάλι με τη σόδα και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Σταματάμε το μίξερ και ανακατεύουμε το αλεύρι με το χέρι προσεκτικά να μην κορδώσει η ζύμη. Δεν θέλει πολύ πλάσιμο, περίπου 10 δευτερόλεπτα είναι αρκετά, ή μέχρι να μην φαίνετι πια πολύ το αλεύρι. Αν έχετε χρόνο, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν τα πλάσετε. Βοηθάει στο να γίνουν πιο εύπλαστα τα μελομακάρονα.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα στο γνωστό μακρόστενο και ελαφρά πλακουτσό σχήμα. Αν θέλετε να γίνουν ομοιόμορφα, και να ψηθούν σωστά, ζυγίστε μπαλίτσες περ. 30-35 γραμμαρίων.

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί (δεν χρειάζεται λάδωμα γιατί έχουν αρκετό λάδι) και τα τρυπάμε με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού σε όλη την επιφάνειά τους. Άλλοι τα ακουμπάνε πάνω σε τρίφτη.

Τα ψήνουμε στους σε προθερμασμένο φούρνο 180 oC για περίπου 25-30 λεπτά (ψήνω με αέρα και συνήθως η δεύτερη φουρνιά θέλει λίγο λιγότερο) μέχρι να πάρουν χρώμα και να είναι σφιχτά στην αφή (αλλά όχι σκληρά).

Αν τα μελομακάρονα σας αρέσουν πιο μαλακά κια πιο σιροπιασμένα θα τα ψήσετε 25 λεπτά. Αν σας αρέσουν πιο τραγανά θα τα ψήσετε 20 λεπτά. Οι χρόνοι που σας δίνω είναι για μελομακάονα 30 γρ. Αν τα φτιάξετε μικρότερα ή μεγαλύτερα, εννοείται πως αλλάζουν!

Όσο ψήνονται τα μελομακάρονα φτιάχνουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και φέρνουμε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Δεν θέλει πολύ βράσιμο, περίπου 2-3 λεπτά. Το ξαφρίζουμε καλά μέχρι να μείνει διαυγές και το διατηρούμε ζεστό, αλλά όχι να βράζει.

Με αυτόν τον τρόπο τα μελομακάρονα το ρουφάνε μέσα, ενώ απ’έξω μπορεί να είναι λίγο στεγνά.

Με το που βγαίνουν τα μελομακάρονα ζεστά τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το σιρόπι και τα αφήνουμε να απορροφήσουν το σιρόπι. Ο χρόνος ποικίλει, από 30 δεύτερα μέχρι και 2 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ψημένα είναι τα μελομακάρονα και το πόσο μελωμένα τα θέλουμε. Το 1 λεπτό είναι καλή λύση για αρχή.

Αν τα έχετε ψήσει παραπάνω θα χρειστούν 2 λεπτά, αν τα έχετε ψήσει λιγότερο, θα χρειαστούν λιγότερο. Πάντως, αν αρχίσουν και διαλύονται μέσα στην κατσαρόλα, μάλλον το παρακάνατε!

Τα βγάζουμε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα και τοποθετούμε τα μελομακάρονα σε μια πιατέλα σε στρώσεις.

Γαρνίρουμε την κάθε στρώση από πάνω με το τριμμένο καρύδι. Αν μας αρέσουν πολύ μελωμένα, μπορούμε να τα περιχύσουμε και με λίγο σιρόπι ακόμα, πάνω από το καρύδι.

Τα διατηρούμε σε πιατέλα με γυάλινο καπάκι ή σκεπασμένα καλά με αλουμινόχαρτο ή σε δοχείο που κλείνει καλά, για να μην στεγνώσουν.