Χέλι στα κάρβουνα
Υλικά
1 χέλι,
φέτες λαρδιού,
2-3 κρεμμύδι,
1 φλιτζάνι λάδι,
μαϊντανός,
σκόρδο,
2 λεμόνια,
3-4 φύλλα δάφνη,
αλάτι,
πιπέρι,
λίγο ψωμί (ψίχα).
Για τη σάλτσα:
μια κουταλιά σούπας
βούτυρο,
λίγο σέλινο,
λίγος μαϊντανός,
1 κρεμμύδι,
2 σκελίδες σκόρδο,
2 φύλλα δάφνη,
λεμόνι,
3 κουταλιές γεμάτες αλεύρι,
1 ποτήρι γάλα,
5-6 σπυριά πιπέρι,
αλάτι.
Εκτέλεση
Προετοιμασία: Κόβουμε το χέλι σε κομμάτια μικρά, τα πλένουμε, τους βγάζουμε το δέρμα και τα βάζουμε σε λεκάνη.Τα αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, λάδι και τ’ αφήνουμε δυο ώρες να σταθούν. Παίρνουμε ένα κομμάτι χέλι και λίγη δάφνη και τα τυλίγουμε σε μία φέτα λαρδί. Τα ετοιμάζουμε όλα, τα περνάμε στη σούβλα, τα ραντίζουμε με το λάδι, το μαϊντανό, σκόρδο κ.α. που έμεινε στη λεκάνη και τα ψήνουμε. Μόλις κοντεύουν να ψηθούν, ρίχνουμε επάνω λίγο τριμμένο ψωμί, τ’ αφήνουμε λίγο να ροδοκοκκινίσει και τα βάζουμε σε πιατέλα χωρίς να τα χωρίσουμε.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Βάζουμε το βούτυρο και λίγο λάδι στην κατσαρόλα να κάψει, καβουρδίζουμε τα δάφορα χόρτα χοντροκομμένα, χωρίς να πάρουν χρώμα, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και το ζεστό γάλα, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας διαρκώς για να μη σβωλιάσει, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τα βράζουμε όλα σε σιγανή φωτιά 1/4 της ώρας. Μετά όλα αυτά μαζί τα περνάμε από σίτα και με αυτή τη σάλτσα περιχύνουμε το χέλι ψητό στη σχάρα στα κάρβουνα και σερβίρουμε.
