Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Συνταγές - Τελευταίες αναρτήσεις

Υλικά

1.100 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο (ή κιμά κοτόπουλου)

½ κούπα ρύζι καρολίνα

1/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι συν λίγο για το ζωμό

½ κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

4 κουταλιές ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο ή ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο

1 ασπράδια αυγού

½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 κουταλιά σούπας δυόσμο ξερό

1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 - 5 κούπες νερό (περίπου) ή ζωμό

Για το αυγολέμονο:

2 κρόκοι + 1 ολόκληρο αυγό

½ κούπα χυμό λεμονιού

2 κουταλιές κορν φλάουρ (προαιρετικό, για όσους προτιμούν πιο πηχτή σάλτσα)

Εκτέλεση

Λιώνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μούλτι με 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά μαζί με το ρύζι και το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το δυόσμο, τα ασπράδια και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε καλά

Αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για μισή ώρα.

Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια στο μέγεθος ενός καρυδιού και τα αλευρώνουμε. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και τα βάζουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά. Εάν δημιουργηθεί αφρός τον βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα.

Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, το ολόκληρο αυγό, το χυμό λεμονιού (και το κορν φλάουρ) και τα ανακατεύουμε να διαλυθεί το κορν φλάουρ. Ρίχνουμε σιγά – σιγά περίπου 1 κούπα από το ζεστό ζωμό του φαγητού, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ρίχνουμε το αυγολέμονο (βλέπετε οδηγίες) στο φαγητό και ανακινούμε προσεκτικά την κατσαρόλα για να πάει παντού το αυγολέμονο.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιμένουμε δέκα λεπτά τουλάχιστον για να δέσει η σάλτα.

Σερβίρεται ζεστή με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.

Σημείωση:

Εάν είστε δυσανεκτικοί στη γλουτένη, χρησιμοποιήστε αλεύρι χωρίς γλουτένη ή μην τα αλευρώσετε καθόλου.

Εάν χρησιμοποιήσετε κιμά από κοτόπουλο, στο αυγολέμονο βάλτε και κορν φλάουρ για να πήξει η σούπα.