Γιουβέτσι με θαλασσινά
Υλικά
500 γρ. κριθαράκι χονδρό
1 κ.σ. βούτυρο
Για τη σάλτσα
100 ml ελαιόλαδο
500 γρ. καλαμαράκια κομμένα σε κύβους
400 γρ. γαρίδες μεσαίες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
200 ml συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
50 ml λευκό κρασί
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για την επιφάνεια (προαιρετικά)
κίτρινο τυρί που λιώνει (κεφαλοτύρι, γραβιέρα, μοτσαρέλα)
Εκτέλεση
Πλένουμε τα θαλασσινά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά για 2-3 ώρες.
Σε αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 5' σε μέτρια φωτιά. Αδειάζουμε στο ταψί που θα ψήσουμε.
Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε από 1 κ.σ. λάδι κάθε φορά να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τα θαλασσινά σε δυο τρεις δόσεις, τα σοτάρουμε για λίγο και τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.
Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε λίγο στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέτουμε τα θαλασσινά, το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, 2 κούπες νερό και σιγοβράζουμε για 30' ή μέχρι να μαλακώσουν τα θαλασσινά.
Αδειάζουμε τη σάλτσα θαλασσινών στο ταψί με το κριθαράκι, προσθέτουμε ζεστό νερό (πρέπει το νερό να είναι περίπου 3-4 εκ. πάνω από το κριθαράκι) και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το ταψί στην δεύτερη σχάρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 30' περίπου. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο ζεστό νερό. Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε και το μαϊντανό. Προαιρετικά πασπαλίζουμε με κίτρινο τυρί, ανεβάζουμε το ταψί στην τέταρτη σχάρα και ψήνουμε στο γκριλ για 3'-5' ή μέχρι να λιώσει το τυρί.
Σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστό.
