Πουρὲς ἀπὸ νωπὰ κουκία
Υλικά
Νωπά κουκιά 500-600 γραμμάρια
Αλάτι
Αλεύρι 1 κουτάλι της σούπας
Βούτυρο 2 κουτάλια της σούπας, συν επιπλέον για το σερβίρισμα.
Πιπέρι
Ζωμός κρέατος
Πετροσέλινο
Φρέσκο κρεμμύδι
Εκτέλεση
Προετοιμασία Κουκιών: Καθαρίστε τα κουκιά από τους φλοιούς τους και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Βράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Στραγγίσμα: Αφού βράσουν, στραγγίξτε τα και βυθίστε τα σε κρύο νερό για να διατηρήσουν το πράσινο χρώμα τους.
Μαγείρεμα: Σε μια καθαρή κατσαρόλα, βάλτε ένα κουτάλι αλεύρι, δύο κουτάλια βούτυρο, αλάτι, και πιπέρι. Προσθέστε τα κουκιά που έχετε στραγγίξει και ανακατέψτε τα καλά.
Πρόσθεση Υλικών: Ρίξτε λίγο ζωμό κρέατος, ψιλοκομμένο πετροσέλινο και φρέσκο κρεμμύδι. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήστε το μείγμα να βράσει καλά.
Λήξη και Σερβίρισμα: Όταν βράσουν καλά, περάστε το πουρέ από ένα τρυπητό για να γίνει πιο λείο. Ζεστάνετε λίγο βούτυρο, το ρίχνετε πάνω από το πουρέ και σερβίρετε.
Καλή επιτυχία με την παρασκευή του πουρέ σας!
Πουρὲς ἀπὸ νωπὰ κουκία
Καθαρίζετε τὰ κουκία ἀπὸ τοὺς φλοιούς των, τὰ ρί- πτετε εἰς μίαν κατσαρόλαν περιέχουσαν νερὸν μὲ ἀνάλογον ἅλας καὶ ἀφίνετε ἐπὶ σιγανῆς φωτιᾶς 20 λεπτὰ τῆς ὥρας. Μετὰ τοῦτο στραγγίζετε καὶ βυθίζετε αὐτὰ εἰς κρύο νερόν, ὅπως διατηρήσωσι τὸ πράσινον χρῶμά των. Κατόπιν ρί- πτετε εἰς μίαν κατσαρόλαν καθαρὰν ἕνα κουτάλι φαρίνας, δύο κουτάλια βουτύρου, ἀνάλογον ἅλας καὶ πιπέρι, τὰ κου- κία, τὰ ὁποῖα προηγουμένως ἀποσταλάζετε, καὶ ἀνακατό- νετε ὅλα μαζί. Προσθέτετε ὀλίγον ζωμὸν κρέατος, πετρο- · σέλινον, φρέσκο κρομμύδι ψιλοκομμένο, καὶ θέτετε ἐπὶ τῆς πυρᾶς. Ὅταν βράσωσιν ὅλα καλῶς, περνᾶτε ἀπὸ τρυπητόν, καίετε τεμάχιον βουτύρου, χύνετε ἐπὶ τοῦ πουρὲ καὶσερβίρετε.
