Βακαλάος γιαχνί
Υλικά
1 κιλό μπακαλιάρος (ξαρμυρισμένος)
2-3 φύλλα δάφνης
5 σκελίδες σκόρδου
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
2 ποτήρια νερό
1 φύλλο δάφνης
Πιπέρι κατά βούληση
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Ξαρμύρισμα μπακαλιάρου:
Αποβραδίς, τοποθετήστε τον μπακαλιάρο σε νερό και αφήστε τον να ξαρμυριστεί. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές.
Βράσιμο μπακαλιάρου:
Το πρωί, κόψτε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια.
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε κατσαρόλα με νερό, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και 2 σκελίδες σκόρδο.
Φέρτε το νερό σε βρασμό και αφήστε τον να βράσει για λίγο.
Αφαιρέστε τον μπακαλιάρο από το νερό, στραγγίξτε τον και στεγνώστε τον με απορροφητικό χαρτί.
Τηγάνισμα μπακαλιάρου:
Αλευρώστε τα κομμάτια του μπακαλιάρου.
Τηγανίστε τα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Βγάλτε τα σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
Προετοιμασία σάλτσας:
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
Σβήστε με το κόκκινο κρασί και προσθέστε τα 2 ποτήρια νερό, το φύλλο δάφνης, πιπέρι και τις υπόλοιπες 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Σερβίρισμα:
Τοποθετήστε τα τηγανισμένα κομμάτια μπακαλιάρου σε μια πιατέλα.
Περιχύστε με την έτοιμη σάλτσα και σερβίρετε ζεστό.
Καλή σας όρεξη!.
Βακαλάος γιαχνί
᾿Αφ᾿ ἐσπέρας τὸν βάζετε εἰς τὸ νερὸν καὶ τὸ πρωὶ τὸν κόπτετε εἰς τεμάχια· σκεπάζετε μὲ νερὸ καὶ ἀφίνετε νὰ πάρῃ μίαν βράσιν μὲ ὀλίγα φύλλα δάφνης καὶ μὲ δύο σκε- λίδας σκόρδου. Μετὰ τοῦτο τὸν καταιβάζετε, ἀλευρόνετε καὶ τηγανίζετε εἰς δυνατὴν φωτιάν. Κατόπιν κοκκινίζετε ἕνα κρομμύδι ψιλοκομμένον, μὲ ὀλίγην φαρίναν, ἕνα ποτηράκι κρασὶ μαῦρο, δύο ποτήρια νερό, ἕνα φύλλον δάφνης, πιπέρι καὶ τρεῖς σκελίδας σκόρδου ψιλοκομμένου, τὰ ὁποῖα ἀφίνετε νὰ βράσουν ἐπὶ μίαν ὥραν εἰς φωτιὰν σιγανήν. Σκεπάζετε μὲ τὴν σάλτσαν αὐτὴν τὸν μπακαλιάρον σας καὶ σερβίρετε
