Βακαλάος γιαχνί
Υλικά
1 κιλό βακαλάος (ξαλμυρισμένος)
Αλεύρι (για το αλεύρωμα του βακαλάου)
Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
Για τη σάλτσα:
1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
1 κουταλιά της σούπας φαρίνα (αλεύρι)
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
2 ποτήρια νερό
1 φύλλο δάφνης
Λίγα φύλλα δάφνης (για το βράσιμο του βακαλάου)
Αλάτι και πιπέρι (κατά προτίμηση)
Εκτέλεση
Προετοιμασία του Βακαλάου
Τοποθετήστε τον ξαλμυρισμένο βακαλάο σε ένα μπολ με νερό από το προηγούμενο βράδυ, ώστε να ξαλμυρίσει σωστά.
Το πρωί, αφαιρέστε τον από το νερό και κόψτε τον σε μερίδες.
Βάλτε τον βακαλάο σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό, προσθέστε λίγα φύλλα δάφνης και δύο σκελίδες σκόρδου, και αφήστε τον να πάρει μια βράση.
Μόλις βράσει, στραγγίξτε τον βακαλάο, αλευρώστε τα κομμάτια και τηγανίστε τα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Προετοιμασία της Σάλτσας
Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να ροδίζει.
Προσθέστε τη φαρίνα (αλεύρι) και ανακατέψτε καλά για να μην σβολιάσει.
Σβήστε με το κόκκινο κρασί και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέστε το νερό, το φύλλο δάφνης, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το πιπέρι.
Αφήστε τη σάλτσα να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, μέχρι να δέσει καλά.
Σερβίρισμα
Τοποθετήστε τα τηγανισμένα κομμάτια του βακαλάου σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
Σκεπάστε τα με τη σάλτσα που ετοιμάσατε, φροντίζοντας να καλύπτονται ομοιόμορφα.
Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, συνοδεύοντας με φρέσκο ψωμί.
Βακαλάος γιαχνί
᾿Αφ᾿ ἐσπέρας τὸν βάζετε εἰς τὸ νερὸν καὶ τὸ πρωὶ τὸν
κόπτετε εἰς τεμάχια· σκεπάζετε μὲ νερὸ καὶ ἀφίνετε νὰ
πάρῃ μίαν βράσιν μὲ ὀλίγα φύλλα δάφνης καὶ μὲ δύο σκε-
λίδας σκόρδου. Μετὰ τοῦτο τὸν καταιβάζετε, ἀλευρόνετε
καὶ τηγανίζετε εἰς δυνατὴν φωτιάν. Κατόπιν κοκκινίζετε ἕνα
κρομμύδι ψιλοκομμένον, μὲ ὀλίγην φαρίναν, ἕνα ποτηράκι
κρασὶ μαῦρο, δύο ποτήρια νερό, ἕνα φύλλον δάφνης, πιπέρι
καὶ τρεῖς σκελίδας σκόρδου ψιλοκομμένου, τὰ ὁποῖα ἀφίνετε
νὰ βράσουν ἐπὶ μίαν ὥραν εἰς φωτιὰν σιγανήν. Σκεπάζετε
μὲ τὴν σάλτσαν αὐτὴν τὸν μπακαλιάρον σας καὶ σερβίρετε.
