Περιστέρια με πατάτες σωτέ
Υλικά
4 περιστεράκια καθαρισμένα
50 γρ. βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας φαρίνα (αλεύρι)
1 ποτήρι λευκό κρασί
2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας ή 1 φρέσκια ντομάτα, ψιλοκομμένη
Νερό, όσο χρειαστεί
4 μεγάλες πατάτες, βρασμένες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Προετοιμασία των περιστεριών:
Καθαρίστε καλά τα περιστεράκια.
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο και κοκκινίστε τα περιστεράκια σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Προσθέστε τη φαρίνα και ανακατέψτε καλά.
Σβήστε με το λευκό κρασί και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας ή τη φρέσκια ντομάτα.
Ρίξτε λίγο νερό, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε τα περιστεράκια να σιγοψηθούν μέχρι να μαλακώσουν.
Προετοιμασία των πατατών σωτέ:
Κόψτε τις βρασμένες πατάτες σε λεπτές φέτες.
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε λίγο βούτυρο και ρίξτε τις φέτες πατάτας.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
Τσιγαρίστε τις πατάτες ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, ώστε να μην κολλήσουν στο τηγάνι.
Σερβίρισμα:
Όταν οι πατάτες σωτέ είναι έτοιμες και τα περιστεράκια έχουν μαλακώσει, σερβίρετε τα περιστεράκια μαζί με τις πατάτες.
Περιστεράκια μὲ πατάταις σωτὲ
Καθαρίζετε τὰ περιστεράκια καλῶς, τὰ βάζετε εἰς μίαν κατσαρόλαν μὲ ὀλίγον βούτυρον καὶ τὰ κοκκινίζετε ἐπὶ ζωη- ρᾶς φωτιᾶς. Κατόπιν προσθέτετε ὀλίγην φαρίναν καί, ὅταν ψηθῶσιν ὀλίγον, ῥίπτετε μέσα ἕνα ποτηράκι κρασὶ ἄσπρο, ὀλίγη τομάτα, ὀλίγο νερὸ καὶ τἀφίνετε. Ιδιαιτέρως παίρνετε ὀλίγαις πατάταις βρασμέναις, τὰς κόπτετε εἰς φέταις λε- πταίς, καίετε ὀλίγο βούτυρο εἰς τὸ τηγάνι καὶ τὰς ῥίπτετε μέσα. Προσθέτετε ἕνα κρομμυδάκι ψιλοκομμένο, ὀλίγο μαϊ- δανό, πιπέρι καὶ ἅλας, καὶ τἀφίνετε νὰ τσιγαρίζωνται. ᾿Απὸ καιροῦ εἰς καιρὸν τὰς ἀνακατόνετε, διότι πιάνουν. Ὅταν αἱ πατάταις εἶνε ἕτοιμοι καὶ τὰ περιστεράκια ἔχουν ψηθῇ, τὰ σερβίρετε μαζί.
