Παρασκευή σπιτικής μουστάρδας

Υλικά

Άσπρο ξίδι (ποσότητα ανάλογη με την προτίμησή σας)

Αλεύρι αγγλικής μουστάρδας (Σινάπι) (όσο χρειάζεται για να σχηματιστεί χυλός)

1 οκά (περίπου 1,28 κιλά) σαρδέλες

10 μικρά κρεμμυδάκια (κοκκάρια)

1 χούφτα μαϊντανό

1 φύλλο σέλινο

3 κουταλιές της σούπας κάπαρη

Λίγο δράκοντα (εστραγκόν)

Λίγο άνηθο

Εκτέλεση

Βράσιμο ξιδιού: Βάζετε την επιθυμητή ποσότητα άσπρου ξιδιού σε κατσαρόλα και το ζεσταίνετε.

Ανάμειξη με αλεύρι μουστάρδας: Προσθέτετε σιγά-σιγά το αλεύρι της μουστάρδας στο ζεστό ξίδι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μέτριος χυλός.

Καθαρισμός σαρδελών: Καθαρίζετε τις σαρδέλες, αφαιρείτε τα κόκαλα και τις κόβετε σε λεπτά κομμάτια.

Προσθήκη μυρωδικών: Ψιλοκόβετε τα κοκκάρια, το μαϊντανό και το φύλλο σέλινο.

Προετοιμασία ξιδιού: Σε άλλο δοχείο, προσθέτετε στο ξίδι την κάπαρη, το δράκοντα και τον άνηθο. Περνάτε το μείγμα από τρυπητό.

Ανάμειξη: Ανακατεύετε τον χυλό μουστάρδας με τις σαρδέλες και τα μυρωδικά, και προσθέτετε το μείγμα του ξιδιού.

Αποθήκευση: Τοποθετείτε το μείγμα σε πήλινο δοχείο. Διατηρείται για έως και ένα χρόνο.

Πῶς παρασκευάζεται μουστάρδα Βράζετε εἰς μίαν κατσαρόλαν ὅσον ξείδι ἄσπρο θέλετε καὶ τὸ ἀναμιγνύετε ὀλίγον κατ᾿ ὀλίγον μὲ ἄλευρον ἀγγλικῆς μουστάρδας, ἕως ὅτου σχηματισθῇ χυλὸς ὄχι πολὺ πηκτός, ἀλλὰ μέτριος. Κατόπιν παίρνετε μία ὀκᾶ σαρδέλλαις, τὰς και θαρίζετε, βγάζετε τὰ κόκκαλα καὶ τὰς κόπτετε εἰς λεπτό τατα τεμάχια μὲ 10 ἄσπρα κοκκάρια (είδος μικρῶν κρομ- μυδίων χρησιμευόντων ὡς σπόρος) μία φοῦχταμαϊδανὸ καὶ ἕνα φύλλο σέλινο. Βάζετε εἰς ξείδι καλό τρεῖς κουτάλιαὶς κάπαρι, ὀλίγον δρακόντιον, ὀλίγον ἄνηθον καὶ περνᾶτε ἀπὸ τρυπητόν. Μὲ τὸν ζωμὸν τοῦτον ἀνακατόνετε τὸν χυλὸν καὶ τὴς σαρδέλλαις καὶ βάζετε τὸ ὅλον μέσα εἰς ἕνα δοχείον δάλινον. Ἔχετε ὀρεκτικώτατον καὶ γευστικώτατον ὀρεκτι- κόν. Διατηρεῖται ἐπὶ ἓν ἔτος. Ὅσαις φοραίς βγάζετε ποσόν τι μουστάρδας, ρίπτετε ὀλίγο ξείδι καὶ ἀναμιγνύετε.