Παραδοσιακός τρόπος παρασκευής τουρσιού

Συνταγές - Τελευταίες αναρτήσεις

Υλικά

Καρότα

Αγκινάρες

Δαυκιά (άγριο καρότο)

Σέλινο

Κουνουπίδι

Λάχανο

Λεμόνια

Πορτοκάλια

Μήλα

Βερίκοκα

Δαμάσκηνα

Ροδάκινα

Καϊσιά (βερικοκιά)

Πράσινες πιπεριές

Κολοκυθάκια

Καρύδια

Πράσινα αμύγδαλα

Νεαροί κόκκοι αραβοσίτου

Πράσινα φασόλια

Αρακάς

Σπαράγγια

Για το ξύδι:

2-3 οκάδες (περίπου 2,5-3,5 κιλά) ξύδι

40 δράμια σινάπι

40 δράμια μαύρο πιπέρι

10 δράμια κόλιανδρο

10 δράμια μοσχοκάρυδο

40 δράμια ζαφορά

40 δράμια τζίντζερ

5 δράμια κανέλα

5 δράμια κόκκινο πιπέρι

Μυρωδικά

Θυμάρι

Δυόσμος

Καρυόφυλλο

Βάλσαμο

Μαϊντανός

Δάφνη

Χυμός λεμονιού

Ξύσμα λεμονιού

*Το δράμι είναι παλαιά μονάδα μέτρησης βάρους που αντιστοιχεί σε περίπου 3,2 γραμμάρια.

Εκτέλεση

Κόψε τα λαχανικά και φρούτα σε μικρά κομμάτια.

Πλύνε τα καλά και ζεμάτισέ τα σε βραστό νερό.

Άφησέ τα να μουλιάσουν για μια ημέρα μέσα σε καλό ξύδι.

Στράγγισε τα λαχανικά και φρούτα, και πρόσθεσε νέο ξύδι (2-3 οκάδες).

Πρόσθεσε όλα τα μυρωδικά και μπαχαρικά (θυμάρι, δυόσμο, κ.λπ.).

Άφησε το μείγμα να "ψηθεί" για 10 ημέρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, στράγγισε και διατήρησε το ξύδι σε γυάλινο δοχείο.

Πρόσθεσε στο δοχείο το 1/3 ελαιόλαδο, στύψε τα μυρωδικά και ρίξε τα στο τουρσί.

Κλείσε καλά το δοχείο και άφησέ το στον ήλιο για λίγες ημέρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Έτοιμο!

Πῶς κάμνετε τουρσὶ ὀρεκτικώτατον

Κόπτετε, εἰς μικρὰ τεμάχια, μικρὰ καὶτρυφερὰ καρόττα, ἀγκινάραις, δαυκιά, σέλινα, κουνουπίδι, μάπαις (λάχανο) καὶ παντὸς ἄλλου εἴδους λάχανα· προσθέτετε μικρὰ λεμόνια, πορ- τοκάλια, μῆλα, βερύκοκκα, δαμάσκηνα, ῥοδάκινα, καϊσιά, μι - κραὶς πιπεριαὶς πράσιναις, κολοκυθάκια, μικρὰ καρύδια, ἀμύγα δαλα πράσινα, τρυφεροὺς κόκκους ἀραβοσίτου, πράσινα φασό λια, πιζέλια καὶ σπαράγγια, ὅλα καθαρισμένα. Τὰ πλύνετε, τὰ ζεματίζετε μὲ βραστὸ νερὸ καὶ τἀφίνετε νὰ μουσκεύσουν ἐπὶ μίαν ἡμέραν εἰς καλὸ ξεῖδι. Κατόπιν τὰ στραγγίζετε, προσθέτετε 2-3 ὀκάδας νέο ξείδι, ἀρκετὸ θυμάρι, δυόσμο καρυοφύλλι, βάλσαμον, μαϊδανὸ καὶ δάφνη, προσέτι τὸν ζωμὸν ἐξ λεμονίων, τὴν φλοῦδαν ἑνὸς λεμονίου ψιλοκομμένην, 40 δραμ. σινάπι, 40 δράμ. πιπέρι ἄτριπτον, ἀπὸ 10 δράμ. κορίανδρον καὶ μοσχοκάρυδον, ἀπὸ 40 δράμ. ζαφορὰ καὶ ζιγγίβερι, ἀπὸ 5 δρ. κανέλλα καὶ κοκκινοπίπερο, καὶ ἀφίνετε ἐπὶ 10 ἡμέρας. Μετὰ ταῦτα ἀποσταλάζετε καὶ φυλάσσετε τὸ ξειδί των εἰς δοχεῖον ὑάλινον, εἰς τὸ ὁποῖον προσθέτετε που σότητα ἴσην πρὸς τὸ ἓν τρίτον τοῦ ὅξους ἀγουρόλαδο, στύ- πτετε τὰ μυρωδικά, ῥίπτετε κατόπιν τὰ τουρσιὰ εἰς τὸ ἀγγεῖὸν καὶ ἀπ᾿ ἐπάνω τὰ μυρωδικά, μεθ᾽ ὁ κλείετε τὸ δο- χεῖον καλῶς καὶ τὸβάζετε ἐπὶ ὀλίγας ἡμέρας εἰς τὸν ἥλιον, ἀνακατόνουσαι ἀπὸ καιροῦ εἰς καιρόν.