ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

Υλικά 1/2 κιλό σιτάρι αποφλοιωμένο 2 κουταλιές ταχίνι 3 λίτρα νερό 4 κουταλιές σουσάμι 4 κουταλιές αλεύρι (προαιρετικά) 3-4 βερίκοκα αποξηραμένα 3-4 σύκα αποξηραμένα 1 μπολ ζάχαρη 1 μπολ σταφίδα ξανθή 1 μπολ ψιλοκομμένα καρύδια 1 μπολ φρούτα σε φέτες (μήλο-μανταρίνι-αχλάδι-ρόδι κλπ) κανέλα για το πασπάλισμα ελάχιστο τριμμένο γαρύφαλλο (προαιρετικά) Εκτέλεση Καθαρίζουμε πολύ προσεκτικά το σιτάρι και το πλένουμε πολύ καλά. Το τρίβουμε με τα χέρια και ξεπλένουμε μέχρι να βγαίνει το νερό καθαρό. Αν έχουμε χρόνο καλό θα ήταν να το αφήναμε να μουλιάσει μερικές ώρες. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα 3 λίτρα νερό βρύσης και βάζουμε το σιτάρι να βράσει. Σιγοβράζουμε κλειστό καπάκι. Ελέγχουμε πότε πότε και ανακατεύουμε. Στο μεταξύ καβουρντίζουμε το σουσάμι σε τεφάλ τηγάνι για λίγο και το ίδιο κάνουμε με το αλεύρι (γίνεται και χωρίς αυτό αλλά παίρνει μια ωραία γεύση). Όταν κοντεύει να βράσει το σιτάρι βάζουμε μέσα το ταχίνι και βλέπουμε ότι γίνεται πιο άσπρο. Ο χρόνος βρασμού ποικίλει και εξαρτάτα...

Υλικά 1600 ml νερό 300 γρ. σιτάρι Τουταγχαμών 400 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική ή μαύρη 150 γρ. ξανθή σταφίδα 100 γρ. ξερά βερίκοκα 150 γρ. σύκα, ψιλοκομμένα 50 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα 50 γρ. αμύγδαλα, αποφλοιωμένα 2 κ.σ. κορνφλάουερ, διαλυμένο σε νερό κανέλα σπόρους ροδιού, για το σερβίρισμα Εκτέλεση Μουλιάζουμε το σιτάρι από το προηγούμενο βράδυ με μπόλικο νερό. Σουρώνουμε και βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το σιτάρι μαζί με νερό. Βράζουμε 40 περίπου λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα και σε μέτρια εώς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το σιτάρι αλλά να μην λιώσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες και τα βερίκοκα τα οποία έχουμε ψιλοκόψει. Ελέγχουμε μετά από 10 λεπτά αν έχει μαλακώσει καλά το σιτάρι και εάν αρχίζει να σχηματίζεται ένα αραιό σιρόπι. Τότε ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς και τα σύκα επίσης κομμένα σε μικρά κομμάτια και αφήνουμε να ενσωματωθούν. Διαλύουμε το κορνφλάουερ στο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας μέχρι που να δέσει το μείγμα. Σβήν...