Βαρβάρα ή ασουρέ, θρακιώτικη συνταγή (Βίντεο)
Υλικά 1/2 κιλό σιτάρι αποφλοιωμένο 2 κουταλιές ταχίνι 3 λίτρα νερό 4 κουταλιές σουσάμι 4 κουταλιές αλεύρι (προαιρετικά) 3-4 βερίκοκα αποξηραμένα 3-4 σύκα αποξηραμένα 1 μπολ ζάχαρη 1 μπολ σταφίδα ξανθή 1 μπολ ψιλοκομμένα καρύδια 1 μπολ φρούτα σε φέτες (μήλο-μανταρίνι-αχλάδι-ρόδι κλπ) κανέλα για το πασπάλισμα ελάχιστο τριμμένο γαρύφαλλο (προαιρετικά) Εκτέλεση Καθαρίζουμε πολύ προσεκτικά το σιτάρι και το πλένουμε πολύ καλά. Το τρίβουμε με τα χέρια και ξεπλένουμε μέχρι να βγαίνει το νερό καθαρό. Αν έχουμε χρόνο καλό θα ήταν να το αφήναμε να μουλιάσει μερικές ώρες. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα 3 λίτρα νερό βρύσης και βάζουμε το σιτάρι να βράσει. Σιγοβράζουμε κλειστό καπάκι. Ελέγχουμε πότε πότε και ανακατεύουμε. Στο μεταξύ καβουρντίζουμε το σουσάμι σε τεφάλ τηγάνι για λίγο και το ίδιο κάνουμε με το αλεύρι (γίνεται και χωρίς αυτό αλλά παίρνει μια ωραία γεύση). Όταν κοντεύει να βράσει το σιτάρι βάζουμε μέσα το ταχίνι και βλέπουμε ότι γίνεται πιο άσπρο. Ο χρόνος βρασμού ποικίλει και εξαρτάτα