Γεμιστά με λαχανικά
Συνταγές - Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 4 τομάτες 4 μελιτζάνες 4 πράσινες πιπεριές 3 πατάτες κομμένες σε μακρόστενα κομμάτια 30 ml ελαιόλαδο 150 γραμμάρια Τομάτα Τριμμένη KYKNOS Για τη γέμιση: 300 γρ. ρύζι νυχάκι 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι 1 πράσο 2 σκελίδες σκόρδο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 καρότο 1 πιπεριά Φλωρίνης 1 κουταλιά σούπας Tοματοπολτό ½ ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο) 350 γρ. Τομάτα Τριμμένη 500 ml ζωμό λαχανικών 100 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο 100 γρ. μαύρες σταφίδες 20 γρ. ζάχαρη Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τον μαϊντανό, την πιπεριά Φλωρίνης σε μικρά κυβάκια και στο χοντρό μέρος ενός τρίφτη τρίβετε το καρότο. Αφαιρείτε την σάρκα από τα λαχανικά και κρατάτε την σάρκα από τις τομάτες σε ένα μπολ και σε ένα άλλο την σάρκα από τις 2 μελιτζάνες. Πασπαλίζετε τα λαχανικά με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και στις τομάτες πασπαλίζετε και την