ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1.100 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο (ή κιμά κοτόπουλου) ½ κούπα ρύζι καρολίνα 1/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι συν λίγο για το ζωμό ½ κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 4 κουταλιές ελαιόλαδο 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο ή ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο 1 ασπράδια αυγού ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 κουταλιά σούπας δυόσμο ξερό 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4 - 5 κούπες νερό (περίπου) ή ζωμό Για το αυγολέμονο: 2 κρόκοι + 1 ολόκληρο αυγό ½ κούπα χυμό λεμονιού 2 κουταλιές κορν φλάουρ (προαιρετικό, για όσους προτιμούν πιο πηχτή σάλτσα) Εκτέλεση Λιώνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μούλτι με 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά μαζί με το ρύζι και το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το δυόσμο, τα ασπράδια και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε καλά Αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για μισή ώρα. Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια στο μέγεθος ενός καρυδιού και τα αλευρώνουμε. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο αλά