ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 7-8 μέτριες μελιτζάνες (1 1/2 κιλό) 3 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες 5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο Εκτέλεση Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση και τις χαράζουμε στο κάτω μέρος, χωρίς να τις κόψουμε στα δύο. Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι ώσπου να ροδίσουν, τις βγάζουμε και τις στρώνουμε σε πυρίμαχο σκεύος. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι μας σε δυνατή φωτιά και μαραίνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο καλά. Κατόπιν ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε και τον μαϊντανό και τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 5 λεπτά.  Στη συνέχεια απλώνουμε τη σάλτσα αυτή επάνω στις μελιτζάνες. Βάζουμε το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα περίπου και προσέχουμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό. Στο τέλος του ψησίματος π...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 8 μικρές μελιτζάνες φλάσκες ή μεγάλες τσακώνικες 2 κιλά κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 2 ντομάτες ώριμες περασμένες από τον τρίφτη ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο λίγα φυλλαράκια δυόσμο φρέσκο 4 κουταλιές σούπας κουκουνάρι καβουρδισμένο 2 κουταλιές σούπας μαύρες σταφίδες αλάτι, πιπέρι λάδι για το τηγάνισμα   Εκτέλεση Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε βαθιά κατά μήκος. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε βαθύ τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και τις αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας.  Aχνίζουμε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το μαϊντανό, το δυόσμο και το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε μέχρι να  μείνει η γέμιση με το λάδι της.  Προσθέτουμε το κουκουνάρι και τις σταφίδες.  Κατόπιν,  βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψάκι και γεμίζουμε το άνοιγ...