ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1 λάχανο μεγάλο 2 φλιτζάνια ρύζι 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1/2 φλιτζάνι κουκουνάρια 1/2 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού αλάτι και πιπέρι   Εκτέλεση Σοτάρουμε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια με το μισό λάδι και ρίχνουμε λίγο νερό. Μόλις πάρουν βράση προσθέτουμε το ρύζι, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, τον δυόσμο, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Τα ανακατώνουμε λίγο, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα νερό με λίγο αλάτι και μόλις βράσει ρίχνουμε το λάχανο. Το βράζουμε για 5 λεπτά. Αφού βγάλουμε τα φύλλα του ένα ένα τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Παίρνουμε ένα ένα φύλλο βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και το τυλίγουμε σε ρόλο. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα αφού πρώτα στρώσουμε στον πάτο της χοντρά λάχανο φύλλα για να μην κολλήσουν οι ντολμάδες. Τυλίγουμε με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα και...

  Υλικά Για τους λαχανοντολμάδες 1 λάχανο μεγάλο, περίπου 3 κιλά 600γρ. κιμά ανάμικτο, χοιρινό και μοσχαρίσιο 2/3 φλιτζανιού ρύζι γλασέ 1 κρεμμύδι μεγάλο , ψιλοκομμένο ½ φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο ½ φλιτζάνι άνηθο, ψιλοκομμένο 2 κουτ. σούπας δυόσμο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά) 4 κουτ. σούπας βούτυρο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι Για τη σάλτσα αβγολέμονο 3 αβγά 2 λεμόνια, το χυμό 2 κουτ. σούπας αλεύρι Εκτέλεση Ετοιμάζετε πρώτα το λάχανο: Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεματάτε το λάχανο ολόκληρο. Χωρίζετε τα φύλλα ένα ένα όσο μαλακώνουν μέσα στο νερό. Τα αφήνετε σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν. Όταν κρυώσουν, κόβετε τα κοτσάνια και κρατάτε τα φύλλα που είναι κατάλληλα για το τύλιγμα το ένα πάνω στο άλλο. Κρατάτε τα μικρότερα φύλλα για την κατσαρόλα. Ετοιμάζετε τη γέμιση: Αναμιγνύετε τον κιμά με το ρύζι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι και πέντε κουταλιές της σούπας λάδι. Φτιάχνετε τους ντολμάδες: Στρώνετε τα μισά από τα μικρά φύλλα που κρατήσατε στον πάτο μιας ...

Ο ντολμάς και ειδικά ο λαχανοντολμάς γεμισμένος με κιμά και ρύζι και περιχυμένος με κρεμώδες αυγολέμονο είναι η πιο γκουρμέ εκδοχή της Μικρασιάτικης κουζίνας. Αν και μπελαλίδικος στην προετοιμασία, αποτελεί πεδίο πειραματισμού για τους σημερινούς σεφ που σερβίρουν πολύ ενδιαφέρουσες παραλλαγές του γεμισμένοι ακόμη και με ψάρια και θαλασσινά. Υλικά Για τη γέμιση:  1 kg κιμάς μοσχαρίσιος από άπαχο κομμάτι  1 ¼ φλυτζάνι Ρύζι γλασέ  5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα  4 κουταλιές σούπας άνηθο ψιλοκομμένο  2 κουταλιές σούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο  1 κουταλιά σούπας δυόσμο αποξηραμένο τριμμένο ή διπλάσια ποσότητα φρέσκο ψιλοκομμένο  2 κουταλάκια γλυκού αλάτι – ¼ κουταλάκι γλυκού πιπέρι  2 κουταλιές σούπας λάδι Για το τύλιγμα & το ζουμί 1 Λάχανο μεγάλο 1 φλυτζάνι λάδι  1 λίτρο ζωμός ¾ κουταλάκι γλυκού αλάτι  1/8 κουταλάκι γλυκού πιπέρι Για το αυγολέμονο  2 Αυγά  Χυμός από 1 – 1 ½ λεμόνι  2-3 κουταλάκια γλυκού corn flour Εκτέλεσ...