ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

Υλικά 2 μελιτζάνες μετρίου μεγέθους 4 πράσινες πιπεριές 4 κόκκινες πιπεριές 4 κολοκυθάκια 6 ντομάτες 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 1 κουταλάκι γλυκού ξίδι 2 σκελίδες σκόρδο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα αλάτι και πιπέρι 2 κλαδάκια φρέσκιας ρίγανης 150 γρ. μπάτσο     Εκτέλεση Πλένουμε σχολαστικά όλα τα φρέσκα υλικά. Τεμαχίζουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις τοποθετούμε σε αλατόνερο, ώστε να ξεπικρίσουν. Ξεσποριάζουμε τις πιπεριές και τις τεμαχίζουμε σε φαρδιές λωρίδες.  Εάν είναι πολύ μακριές τις κόβουμε και στη μέση. Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα κολοκυθάκια και τα τεμαχίζουμε σε λωρίδες, ακολουθώντας την ίδια τεχνική με τις πιπεριές.  Τρίβουμε τη ντομάτα και ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη.  Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο και τηγανίζουμε διαδοχικά, πρώτα τα κολοκυθάκια, μετά τις πιπεριές και τέλος τις μελιτζάνες.  Τα διατηρούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει η περίσσια του λαδιού.  Σε ένα άλλο σκεύος ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και μαραίνουμε το κρεμμύδι.  Μόλις ξανθύνει ρίχ