ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Μια πολύ ωραία συνταγή για να φτιάξεις καβουρμά με αυγά σε ομελέτα , ένα πολύ νόστιμο πιάτο που μπορείς να σερβίρεις όλη την ημέρα σαν μεζέ αλλά και ως κυρίως πιάτο. Μυρίζει πολύ όμορφα, έχει ωραία γεύση και είναι πολύ χορταστικό. Υλικά 4 αυγά 1 φέτα καβουρμά λάδι αλάτι λίγο τσίλι Εκτέλεση Χτυπάμε σε ένα πιάτο τέσσερα αυγά και κομματιάζουμε τον καβουρμά σε μικρά κομματάκια και τα ανακατεύουμε με τα αυγά.  Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι να κάψει και στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα μέσα.  Μόλις ροδίσει, το γυρίζουμε από την άλλη σκεπάζοντας το τηγάνι με μια πιατέλα και το αφήνουμε να ροδίσει και από την άλλη πλευρά.  Βάζουμε το ομελέτα σε μία στρογγυλή πιατέλα και τη σερβίρουμε ζέστη.

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 3 κιλά νεροκρέμμυδα 1 μεγάλο γριβάδι 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό τριμμένο 2-3 σκελίδες σκόρδο 2-3 μέτρια καρότα 2-3 πράσινες πιπεριές κέρατα 1½  ποτήρι ελαιόλαδο 2 φύλλα δάφνης 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες πολτοποιημένες ή 1 κουτί ντοματάκια 1 κουτ. σουπ. πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό 2 κουτ. σουπ. ξύδι 1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη (κοφτό) ½ ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί 2 κουτ. γλυκ. μαύρο πιπέρι 1 κουτ. γλυκ. πάπρικα γλυκιά Αλάτι 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Πλύντε το γριβάδι, αλατίστε το και βάλτε το στην άκρη. Αν το προτιμάτε ολόκληρο  πείτε στον ψαρά να το χαράξει απλά, με τον τρόπο που ξέρει αυτός. Καθαρίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τα σε λεπτές φέτες και βάλτε τα μέσα σε μεγάλη λεκάνη με νερό να καθίσουν δυο τρεις ώρες… κρεμμύδια Αφήστε τα κρεμμύδια όλη νύχτα στο νερό. Έτσι το στιφάδο γίνεται ελαφρύ, σα να τρως μαρουλάκι. Δεν προκαλεί όλες εκείνες τις δυσάρεστες παρενέργειες (φουσκώματα, αέρια, βαρυστομαχιά κλπ.) που ακολουθούν αμέ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 2 κιλά λάχανο τουρσί 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο γεμάτη κουταλιά της σούπας πολτό ντομάτας με 3 μικρές πιπεριές καυτερές (προαιρετικά) 1/2φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 1/2 κιλό χοιρινό, κατά προτίμηση ωμοπλάτη, κομμένο σε μερίδες χυμό δύο λεμονιών αλάτι και μαύρο πιπέρι (και λίγο κόκκινο πιπέρι εάν θέλετε) Εκτέλεση Κόβουμε το λάχανο όπως στη σαλάτα, αλλά πιο χοντρό και στραγγίζουμε το νερό. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το λάχανο, ρίχνοντας τον πολτό της ντομάτας το σκεπάζουμε και το μαλακώνουμε στο λάδι για 10-15 λεπτά περίπου μέχρι να μαραθεί. Σε μία άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας με το λάδι και με την καυτερή πιπεριά. Αφού ροδίσει το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το λάχανο, βάζουμε το χυμό του λεμονιού το ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα περίπου.

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Ενάμισι κιλό πράσα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες Μερικά κλωναράκια κομμένο σέλινο αλάτι πιπέρι Ενάμισι κιλό χοιρινό μπούτι κομμένο σε κομμάτια 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κύβο μυρωδικών κρεμμύδι και μαϊντανό 1 λεμόνι 1 αυγό Εκτέλεση Πλένουμε καλά το κρέας, το σκουπίζουμε και το αλατοπιπερώνουμε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό μας μέχρι να ροδίσει καλά. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό και τον κύβο και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει στο ζωμό του. Αν δεν έχουμε κύβο, απλά τρίβουμε 1 κρεμμυδάκι και μαζί με λίγο μαϊντανό το βάζουμε στην κατσαρόλα. Όταν το κρέας έχει μισοβράσει, δηλαδή σε μία ώρα, προσθέτουμε τα πράσα και το σέλινο και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί με το κρέας για μισή ώρα (ίσως και λίγο παραπάνω, δοκιμάστε το!). Όταν το κρέας και το πράσο έχουν γίνει, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Στύβουμε ένα λεμόνι και βάζουμε το χυμό σε ένα βαθύ μπολ μαζί με το ω...

ΧΘΕΣΗΜΕΡΑΥΡΙΟ  -  Τελευταίες αναρτήσεις Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Στους περισσότερους ισότοπους θα διαβάσετε πως ο καβουρμάς είναι ένα ελληνικό προϊόν, θα διαβάσετε για ένα αλλαντικό, ακόμη και για ένα άπαχο κρέας κτλπ. Ο καβουρμάς εμπόρου δεν έχει καμία σχέση με τον  πραγματικό καβουρμά, ούτε στην γεύση, ούτε στην υφή, ούτε στην χρήση. Καμία σχέση δεν έχουν όλα τα παραπάνω με τον πραγματικό καβουρμά. Αλλά άς πιάσουμε τα πράγματα με την σειρά.  Το όνομά του προέρχεται από την τουρκική λέξη για την τεχνική του τηγανίσματος, qawirma (τηγανητό πράγμα) που στη συνέχεια υιοθετήθηκε σε άλλες γλώσσες όπως τα περσικά, τα αραβικά και τα ουρντού-χίντι.  Η λέξη πέρασε και στην Ελλάδα, με την περισότερο διαδεδομένη της μορφή ως ρήμα, το καβουρδίζω. Μέσω αυτών, η λέξη  kavurma ( καβουρμά)  στη σύγχρονη τουρκική γλώσσα ήταν η ρίζα των ονομάτων για άλλα πολύ διαφορετικά πιάτα, όπως το κοκκινιστό korma της Ινδικής Υποηπ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1 κιλό χοιρινό μερίδες από μπούτι 2 κυδώνια κομμένα σε φέτες 2 μήλα ξινά κομμένα σε ροδέλες βούτυρο πιπέρι, μπαχάρι σε κόκκους Eκτέλεση Τσιγαρίζουμε το κρέας με λίγο βούτυρο στην κατσαρόλα και αφού ροδίσει το παίρνουμε από τη φωτιά και το τοποθετούμε στη γάστρα.  Στο βούτυρο ρίχνουμε τα κυδώνια και τα μήλα και τα σοτάρουμε. Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα στη γάστρα, ρίχνουμε πιπέρι και μπαχάρι σε κόκκους και σκεπάζουμε τη γάστρα.  Ψήνουμε για περίπου 3 ώρες στους 180οC.

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 4 μερίδες γριβάδι 3/4 κιλού σπανάκι 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια άνηθος 1 φλιτζανάκι ρύζι 1 κονσέρβα αποφλοιωμένα ντοματάκια   Εκτέλεση Ζεματίζουμε το σπανάκι.  Τσιγαρίζουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και μόλις πάρει λίγο χρώμα προσθέτουμε τα ντοματάκια και το σπανάκι.  Έπειτα βάζουμε αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο, το ρύζι και περίπου 3 φλιτζανάκια νερό.  Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε ένα πυρέξ.  Κατόπιν, αλευρώνουμε το ψάρι και το βάζουμε πάνω από το σπανάκι.  Ψήνουμε στους 220°C μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να αποκτήσει ωραίο κόκκινο χρώμα.

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1 αρμαθιά λουβίδια (φασολάκια) 1 κρεμμύδι 1 φλιτζάνι τσαγιού ντομάτα 800 γρ. πλιβριμιές* (πανσέτα) ξαρμυρισμένες 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο πιπέρι Εκτέλεση Μουλιάζουμε τα λουβίδια σε χλιαρό νερό αποβραδίς (10-12 ώρες). Ξαρμυρίζουμε αποβραδίς  και τις πλιβριμιές σε χλιαρό νερό. Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι και  τσιγαρίζουμε ελαφρά τις πλιβριμιές και μετά το κρεμμύδι.  Προσθέτουμε χλιαρό νερό  και τα λουβίδια τα οποία θα βράσουν για 1 ώρα.  Προσθέτουμε ντομάτα και πιπέρι  (αλάτι βάζουμε μόνο αν έχουν ξαρμυρίσει εντελώς οι πλιβριμιές) και αφήνουμε να  σιγοβράσουν μέχρι να χυλώσουν.  Συνοδεύονται με σκορδαλιά. * Τα λουβίδια είναι φασολάκια τα οποία τα αποξηραίνουν, τα χωρίζουν σε αρμαθιές και τα διατηρούν έτσι όλο το χειμώνα έτοιμα προς μαγείρεμα με πάστωμένα κόκκαλα χοιρινού (πλιβριμιές) και κομματάκια παστού χοιρινού ή με τραϊ .

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 8 μικρές μελιτζάνες φλάσκες ή μεγάλες τσακώνικες 2 κιλά κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 2 ντομάτες ώριμες περασμένες από τον τρίφτη ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο λίγα φυλλαράκια δυόσμο φρέσκο 4 κουταλιές σούπας κουκουνάρι καβουρδισμένο 2 κουταλιές σούπας μαύρες σταφίδες αλάτι, πιπέρι λάδι για το τηγάνισμα   Εκτέλεση Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε βαθιά κατά μήκος. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε βαθύ τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και τις αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας.  Aχνίζουμε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το μαϊντανό, το δυόσμο και το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε μέχρι να  μείνει η γέμιση με το λάδι της.  Προσθέτουμε το κουκουνάρι και τις σταφίδες.  Κατόπιν,  βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψάκι και γεμίζουμε το άνοιγ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Ευριστέ (νηστίσιμη χυλοπίτα) Υλικά 1 κιλό ευριστέ (ποντιακό χειροποίητο ψημένο ζυμαρικό) 100 γρ. αγελαδινό βούτυρο αλάτι γαίς–τυρί (αν δεν έχετε αντικαταστήστε με φέτα)   Εκτέλεση Σε ένα τρυπητό σκεύος τοποθετούμε το ευριστέ και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 4 λεπτά. Καίμε το βούτυρο στο τηγάνι και αφού τοποθετήσουμε το ευριστέ σε πιατέλα το περιχύνουμε με το καμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.  Προσθέτουμε το τυρί και προαιρετικά ζάχαρη και κανέλα.

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1 ½ κιλό μοσχάρι 2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης 2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε στρογγυλές φέτες 2 μεγάλες πατάτες κομμένες σε στρογγυλές φέτες τυρί φέτα λάδι αλάτι, πιπέρι   Εκτέλεση Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε κύβους, το βάζουμε σε κατσαρόλα όπου το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές σε καυτό λάδι.  Προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει με τη σάλτσα του.  Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη.  Στη συνέχεια, πλένουμε την πιπεριά, την καθαρίζουμε από τους σπόρους και την κόβουμε κάθετα στα τέσσερα.  Σε βαθύ τηγάνι τηγανίζουμε τις πατάτες, στη συνέχεια τις μελιτζάνες και τέλος την πιπεριά.  Τα απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το λάδι από το τηγάνισμα και αλατίζουμε τις πατάτες.  Κατόπιν σε πήλινα ή μεταλλικά σκεύη ατομικά κατά προτίμη...