Μελιτζάνες γεμιστές Σμυρναίικες
Υλικά 10-12 μεγάλες μελιτζάνες (φλάσκες) 4-5 μεγάλα κρεμμύδια 3-4 κουταλιές βούτυρο 3-4 αβγά 2-3 φλυτζάνια τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι ή μυζήθρα ή ανάμεικτα) 1 φλυτζάνι τριμμένη γαλέτα ή φρυγανιά Αλάτι(ανάλογα με την αρμύρα των τυριών), πιπέρι Εκτέλεση Ζεματίζουμε τις μελιτζάνες σε νερό για 5-6 λεπτά. Όταν κρυώσουν τις κόβουμε κατά μήκος στα δύο και βγάζουμε τη μισή και περισσότερο ψίχα τους. Βράζουμε με λίγο νεράκι τα κρεμμύδια στο τηγάνι και μόλις σωθούν τα υγρά τους ρίχουμε το βούτυρο και τα αφήνουμε να καβουρντιστούν και να γυαλίσουν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν. Χτυπάμε τα αυγά και τα αναμειγνύουμε με το μισό τυρί, το αλατοπίπερο, τη μισή γαλέτα μέχρι να ενωθούν καλά. Γεμίζουμε με αυτά τις μελιτζάνες. Τις πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί, τη γαλέτα και ψήνουμε στο φούρνο για 45'- 60' σε λαδωμένο ταψάκι. Ελέγχουμε συχνά να μην αρπάξουν.