ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Αρχαίες Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Το Minutal marinum είναι ένα κέικ μπακαλιάρου του 3ου αιώνα μ.Χ. Τοποθετείς το ψάρι σε μια κατσαρόλα, προσθέτεις ζωμό, λάδι και κρασί. Ψιλοκόβεις και προσθέτεις πράσο και κόλιαντρο. Σχηματίζεις μικρά κέικ ψαριού, προσθέτοντας κάπαρη και καλά πλυμένες θαλάσσιες τσουκνίδες. Αυτά τα κέικ ψαριού μαγειρεύονται σε ζωμό με πιπέρι, λιγουστικό και θρυμματισμένη ρίγανη, αραιωμένα με τον προηγούμενο ζωμό ψαριού. Ξαφρίζεις καλά, δένεις, ανακατεύεις πάνω από τα κέικ, ρίχνεις πιπέρι και σερβίρεις. – Απίκιος, 3ος αιώνας Σημειώσεις Μάγειρα: Η θαλάσσια τσουκνίδα είναι ένα είδος μέδουσας. Παρόλο που βρήκα μερικές ξεβρασμένες στην παραλία όταν πήγα να φωτογραφίσω το πιάτο, τις άφησα απ' έξω για λόγους απλότητας. Επίσης, προτίμησα την πιο παραδοσιακή μέθοδο του τηγανίσματος των κέικ, καθώς διαλύονταν τελείως όταν προσπάθησα να τα μαγειρέψω σύμφωνα με την αυθεντική συνταγή. Υλικά: 1/2 κιλό μπακαλιάρος, κομμένος σε μεγάλα κομμ

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1 κιλό βακαλάος (ξαλμυρισμένος) Αλεύρι (για το αλεύρωμα του βακαλάου) Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα) Για τη σάλτσα: 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες) 1 κουταλιά της σούπας φαρίνα (αλεύρι) 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί 2 ποτήρια νερό 1 φύλλο δάφνης Λίγα φύλλα δάφνης (για το βράσιμο του βακαλάου) Αλάτι και πιπέρι (κατά προτίμηση) Εκτέλεση Προετοιμασία του Βακαλάου Τοποθετήστε τον ξαλμυρισμένο βακαλάο σε ένα μπολ με νερό από το προηγούμενο βράδυ, ώστε να ξαλμυρίσει σωστά. Το πρωί, αφαιρέστε τον από το νερό και κόψτε τον σε μερίδες. Βάλτε τον βακαλάο σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό, προσθέστε λίγα φύλλα δάφνης και δύο σκελίδες σκόρδου, και αφήστε τον να πάρει μια βράση. Μόλις βράσει, στραγγίξτε τον βακαλάο, αλευρώστε τα κομμάτια και τηγανίστε τα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Προετοιμασία της Σάλτσας Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να ροδίζε

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Για τον μπακαλιάρο 1 kg Μπακαλιάρος υγράλατος Ηλιέλαιο 5 Πατάτες (μέτριες, πλυμένες με τη φλούδα) 5 φύλλα Μαϊντανός (για γαρνίρισμα ) 180 g Αλεύρι 90 g Corn flour 10 g Αλάτι (ιωδιούχο - ψιλό) 460 g Μπίρες(Lager) 20 g baking powder Για τη σκορδαλιά 3 Πατάτες (μεγάλες) 5 - 6 σκελίδες Σκόρδα (ωμό ή ψημένο στον φούρνο) 4 κ.σ. Μηλόξιδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Για να ξαρμυρίσουμε τον μπακαλιάρο 1.Πλένουμε τον μπακαλιάρο με άφθονο κρύο νερό και τον κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. 2.Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού μέσα σε ένα σουρωτήρι. 3.Στη συνέχεια τα βάζουμε για 24 ώρες σε ένα μπολ, γεμάτο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε 4-5 ώρες. Για τη σκορδαλιά 1.Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες μας. 2.Σε προθερμασμένο φούρνο (170 oC) ψήνουμε για 30 λεπτά τα σκόρδα, τα οποία έχουμε λαδώσει ελαφρώς.Εναλλακτικά,μπορούμε απλά να τρίψουμε τα σκόρδα ωμά. 4.Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε τις πατάτες, τα σκόρδα, το μηλόξιδο και αλατοπιπερ