Πάπια ψητή με παραδοσιακή γέμιση
Συνταγές - Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1 πάπια Τρία κιλά. Αφαιρούμε τον λαιμό, τις φτερούγες και τα εντόσθια. Τον λαιμό και τις φτερούγες τα κρατάμε για το ψήσιμο της πάπιας αργότερα και τα εντόσθια για την παραδοσιακή γέμιση. 30 γρμ βούτυρο φρέσκο 1 κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες 1 καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες 1 σέλερυ κομμένο με τα φύλλα 2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες ολόκληρες 1 πορτοκάλι πλυμένο κομμένο σε ροδέλες Αλάτι – πιπέρι – ρίγανη – θυμάρι – κύμινο- πάπρικα καπνιστή – ανακατεμένα σε μπολ 10 φέτες μπέικον 5 κόκκοι Σκέδρος – Άλκεθρος 30 ml κρασί λευκό 200 ml ζωμός κοτόπουλου σπιτικός 30 γρμ φρέσκο βούτυρο 50 ml ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα 600 γρμ κιμάς μοσχαρίσιος Τα εντόσθια από την πάπια ψιλοκομμένα 8 κάστανα βρασμένα , καθαρισμένα κομμένα σε κύβους 120 γρμ σταφίδες 120 γρμ κουκουνάρι 500 γρμ ρύζι κίτρινο 60 ml λευκό κρασί 2 λεμόνια φρεσκοστυμμένος χυμός 1200 γρμ ζωμός κοτόπουλο σ