Πασκιτάν
Υλικά: 5 κιλά γάλα πρόβιο 4 κουταλιές γιαούρτι για μαγιά Εκτέλεση Βράζετε το γάλα το αφήνετε να γίνει χλιαρό διαλύετε το γιαούρτι με λίγο γάλα χλιαρό, το ρίχνετε στο γάλα μα μια ξύλινη κουτάλα το ανακατεύετε. Το σκεπάζετε με μια πετσέτα το τυλίγετε με μια κουβέρτα το αφήνετε έξη ώρες να πήξει. Παίρνετε μια καποτένια σακούλα, αδειάζετε το γιαούρτι μέσα την δένετε την κρεμάτε για να φύγουν τα υγρά από το γιαούρτι την αφήνετε να στραγγίσει καλά. Αυτό που μένει στην σακούλα είναι το στραγγιστό γιαούρτι που λέγετε πασκιτάν ή υλιστό. Αν θέλετε να το διατηρήσετε για το χειμώνα το αλατίζετε με χοντρό αλάτι το βάζετε σε κλειστό πήλινο σκεύος και τ' αφήνετε σε δροσερό μέρος.