ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

Η λέξη στύπα, προέρχεται από τη λέξη στυφός, δηλαδή ξινός/οξύς. Τα τουρσιά αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της Μικρασιατικής διατροφής και παρασκευάζονται συνήθως το φθινόπωρο. Για να μην χάσουν τις βιταμίνες τους τα φρέσκα λαχανικά δεν μαγειρεύονται, αλλά πλένονται σχολαστικά. Υλικά 1 κιλό λαχανικά (π.χ. άσπρο λάχανο, μελιτζάνες, φασολάκια, αγγουράκια, πράσα, ντομάτες, πιπεριές κτλ.) ½ λίτρο ξίδι λευκό ½ λίτρο μηλόξιδο 1 λίτρο νερό 3 κ.σ. αλάτι 5 σκελίδες σκόρδο Λίγο σέλινο (περίπου 200 γρ.) Πιπέρι μιξ ολόκληρο Μπαχάρι ολόκληρο 5 βάζα Εκτέλεση Αποστειρώνουμε τα βάζα σε νερό που βράζει αφήνοντάς τα μέσα σε αυτό για 1 λεπτό. Κάνουμε την άλμη βάζοντας στην κατσαρόλα το νερό, το ξίδι και το αλάτι. Μόλις έρθει σε σημείο βρασμού είναι έτοιμο. Σε κάθε βάζο τοποθετούμε λίγο σέλινο, μία σκελίδα σκόρδο, 2-3 κόκκους μπαχάρι και ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι ολόκληρο μιξ. Βάζουμε τα λαχανικά και γεμίζουμε με την άλμη μέχρι να καλυφθούν. Κλείνουμε τα βάζα και τα τοποθετούμε σε σκιερό μέρος. Μετά α...