ΡΕΤΡΟ : Το τυρί τσαντήλας
Ρετρό με τον Παύλο Συμεωνίδη - Τελευταίες αναρτήσεις Το τυρί τσαντήλας είναι παραδοσιακό ελληνικό τυρί που παράγεται με συγκεκριμένη τεχνική και πήρε το όνομά του από τη διαδικασία παρασκευής του, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση ενός υφάσματος που ονομάζεται "τσαντίλα." Εδώ είναι μια γενική διαδικασία παρασκευής του: Προετοιμασία του γάλακτος : Το γάλα, συνήθως πρόβειο ή κατσικίσιο, θερμαίνεται σε μια χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 30-35°C) για να προετοιμαστεί για την πήξη. Πήξη : Προστίθεται πυτιά στο γάλα, και το αφήνουν να πήξει. Η πυτιά είναι ένα ένζυμο που προκαλεί το γάλα να πήξει και να χωριστεί σε στερεό (τυρόπηγμα) και υγρό (τυρόγαλο). Κόψιμο του τυροπήγματος : Μόλις πήξει το γάλα, το τυρόπηγμα κόβεται σε μικρά κομμάτια για να αρχίσει η αποστράγγιση του υγρού. Τσαντήλα : Το τυρόπηγμα τοποθετείται σε μια "τσαντήλα", δηλαδή ένα λεπτό ύφασμα που επιτρέπει στο τυρόγαλο να στραγγίσει σταδιακά. Η τσαντήλα κρέμεται και το υγρό απομακρύνεται, αφήνοντας το στερεό τυρί...