ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 400 γρ μοσχαράκι κομμένο σε μπουκίτσες 1 μεγάλο καρότο τριμμένο 4 κ.σ. πελτέ ντομάτας Λίγο ελαιόλαδο για τσιγάρισμα 1 κύβο ζωμό λαχανικών 3/4 ποτήρι τραχανά επιλογής (εγώ έβαλα ξινό) 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο και τσιγαρισμένο Αλάτι και πιπέρι 2 λίτρα νερό Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε το νερό με τον πελτέ και το καρότο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1.5 ώρα να μαλακώσει το κρέας. Προσέχουμε μην αφρίσει και χυθεί. Έπειτα δοκιμάζουμε το κρέας μας, αν είναι αφράτο τότε προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για μισή ώρα ακόμα, αν όμως θέλει το κρέας λίγο ακόμα βράζουμε ώσπου να αφρατέψει και έπειτα βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μας. Κοιτάμε μην έχει πιεί ο τραχανάς το νερό, γιατί μέχρι να κρυώσει συνεχίζει να φουσκώνει και να πίνει νερό - οπότε προσθέτουμε νερό να έχει μπόλικο για όσο κρυώνει, μη πήξει και γίνει λαπάς

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Ο τραχανάς είναι ζυμαρικό φτιαγμένο από αλεύρι και γάλα και έχει σχήμα κοκκώδες και ακανόνιστο. Οι κόκκοι έχουν διάμετρο περίπου 2-3 χιλιοστά. Υπάρχει σε διάφορες ποικιλίες: ξινός και γλυκός, χοντρός και ψιλός. Ο ξινός τραχανάς ζυμώνεται με γιαούρτι. Ο τραχανάς μαγειρεύεται σαν σούπα είτε με αρκετό νερό, είτε πιο πηχτή. Ο χρόνος μαγειρέματος του τραχανά είναι συνήθως μικρός, περίπου 15-20 λεπτά. Ορισμένες φορές μαγειρεύεται και με ντομάτα. Κατά την παρασκευή του τραχανά, το τελευταίο στάδιο είναι το στέγνωμά του. Για να γίνει αυτό ο τραχανάς απλώνεται ώστε να έχει τη μέγιστη δυνατή επιφάνεια. Η διαδικασία αυτή, το άπλωμα του τραχανά, έχει παραμείνει και ως λαϊκή έκφραση, που αναφέρεται σε κάποιον που αργοπορεί χαρακτηριστικά. Οι Χιλ και Μπράιαρ συμφωνούν ότι ο τραχανάς σχετίζεται με την ελληνική λέξη τρακτόν. Ο Ντόλμπι (1996) το συνδέει με την ελληνική τραγός/τραγανός, που περιγράφεται (και καταδικάζεται) στο Γεωπονικά 3.8 του Γαληνού. Ο Γουίβερ (2002