ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

Μοναδική πίτα με τα προψημένα ή πιο σωστά τα αφυδατωμένα φύλλα περέκ, που φτιάχνονται πάνω στο σάτζ, μια λαμαρίνα η οποία τοποθετείται επάνω στη φωτιά του τζακιού. Υλικά 5 φύλλα περέκ 200 γρ. φέτα σπασμένη σε κομματάκια ή μυζήθρα βούτυρο φρέσκο θυμάρι Εκτέλεση Μουλιάζουμε σε νερό τα φύλλα περέκ σπασμένα ή ολόκληρα για 10 δευτερόλεπτα περίπου. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνουμε το πρώτο φύλλο μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω τα τυριά, καλύπτουμε με ένα ακόμη φύλλο και γυρνάμε την πίτα να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Μόλις τη γυρίσουμε βάζουμε ξανά τυριά, ξανά νέο φύλλο ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο.