ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1 χέλι,  φέτες λαρδιού,  2-3 κρεμμύδι,  1 φλιτζάνι λάδι,  μαϊντανός,  σκόρδο,  2 λεμόνια,  3-4 φύλλα δάφνη,  αλάτι,  πιπέρι,  λίγο ψωμί (ψίχα). Για τη σάλτσα:  μια κουταλιά σούπας  βούτυρο,  λίγο σέλινο,  λίγος μαϊντανός,  1 κρεμμύδι,  2 σκελίδες σκόρδο,  2 φύλλα δάφνη,  λεμόνι,  3 κουταλιές γεμάτες αλεύρι,  1 ποτήρι γάλα,  5-6 σπυριά πιπέρι,  αλάτι. Εκτέλεση Προετοιμασία: Κόβουμε το χέλι σε κομμάτια μικρά, τα πλένουμε, τους βγάζουμε το δέρμα και τα βάζουμε σε λεκάνη.Τα αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, λάδι και τ’ αφήνουμε δυο ώρες να σταθούν. Παίρνουμε ένα κομμάτι χέλι και λίγη δάφνη και τα τυλίγουμε σε μία φέτα λαρδί. Τα ετοιμάζουμε όλα, τα περνάμε στη σούβλα, τα ραντίζουμε με το λάδι, το μαϊντανό, σκόρδο κ.α. που έμεινε στη λεκάνη και τα ψήνουμε. Μόλις κοντεύουν να ψηθούν, ρίχνουμε επάνω λίγο τριμμένο ψωμί, τ’ αφήνουμε λίγο να ροδοκοκκινίσει και τα βάζουμε σε πιατέλα χωρίς να τα χωρίσουμε.