ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Αρχαίες Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Το Minutal marinum είναι ένα κέικ μπακαλιάρου του 3ου αιώνα μ.Χ. Τοποθετείς το ψάρι σε μια κατσαρόλα, προσθέτεις ζωμό, λάδι και κρασί. Ψιλοκόβεις και προσθέτεις πράσο και κόλιαντρο. Σχηματίζεις μικρά κέικ ψαριού, προσθέτοντας κάπαρη και καλά πλυμένες θαλάσσιες τσουκνίδες. Αυτά τα κέικ ψαριού μαγειρεύονται σε ζωμό με πιπέρι, λιγουστικό και θρυμματισμένη ρίγανη, αραιωμένα με τον προηγούμενο ζωμό ψαριού. Ξαφρίζεις καλά, δένεις, ανακατεύεις πάνω από τα κέικ, ρίχνεις πιπέρι και σερβίρεις. – Απίκιος, 3ος αιώνας Σημειώσεις Μάγειρα: Η θαλάσσια τσουκνίδα είναι ένα είδος μέδουσας. Παρόλο που βρήκα μερικές ξεβρασμένες στην παραλία όταν πήγα να φωτογραφίσω το πιάτο, τις άφησα απ' έξω για λόγους απλότητας. Επίσης, προτίμησα την πιο παραδοσιακή μέθοδο του τηγανίσματος των κέικ, καθώς διαλύονταν τελείως όταν προσπάθησα να τα μαγειρέψω σύμφωνα με την αυθεντική συνταγή. Υλικά: 1/2 κιλό μπακαλιάρος, κομμένος σε μεγάλα κομμ

Ο μεγάλος λάτρης της υψηλής μαγειρικής Αρχέστρατος και εισηγητής μίας νέας αντίληψης για τη γαστρονομία, με έμφαση στα φρέσκα προϊόντα και τις απλές, χωρίς περίπλοκες τεχνικές, σάλτσες, εκθειάζει μεταξύ των άλλων τον καρχαρία της Τορώνης στη Χαλκιδική, θεωρώντας πως είναι ιδανικός ψητός στα κάρβουνα σε υψηλή θερμοκρασία, με συνοδευτικό μια απλή σαλάτα. Παρακάτω έχουμε μια συνταγή του  4ου αιώνα π.Χ. Γαλέος κατά Αρχέστρατο Υλικά 4 φιλέτα γαλέου (ή καρχαρία), βάρους 125 γραμμαρίων το καθένα 3 κουταλιές σούπας (90 ml περίπου) ελαιόλαδο 2 κουταλιές γλυκού κύμινο σε σκόνη 2 κουταλιές γλυκού κατατεμαχισμένα αρωματικά βότανα (ρίγανη, κόλιανδρος, μαϊντανός, δυόσμος) 1/2 κουταλιάς γλυκού αλάτι Εκτέλεση Επαλείφονται τα φιλέτα με ελαιόλαδο, αναμειγνύονται τα αρωματικά βότανα με το αλάτι και με το μείγμα επιστρώνονται και από τις δύο πλευρές τα φιλέτα. Τοποθετούνται με λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι ενώ απαιτούνται 6 έως 8 λεπτά για κάθε πλευρά, ώστε να ροδίσουν, οπότε και αποσύρονται από την εστία. Συ