ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά  1.4 κ. ελιά ή σπάλα από Βουβάλι (η συνταγή βεβαίως γίνεται και με βοδινό) 50 ml. ελαιόλαδο 500 ml. λευκό κρασί 2 κ.σ. μουστάρδα Dijon 200 ml. κρέμα γάλακτος Arla 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 500 γρ. μανιτάρια 25 γρ. βούτυρο 400-500 ml. ζεστό νερό αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Κόβετε το κρέας σε κομμάτια των 3-5 εκ. και το καθαρίζετε με αιχμηρό και κοφτερό μαχαίρι από τα περιττά λίπη, όσο βέβαια είναι δυνατόν. Το σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας, να μην έχει υγρασία. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια. Πλένετε τα μανιτάρια να φύγουν τυχόν χώματα και τα κόβετε στα 4. Σε ταβά (πλατιά, χαμηλή κατσαρόλα) βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει και προσέθετε τα κομμάτια του κρέατος να πάρουν χρώμα απ’ έξω. Σημειώστε ότι τα κομμάτια του κρέατος πρέπει να σοταριστούν σε δυνατή θερμοκρασία και γι’ αυτό δεν τα βάζουμε όλα μαζί στον ταβά, αλλά μόνο τόσα ώστε να καλυφθεί αραιά η επιφάνεια του, γιατί αλλιώς θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και αντί να σοτάρονται θ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Παραδοσιακά κεμπάπ με ελληνικό βουβαλίσιο και αρνίσιο κρέας Ο συνδυασμός του Βουβαλίσιου και αρνίσιου κιμά κάνουν αυτήν τη συνταγή μοναδική. Τα μυρωδικά και τα βότανα της ελληνικής γης προσθέτουν τα αρώματα και απογειώνουν την γεύση. Το μυστικό της συνταγής είναι η προσθήκη του γιαουρτιού και η μαρέγκα από το αυγό που εξασφαλίζουν αφράτα και πεντανόστιμα κεμπάπ. Υλικα 500γρ Βουβαλίσιο κιμά  ΜΠΟΡΑΣ  αλεσμένο 2 φορές 500γρ αρνίσιο  ΜΠΟΡΑΣ  κιμά αλεσμένο 2 φορές 2 αυγά 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι μαύρο φρέσκο τριμμένο πιπέρι 2κγ τριμμένο κύμινο 1κγ τριμμένο μπαχάρι 1κγ μπούκοβο 1κγ γλυκιά πάπρικα 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή 2 μεσαία 200 γρ στραγγιστό γιαούρτι ρίγανη πιπέρι καγιέν ψωμί μπαγιάτικο ή τρίμμα φρυγανιάς ½ κούπα ελαιόλαδο 1 κσ μηλόξυδο ένα σφηνάκι τσίπουρο με γλυκάνισο Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπολ μουσκεύουμε τις φέτες ψωμί ( 4 φέτες από μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα ) ή το τρίμα της φρυγανιάς με το τ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 700 γρ. βουβαλίσια η μοσχαρίσια σπάλα κομμένη μπουκίτσες 3 πατάτες κόκκινες η άσπρες κομμένες κυβάκια 1 κορμός σέλινου ψιλοκομμενος και λίγα φυλλαράκια 2 καρότα κομμένα κυβάκια 1 κονσέρβα ντοματάκι κονκασέ 1 κούπα κριθαράκι Ελαιόλαδο 2 λίτρα ζεστό νερό Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί καλά προσθέτουμε το κρέας.Το ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα απ' όλες τις πλευρές του περίπου για πέντε λεπτά. Προσθέτουμε με προσοχή το νερό, αλάτι, λίγο πιπέρι, τις πατάτες, τα καρότα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το κρέας για 45'' περίπου. Δοκιμαζουμε. Αν το κρέας χρειαστεί κι αλλο συνεχίζουμε για λιγο ακόμα το βράσιμο. Προσθέτουμε το ντοματάκι, τον κορμό του σέλινου και τα φυλλαράκια του, το κριθαράκι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για αλλα 3' και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220° Χρησιμοποιούμε μια γάστρα η ένα βαθύ ταψί και αδειάζουμε εκεί το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Αλατοπι...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Πεντανόστιμη πίτα με βουβαλίσιο καβουρμά 100% από "Το Χασαπάκι". Για την ζύμη Ένα φλυτζάνι νερό 250γρ. Αλεύρι (όσο πάρει) για όλες τις χρήσεις 1 πρέζα αλάτι Ξηρή μαγιά ή νωπή (μια δόση) 1 πρέζα ζάχαρη Ελαιόλαδο 100 γρ Μισό σφηνάκι ξύδι Εκτέλεση Σ’ ένα μπόλ ανακατεύω τη μαγιά με το νερό (χλιαρό), προσθέτω μια τζούρα ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίχνω το αλεύρι, ελαιόλαδο, ξύδι και μια πρέζα αλάτι, ανακατεύω να ομοιογενοποιηθεί το ζυμάρι. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη ώσπου να διπλασιαστεί. Για την σάλτσα Κον κασέ ντομάτα (2oo γρ) Ελαιόλαδο (2 κουταλιές σούπας) Αλάτι – πιπέρι – ζάχαρη (από μια πρέζα) Ρίγανη  πρέζα (λίγη στο τέλος) Δυόσμος μισή πρέζα (στο τέλος) Εκτέλεση Βράζω την ντομάτα (κον κασέ) ή όποια άλλη σάλτσα ντομάτας θέλουμε. Βάζουμε τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, λίγη ρίγανη στο τέλος, ελαιόλαδο και μια μικρή πρέζα δυόσμο. Σε χαμηλή φωτιά. Υλικά για την πιτα Καβουρμάς βουβαλίσιος 400γρ  Το Χασαπάκι Ντομά...