ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 50 γαρίδες (ή περισσότερες, ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων) Ζωμός ψαριού (ή νερό αν δεν έχετε) Ψωμί (προτιμότερο να είναι μπαγιάτικο) Εκτέλεση Προετοιμασία Γαρίδων: Πλύνετε καλά τις γαρίδες πολλές φορές και στραγγίστε τις. Βράστε τις με τον ζωμό ψαριού. Αναμονή: Όταν βράσουν, αφαιρέστε τις από τη φωτιά και αφήστε τις σκεπασμένες για μισή ώρα. Αφαίρεση Γαρίδων: Αφαιρέστε τις γαρίδες και φυλάξτε το ζωμό τους ξεχωριστά. Πολτοποίηση Γαρίδων: Όταν κρυώσουν οι γαρίδες, πολτοποιήστε τις σε γουδί μέχρι να γίνουν πάστα. Προσθήκη Ψωμιού: Ρίξτε ψωμί, που έχει ψηθεί σε δυνατή φωτιά, στο γουδί με την πάστα γαρίδων και ανακατέψτε μέχρι να πήξει. Σερβίρισμα: Αραιώστε με καθαρό ζωμό και σερβίρετε. Ζωμός γαρίδων Παίρνετε 50 γαρίδας ἢ περισσοτέρας, ἀναλόγως τῶν ἀτό- μων, πλύνετε πολλὰς φοράς, στραγγίζετε καὶ βράζετε μὲ ζω- μὸν ἰχθύος. Ὅταν βράσουν, τὰς καταιβάζετε ἀπὸ τὴ φωτιὰ καὶ τὰς ἀφίνετε σκεπασμένας ἐπὶ ἡμίσειαν ὥραν. Κατόπιν βγάζετε τὰς γα...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1 1/2  κιλό σουπιές 4 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα Τρεις σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 καρότα, ψιλοκομμένα (προαιρετικά.)  2 δεματάκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο Πορτοκαλόφλουδα, ψιλοκομμένη Αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση 2 φύλλα δάφνης 2 ποτηράκια άσπρο κρασί (χωρίς ρετσίνα) 2 μεγάλα ποτήρια νερό Ολίγη σταφίδα Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα, μαϊντανό, και πορτοκαλόφλουδα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Ρίξτε το άσπρο κρασί και το νερό. Προσθέστε τη σταφίδα. Τέλος, βάλτε τις σουπιές στην κατσαρόλα. Αφήστε τα όλα να βράσουν μαζί σε χαμηλή φωτιά, μέχρι οι σουπιές να γίνουν τρυφερές και τα λαχανικά να μαλακώσουν. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα πιάτο με πλούσια γεύση και γλυκύτητα, χάρη στην πορτοκαλόφλουδα και τη σταφίδα, που συνδυάζονται αρμονικά με τις σουπιές Σουπιαὶ πλακὶ Ῥίπτετε εἰς μίαν κατσαρόλαν πολλὰ κρομμύδια, τρεῖς σκελίδας σκόρδο, ὀλίγα καρότα, δύο δεματάκια μαϊδανό, ὀ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1 κοτόπουλο Βούτυρο Λίγο αλεύρι 1 ποτήρι λευκό κρασί χωρίς ρετσίνα 1 ποτήρι ζωμό κρέατος Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο Λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο Αλάτι και πιπέρι Τριμμένη παρμεζάνα Εκτέλεση Καθαρίζετε καλά το κοτόπουλο και αφαιρείτε τα εντόσθια. Το κόβετε κατά μήκος σε δύο κομμάτια. Ζεσταίνετε το απαιτούμενο βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτετε λίγο αλεύρι. Όταν πάρει ξανθό χρώμα, προσθέτετε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα κοκκινίζετε. Μόλις το κοτόπουλο πάρει χρώμα, προσθέτετε το λευκό κρασί, το ζωμό κρέατος, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σκόρδο, καθώς και αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε το κοτόπουλο να ψηθεί καλά. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτετε την τριμμένη παρμεζάνα στη σάλτσα και αφήνετε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σερβίρετε ζεστό. Συμβουλή: Το πιάτο αυτό είναι πολύ νόστιμο και μπορεί να συνοδευτεί με ρύζι ή πατάτες. Ὀρνίθι μὲ τυρὶ Τὸ καθαρίζετε καλῶς καὶ τοῦ βγάζετε τὰ ἐντόσθια, κό- πτετε εἰς δύο κατὰ μῆκος καὶ τὸ κοκκινίζετε εἰς μίαν και...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Μεγάλα μύδια Χυμός από 2-3 λεμόνια 1 αυγό Αλεύρι (ψιλό) Βούτυρο Εκτέλεση Προετοιμασία μυδιών: Αφαιρέστε τα μύδια από τις κόγχες τους και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Μαρινάρισμα: Ρίξτε το χυμό των λεμονιών πάνω από τα μύδια και αφήστε τα να μαριναριστούν για λίγο. Προετοιμασία για τηγάνισμα: Χτυπήστε το αυγό και περάστε τα μύδια μέσα από το χτυπημένο αυγό. Στη συνέχεια, αλευρώστε τα μύδια με ψιλό αλεύρι. Τηγάνισμα: Ζεστάνετε άφθονο βούτυρο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τα μύδια μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα, προσέχοντας να μην τα τηγανίσετε πολύ, γιατί χάνουν τη νοστιμιά τους. Σερβίρισμα: Σερβίρετε τα μύδια ζεστά, ίσως με λίγο επιπλέον λεμόνι αν επιθυμείτε. Καλή σας όρεξη! Μύδια τηγανιστὰ Παίρνετε μεγάλα μύδια, τὰ βγάζετε ἀπὸ τὰς κόγχας των, τοποθετεῖτε εἰς ἐν πιάτον καὶ “πτετε ἐπ᾿ αὐτῶν τὸν ζωμόν 2-3 λεμονίων. Κατόπιν μέν τιπε κτυπημένὸν αὐ γόν, ἀλευρόνετε μὲ ψιλὴν ψαλέθπὲν τὴν ὁ υγανίζετε ἐπὶ στα γανῆς φωτιᾶς μὲ ἄφθονον βούτ...

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 2 μερίδες 3 φλυτζανακια ρύζι jasmine 250 γραμ γαρίδες 200 γραμ μύδια ή καλαμαράκια 1 κρεμμύδι μέτριο 2 πιπεριές κόκκινες κέρατο 1 σέλερι Ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα Αλάτι πιπέρι κουρκουμά ανάλογα τις γεύσεις σας 300 ml λευκό κρασί 1 χούφτα κάσιους Εκτέλεση Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι τις πιπεριές και το σέλερι και τα τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε νερό με λίγο αλάτι να βράσει για να φτιάξουμε το ρύζι μας. Αφού τσιγαρίσουμε τα λαχανικά μας ρίχνουμε αλάτι κουρκουμά και πιπέρι και αν χρησιμοποιήσετε καλαμαράκια και τα καλαμαράκια.σβήνουμε με το κρασί μας και χαμηλώνουμε τη φωτιά από το 9 στο 7.αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά και το καλαμαρακι. Προσθέτω τις γαρίδες τα κάσιους και τα μύδια και συνεχίζω το ανακάτεμα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ψηθούν.αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο κρασί ακόμα. 5 Στο σύνολο τα λαχανικά και το καλαμαράκι θέλουν γύρω στα 10 λεπτά και οι γαρ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1 συσκευασία θαλασσινά ανάμικτα (500gr) 1 φλ κριθαράκι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες 2 σκελίδες σκόρδο 2 ντομάτες ώριμες σε κομμάτια 1/2 σφηνάκι ούζο Πάπρικα καπνιστή Αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Τσιγαρίζουμε λίγο το κριθαράκι σε ελαιόλαδο και το βγάζουμε σε ένα πιάτο. Στην ίδια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί, προσθέτουμε τις πιπεριές και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα. Προσθέτουμε τα θαλασσινά και τα τσιγαρίζουμε και αυτά για λίγο. Σβήνουμε με το ούζο (και το τσίπουρο μας κάνει, με γλυκάνισο) και ρίχνουμε στην κατσαρόλα 3 φλιτζάνια νερό. Προσθέτουμε την πάπρικα, αλάτι πιπέρι και αν θέλουμε και βιγκετα. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το κριθαράκι και τις ντομάτες και κλείνουμε το μάτι. Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς γύρω στα 25 λεπτά.  Το βγάζουμε πριν ρουφήξει όλο το ζουμί.

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 500γρ κοφτό μακαρονάκι μέτριο ή χοντρό 1200-1300 kg xταπόδι 350 gr. λευκό κρασί 400 γρ. ύδωρ 120 γρ. ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι μαύρο, μπαχάρι 1 ξύλο κανέλας 2-3 φύλλα δάφνης 500 γρ. χυμό ντομάτας + 1 κ.σ. πελτέ 3-4 κρεμμύδια 2-3 σκ. σκόρδο Εκτέλεση Πλένουμε καλά το χταπόδι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με 250 γρ. νερό, 350 γρ. κρασί, κανέλα, δάφνη για να βράσει σε μέτρια φωτιά για 45-60 λεπτά. Με σκεπασμένη την κατσαρόλα.! Δοκιμάζουμε αν έχει μαλακώσει... Κρατάμε 200 γρ ζουμί, κόβουμε σε μικρά κομμάτια το χταπόδι και το κρατάμε στην άκρη! Σε άλλη πιο μεγάλη- πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το σκόρδο, έως να μαλακώσουν, προσθέτουμε το χταπόδι, 200 γρ ζωμό και τον πελτέ με τον χυμό ντομάτας !Αλατοπιπερώνουμε, μπαχάρι, δάφνη, κανέλα.  Μόλις πάρουν βράση προσθέτουμε το μακαρονάκι κι ανακατεύουμε καλά με ξύλινη πάντα κουτάλα! Αφήνουμε να βράσει 6-8 λεπτά, ίσως χρειαστεί λίγο ζεστό νερό ακόμη, κι είναι έτοιμο...

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά  4 μερίδες 4 σουπιές καθαρισμένες 2 κούπες ρύζι (όποιο προτιμάτε), εγώ βάζω Καρολίνα 1 κρεμμύδι σκόρδο σχοινόπρασο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ελαιόλαδο για το σοτάρισμα και στο ταψί Εκτέλεση Καθαρίζω τις σουπιές από το μελάνι, το κόκκαλο. τα μάτια και το δόντι. Αναγκαστικά θα κοπεί η σουπιά κατά μήκος από τη μια μεριά, αλλά θα την κλείσουμε αργότερα με οδοντογλυφίδες. Κρατάω τα πλοκάμια ενωμένα με τη σουπιά. Παίρνω τα μουστάκια της κάθε σουπιάς, τα ψιλοκόβω (προσοχή μόνο τα μουστάκια, όχι τα πλοκάμια), και τα σοτάρω με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτω νερό όσο χρειαστεί για να βράσει το ρύζι 10'. Γεμίζω την κάθε σουπιά με 3 κουταλιές γεμάτες από το μίγμα. Τις τοποθετώ σε λαδωμένο ταψί, περιχύνω με ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι (προαιρετικά). Ψήνω στην αρχή σκεπασμένες για 1 ώρα στους 220 και τέλος για 15' στους 250 ξεσκέπαστες.