ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

  Υλικά 1 ολόκληρη χήνα (3 1/2 κιλά σε βάρος) 1 Κnorr «Σπιτικός» Ζωμός για Βοδινό 4 ατομικά ψωμάκια (της προηγούμενης ημέρας) 4 κ.σ. μαργαρίνη 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα 150 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα 200 γρ. αμύγδαλα φιλέ 2 κ.σ. φασκόμηλο, αποξηραμένο 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο 3 κ.σ. μέλι Εκτέλεση Πλένουμε πολύ καλά τη χήνα, την αλατοπιπερώνουμε, εσωτερικά και εξωτερικά, και την αφήνουμε στην άκρη. Σε μικρό κατσαρολάκι βράζουμε το τεμάχιο του Knorr "Σπιτικού" ζωμού για Βοδινό σε 2 φλ. νερό για 2΄-3΄. Αποσύρουμε, προσθέτουμε τα ψωμάκια και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για λίγα λεπτά. Λιώνουμε σε αντικολλητικό σκεύος 2 κ.σ. μαργαρίνη και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2΄-3΄ σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε στο μείγμα τα ψωμάκια, τα δαμάσκηνα, τα αμύγδαλα, το φασκόμηλο και το αυγό. Ανακατεύουμε ξανά, σοτάρουμε για 2΄-3΄ περίπου και αποσύρουμε από τη φωτιά. Γεμίζουμε το πουλερικό με το μείγμα των λαχανικών και των καρπών και κλείνουμε το άνοιγμα στην κοιλιά (με οδοντογλυφίδες...

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά  (9-10 μερίδες) 2 κιλά αγριογούρουνο Μαρινάδα: 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί Δάφνη, μπαχάρι, σπόρια πιπέρι 1 μεγάλο καρότο Για το μαγείρεμα : 2 καρότα 2 κρεμμύδια 3 σκελίδες σκόρδο 5-6 λιαστές ντομάτες 1 φλ. σάλτσα ντομάτα 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας Αλάτι, πιπέρι Κανέλα, μπαχάρι, κύμινο, πάπρικα, κουρκουμά 2 κ.σ. κορν φλάουερ 1/2 φλ. κόκκινο κρασί 1/2 φλ. νερό Για τα σκιουφιχτά: Σκιουφιχτά Αλάτι Σάλτσα από το αγριογούρουνο Εκτέλεση Σε μεγάλο μπολ που να χωράει με άνεση το κρέας, έβαλα το αγριογούρουνο με τα υλικά της μαρινάδας και όσο νερό χρειαστεί για να καλυφτεί εντελώς. Έκλεισα το μπολ και το άφησα στο ψυγείο για μιάμιση μέρα (δε χρειάζεται τόσο, αλλά τουλάχιστον 12 ώρες). Για το μαγείρεμα: έκοψα τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ροδέλες, τις λιαστές ντομάτες και τα σκόρδα σε φετάκια. Τα έβαλα όλα στην κατσαρόλα. Έβαλα από πάνω το κρέας. Έριξα τα μπαχαρικά.  Πρόσθεσα από πάνω τη σάλτσα ντομάτας, τον πελτέ και το νερό. Έβαλα ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 2 kg βουβάλι ½ kg χυλοπίτες 1 καρότα 1 πιπεριές Φλωρίνης 1 κρεμμύδια ½ kg τριμμένη ντομάτα 100 ml ημίγλυκο κρασί 30 gr βούτυρο αγελάδος Κεφαλοτύρι τριμμένο 1 lt νερό 100 gr ελαιόλαδο Αλάτι-πιπέρι Πάπρικα Μπαχάρι σε κόκκους Εκτέλεση Για το κρέας Κόβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, τις πιπεριές τα προσθέτουμε στην γάστρα μαζί με το κρέας μας.  Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και προσθέτουμε τα 250ml ημίγλυκου κρασιού.  Στο τέλος, προσθέτουμε το λάδι, την τριμμένη ντομάτα και την πάπρικα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε νερό και καλύπτουμε με λαδόκολλα το φαγητό μας και έπειτα ψήνουμε για περίπου τρεις ώρες. Για τις χυλοπίτες Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και την βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε 35 γρ. αλάτι και ρίχνουμε τις Χυλοπίτες. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα και αφήνουμε να βράσουν για όσο χρόνο αναγράφεται στην συσκευασία. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, κρατώντας 150 ml από το νε...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 2 κιλά αγριογούρουνο 3 κρεμμύδια 4 σκελίδες σκόρδο 2 φύλλα δάφνης Πιπέρι τριμμένο Αλάτι πάντα στο τέλος 2 κύβους κοτόπουλο ή λαχανικών 1-2 πιπεριές άμα έχετε 1 σφηνάκι λάδι στο τέλος Πελτές ντομάτας κατά προτίμηση Εκτέλεση Ακόμα και άμα είναι παγωμένο το βάζουμε στο νερό να βράσει περίπου 20 λεπτά χωρίς ξύδι θα βάζαμε άμα ήταν ξεπαγωμένο. Χύνουμε το νερό ξεπλένουμε το κρέας το βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό μέχρι να το σκεπάσει και ρίχνουμε ένα σφηνάκι ξύδι και βράζουμε για 10 λεπτά το επαναλάβουμε άλλες 2 φορές αλλά μειώνουμε το ξύδι κατά μισό και στην τρίτη φορά πιο λίγο. Μόλις τελειώσουμε με το βράσιμο. Ετοιμάζουμε τα υλικά να τα βάλουμε μέσα στην χύτρα. Βράζουμε για 1 ώρα. Όταν είναι έτοιμο τηγανίζουμε πατάτες ή βράζουμε μακαρόνια ή το ρίχνουμε στο φούρνο με κριθαράκι. Καλή όρεξη!!!! Εγώ το φτιάχνω να είναι ελαφρύ τώρα εσείς άμα θέλετε μπορείτε να βάλετε λίγη κανέλα, γαρύφαλλο και μπαχάρι και να τσιγαρίσετε το κρεμμύδι αλλά για μένα...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1 πάπια Τρία κιλά. Αφαιρούμε τον λαιμό, τις φτερούγες και τα εντόσθια. Τον λαιμό και τις φτερούγες τα κρατάμε για το ψήσιμο της πάπιας αργότερα και τα εντόσθια για την παραδοσιακή γέμιση. 30 γρμ βούτυρο φρέσκο 1 κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες 1 καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες 1 σέλερυ κομμένο με τα φύλλα 2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες ολόκληρες 1 πορτοκάλι πλυμένο κομμένο σε ροδέλες Αλάτι – πιπέρι – ρίγανη – θυμάρι – κύμινο- πάπρικα καπνιστή – ανακατεμένα σε μπολ 10 φέτες μπέικον 5 κόκκοι Σκέδρος – Άλκεθρος 30 ml κρασί λευκό 200 ml ζωμός κοτόπουλου σπιτικός 30 γρμ φρέσκο βούτυρο 50 ml ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα 600 γρμ κιμάς μοσχαρίσιος Τα εντόσθια από την πάπια ψιλοκομμένα 8 κάστανα βρασμένα , καθαρισμένα κομμένα σε κύβους 120 γρμ σταφίδες 120 γρμ κουκουνάρι 500 γρμ ρύζι κίτρινο 60 ml λευκό κρασί 2 λεμόνια φρεσκοστυμμένος χυμός 1200 γρμ ζωμός κο...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1 λαγός σε μερίδες 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο 2 κιλά κρεμμυδάκια για στιφάδο 3 φλυτζ τσαγιού φρέσκες ώριμες ντομάτες, περασμένες απ'το μούλτι 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ 1 ποτ. νερού λευκό ξηρό κρασί 1 πρέζα ζάχαρη 2 δαφνόφυλλα 1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι 2 κουτ. σούπας ξύδι αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη μαρινάδα: 1 1/2 ποτ. νερού κρασί 2/3 ποτ. νερού ξύδι 1 κουτ. γλυκού θυμάρι 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο 1 κρεμμύδι μεγάλο σε φέτες 1/2 ποτ. νερού ελαιόλαδο 6 δαφνόφυλλα 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κουτ. γλυκού αλάτι Εκτέλεση Από βραδύς, πλένουμε καλά τα κομμάτια του λαγού και τα βάζουμε σ᾿ ένα μπολ. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, και περιχύνουμε μ᾿ αυτή το λαγό. Το σκεπάζουμε, το βάζουμε στο ψυγείο και τ᾿ αφήνουμε να σταθεί μέχρι το πρωί. Την άλλη μέρα, καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια σε νερό, (όταν τα καθαρίζουμε μέσα στο νερό, αποφεύγουμε το κλάμα). Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο νερό να βράσει και ρίχνου...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά  2 κιλά αγριογούρουνο 5-6 μέτριες πατάτες 1 κούπα κρασί κόκκινο 1/2 κούπα λάδι 1 κρεμμύδι 3 κ.σ. σάλτσα ντομάτας 3 δαφνόφυλλα Μπαχάρι Θυμάρι Αλάτι και πιπέρι 1 λίτρο γάλα 2 κεσεδάκια γιαούρτι Το γάλα και το γιαούρτι θα το χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε τη μαρινάδα μας… Εκτέλεση Αραιώνετε το γιαούρτι στο γάλα από την προηγούμενη μέρα και τοποθετείτε το κρέας για να μαριναριστεί. Φυσικά, το αφήνετε στο ψυγείο.Μαρινάρουμε το κρέας από την προηγούμενη ημέρα μέσα στα υλικά της μαρινάδας (γάλα αραιωμένο με γιαούρτι). Διατηρούμε στο ψυγείο. Στον πάτο της γάστρας τοποθετούμε το μαριναρισμένο αγριογούρουνο, το οποίο αφού αλατοπιπερώσετε καλά και βάλετε μερικά κλωναράκια θυμάρι, προσθέτετε το λάδι και το κόκκινο κρασί, καθώς και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τελευταία αφήνετε την προσθήκη της σάλτσας ντομάτας. Προσοχή! Τις πατέτες θα τις προσθέσετε αφού αφήσετε το αγριογούρουνο να πάρει την πρώτη δόση ψησίματος στους 100 βαθμούς για 50 λεπτά. ...