ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

Υλικά: Για την γέμιση Εκτέλεση Για την γέμιση

Υλικά Για την ζύμη 1  κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 20 γρ. αλάτι 400 ml. νερό Λίγο ελαιόλαδο Λίγο ζάχαρη 20 γρ. μαγιά Βούτυρο εκλεκτό λιωμένο (για το τέλος) Για την σάλτσα 150 γρ. πολτό ντομάτας λίγο ζάχαρη λίγο πιπέρι λίγο αλάτι λίγη ρίγανη ή θρούμπη λίγο βασιλικό ελαιόλαδο Για την γέμιση 500 γρ. κασέρι τριμμένο 2 ντομάτες σε φέτες 8 φέτες μπέικον ή γαλοπούλα ή παστουρμά Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τη ζύμη μας. Βάζουμε την μαγιά με λίγο χλιαρό νερό σε ένα μπολ. Βάζουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το αλάτι και το ελαιόλαδο σε μια μπασίνα και δουλεύουμε την ζύμη μας, σιγά σιγά ρίχνουμε το νερό χλιαρό και τη μαγιά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Χωρίζουμε στα τέσσερα και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε κύκλο περίπου 25 εκατοστών και σχηματίζουμε μια βαρκούλα ανασηκώνοντας της άκρες και τα πλάγια.  Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη για άλλα 30’. Ταυτόχρονα έχουμε αναμίξει όλα τα υλικά ωμά για τ...

Υλικά Κομμάτια: 60 280 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου 180 γρ. ζάχαρη άχνη 4 αυγά μέτρια 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 60 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 30 γρ. μπέικιν πάουντερ ασπρισμένα αμύγδαλα ή φουντούκια, ολόκληρα, για τη διακόσμηση Για το σιρόπι 700 ml νερό 700 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική 2 κάψουλες βανιλίνη χυμός από 1 λεμόνι Εκτέλεση Για το σεκέρ παρέ με αυθεντική σμυρναίικη συνταγή, χτυπάμε στον κάδο του μίξερ πάγκου το βούτυρο με την άχνη, με το φτερό, σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν μια αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ενωθούν με το μείγμα, το οποίο στο στάδιο αυτό ίσως μοιάζει ελαφρώς «κομμένο», αλλά δεν ανησυχούμε. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ και το ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας με ελαστική σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ) ή με το χέρι, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζουμε τον κάδο με πετσέ...

Υλικά: 5 κιλά γάλα πρόβιο 4 κουταλιές γιαούρτι για μαγιά Εκτέλεση  Βράζετε το γάλα το αφήνετε να γίνει χλιαρό διαλύετε το γιαούρτι με λίγο γάλα χλιαρό,  το ρίχνετε στο γάλα μα μια ξύλινη κουτάλα το ανακατεύετε.  Το σκεπάζετε με μια  πετσέτα το τυλίγετε με μια κουβέρτα το αφήνετε έξη ώρες να πήξει.  Παίρνετε μια  καποτένια σακούλα, αδειάζετε το γιαούρτι μέσα την δένετε την κρεμάτε για να φύγουν  τα υγρά από το γιαούρτι την αφήνετε να στραγγίσει καλά.  Αυτό που μένει στην σακούλα  είναι το στραγγιστό γιαούρτι που λέγετε πασκιτάν ή υλιστό.  Αν θέλετε να το διατηρήσετε  για το χειμώνα το αλατίζετε με χοντρό αλάτι το βάζετε σε κλειστό πήλινο σκεύος και τ' αφήνετε σε δροσερό μέρος. 

Υλικά:  Για τη ζύμη: - 1κιλό αλεύρι μαλακό - μισό ποτηράκι του κρασιού λάδι - 1 κουταλιά σούπας ξύδι - αλάτι - 1 ποτήρι νερό χλιαρό Για το γαρνίρισμα: - 1 ½ κιλό γιαούρτι - 3-4 σκελίδες σκόρδο - 100 γραμμ. βούτυρο γάλακτος - αλάτι – πιπέρι – ξύδι - 100 γραμμ. σπορέλαιο Εκτέλεση  Έχετε το αλεύρι πάνω στο μάρμαρο, ανοίγετε ένα λακκάκι στο κέντρο και αρχίζετε να το ραντίζετε με λίγο νερό χλιαρό, με το λάδι και το ξύδι.  Παίρνετε σιγά-σιγά το αλεύρι γύρω-γύρω (κρατάτε λίγο αλεύρι σε ένα πιάτο για να το μεταχειριστείτε στο άνοιγμα των φύλλων). Ζυμώνετε περί τα 10 λεπτά.  Η ζύμη πρέπει να γίνει μέτρια, ούτε πολύ σφικτή ούτε πολύ μαλακιά. Τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε για μισή ώρα να ξεκουραστεί. Χωρίζετε το ζυμάρι σε 10-12 μέρη και ανοίγετε αντίστοιχα φύλλα. Ψήνετε τις πιτούλες – φύλλα πάνω σε καυτό σίδερο (στην ηλεκτρική κουζίνα) κι αμέσως τις τυλίγετε σε ρολά όπως το σαραγλί. Βουτυρώνετε ένα ταψί και τακτοποιείτε τις πιτούλες-ρολά κοντά την μία στην άλλη....

Υλικά: 1 πακέτο φύλλα χωριάτικα (6 φύλλα)  ½ κούπα ελαιόλαδο 300 γρ. κασέρι τριμμένο  200 γρ. ψιλοκομμένο παστουρμά  1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη (χωρίς τα υγρά της)  1 κεσεδάκι γιαούρτι (240 γραμμάρια)  Εκτέλεση  Ανακατεύουμε όλα τα υλικά  της γέμισης μαζί. Ανοίγουμε τα φύλλα και χωρίζουμε το καθένα σε τρία ίσα μέρη. Λαδώνουμε το κάθε μέρος και τοποθετούμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση. Τυλίγουμε σε ρολάκι, κλείνοντας καλά τις άκρες. Με ένα πινέλο λαδώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε στους 170°C για 50 λεπτά με 1 ώρα, στις αντιστάσεις.

Υλικά  Δύο φύλλα σπιτικά ή σφολιάτα 100 γρ παστουρμάς 200 γρ κασέρι σε φέτες τρεις ντομάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες ένα αυγό λίγο σουσάμι και  παπαρουνόσπορο , για το πασπάλισμα Εκτέλεση  Καθαρίζομε τον παστουρμά από το τσεμένι. Κόβομε το κασέρι σε λεπτές φέτες και τις ντομάτες σε ροδέλες.  Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνομε το ένα φύλλο πατώντας το ελαφρά με τα χέρια μας.  Κατόπιν απλώνομε στο φύλλο την μισή ποσότητα κασέρι και από πάνω στρώνουμε τις φέτες του παστουρμά και μετά τις ντομάτες.  Αν έχει περισσέψει παστουρμάς τον στρώνομε και από πάνω βάζομε τις υπόλοιπες φέτες κασέρι. Στη συνέχεια σε λαδωμένη επιφάνεια ανοίγομε και το άλλο φύλλο και το τοποθετούμε πάνω από το κασέρι και πιέζομε γύρω – γύρω την πίτα με τα δάχτυλά μας για να μη φύγει η γέμιση και να καλυφθεί όλο με το φύλλο.  Κατόπιν χτυπάμε το αυγό με λίγο νερό και αλείφομε, πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο και σουσάμι. Την τρυπάμε με πιρούνι και ψήνομε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

Υλικά για τη γέμιση:  3 κούπες κολοκύθι κίτρινο για πίτα βρασμένο  1 ½ κούπα ζάχαρη  2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ξερό τριμμένο  1 κουταλιά της σούπας κανέλα 300 γρ. μυζήθρα ξερή τριμμένη  Υλικά για το φύλλο: 2 ποτήρια νερό 1 φλυτζανάκι του καφέ λάδι Λίγο αλάτι Αλεύρι (όσο σηκώσει ώστε να γίνει η ζύμη απαλή και αφράτη)  Εκτέλεση  Καθαρίζουμε, κόβουμε σε κομμάτια και βράσουμε το κολοκύθι με λίγο αλάτι και το αφήνουμε να  στραγγίσει. Το λιώνουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, τη μυζήθρα, το δυόσμο και ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε τα φύλλα και τοποθετούμε 2 φύλλα σε λαδωμένο ταψί. Στρώνουμε τη γέμιση και τοποθετούμε δυο φύλλα από επάνω. Το αλείφουμε με λάδι, χαράζουμε τα  κομμάτια και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο περίπου για μια ώρα.

  Μαντί  από την Βούλα Τσαβλίδου Υλικά Για τη ζύμη: 1,5 κούπα τσαγιού νερό ένα αυγό  λίγο αλάτι  αλεύρι όσο πάρει. Εκτέλεση Ανοίγουμε 3 φύλλα. Για την ζύμη: Σκοράρουμε ένα κρεμμύδι και δύο κουταλιές της σούπας ρύζι. Το κοτόπουλο το βράζουμε και το κάνουμε πολύ μικρά κομματάκια και όλα τα υλικά τα αναμειγνύουμε. Το φύλλο σε πολύ μικρά κομματάκια και τα διπλώνουμε όπως στην φωτογραφία. Τα κοκκινίζουμε λίγο στο φούρνο και ρίχνουμε αρκετό ζεστό νερό από το ζουμί και το ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά περίπου..

Η Μικρασιατική κουζίνα περιλαμβάνει πολλά γαλακτοκομικά είτε στα κυρίως πιάτα, είτε στα γλυκά. Το δροσερό γιαούρτι γίνεται το καλύτερο επιδόρπιο συνδυασμένο με το γλυκό κυδώνι, που αφήνει το μεθυστικό άρωμα και την επίγευση της αρμπαρόριζας. Εξίσου λαχταριστό γίνεται και με οποιοδήποτε άλλο γλυκό του κουταλιού που υπάρχει σε πολλά βαζάκια σε κάθε σπίτι. Κρέμα Νισαστόν Τα γαλακτοκομικά είναι από τα κυρίαρχα προϊόντα της διατροφής των Ελλήνων της Μικράς Ασίας. Συνηθίζονταν άλλωστε, να αναμειγνύονται με ζυμαρικά και σιτηρά. Η κρέμα νισαστόν είναι μια απλή κρέμα που την έφτιαχναν με νισεστέ για να "δέσει" καλύτερα και την έδιναν σε μωρά και ηλικιωμένους. Υλικά 3 φλιτζάνια γάλα  4-5 κουταλιές νισεστέ  4-5 κουταλιές ζάχαρη κανέλα τριμμένη Εκτέλεση Βάζουμε σε μέτρια φωτιά τη ζάχαρη και τα 2 φλιτζάνια γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να βράσει το γάλα. Στο μεταξύ σ' ένα μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο γάλα με το νισεστέ να διαλυθεί και το ρίχνουμε λίγο -λί...

Η αυθεντική ανατολίτικη εκδοχή του χαλβά που έφτιαχναν οι νοικοκυρές της Πόλης και της Μικράς Ασίας τον ήθελε με βούτυρο. Το λάδι χρησιμοποιούνταν μόνο στις περιόδους νηστείας. Είτε με χοντρό ή λεπτό σιμιγδάλι και συμπλήρωμα ξηρούς καρπούς, κουκουνάρι, σταφίδες, ακόμη και κομμάτια χουρμά ήταν το γλυκό που "ξεντρόπιαζε" τις νοικοκυρές και συνόδευε τον απογευματινό καφέ ή ολοκλήρωνε ένα γιορτινό γεύμα. Υλικά 1 φλυτζάνι τσαγιού φρέσκο βούτυρο αγελαδινό (ή ελαιόλαδο με απαλή γεύση)  2 φλυτζάνια τσαγιού σιμιγδάλι χονδρό (ή μισό-μισό με ψιλό)  3 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη  4 φλυτζάνια τσαγιού νερό  1/2 φλυτζάνι τσαγιού αμύγδαλα ωμά (κατά προτίμηση με τη φλούδα)  1/2 φλυτζάνι τσαγιού σταφίδα ξανθή  2 κουταλιές σούπας κουκουνάρι  1 πορτοκάλι (φλούδα, ξύσμα)  1 φλούδα λεμονιού  2 ξύλα κανέλας  1 κουταλιές γλυκού γαρύφαλλα ολόκληρα  1/2 κουταλάκι γλυκού καρδάμωμο (κακουλέ) ελαφρά κοπανισμένο (προαιρετικά) κανέλλα σκόνη για το σερβίρισμα Εκτέλεση...

Το παραδοσικό ποντιακό γλυκό από φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα βρασμένα σε ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης. Υλικά 1/2kg αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα, σύκα, μήλα, βερίκοκα, κράνα). 1 φλυτζάνι σταφίδες 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη ξύλο κανέλας (προαιρετικά) Νερό Εκτέλεση  Πλένουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα μουλιάζουμε σε νερό που τα σκεπάζει καλά, για 4 ώρες τουλάχιστον. Tα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό να τα σκεπάσει και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε στη συνέχεια τις σταφίδες και τη ζάχαρη και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Το «Χοσάφ» σερβίρεται χλιαρό ή κρύο από το ψυγείο

Ο "Τανωμένος Σορβάς" ή «Τανομένος σουρβάς», «Σιρβάς», «Τανώσουπα», «Τανομεζές» ή «Τανοφάι», όπως και αν τον αποκαλέσουμε, είναι μια ελαφριά και χωνευτική σούπα των Ελλήνων του Πόντου ή αλλιώς η "γιαουρτωμένη σούπα". Έχει ως βάση το κορκότον (αποφλοιωμένο και σπασμένο σιτάρι) και γίνεται με "ταν", που είναι το αποβουτυρωμένο υγρό που απομένει μετά το χτύπημα του αγελαδινού γιαουρτιού, ή με «πασκιτάν», το προϊόν που παίρνουμε όταν βράσουμε το «ταν», σαν κρεμώδες τυρί ή μυζήθρα και είναι υπόξινο. Υλικά 250 γραμμάρια κορκότο ½ kg πασκιτάν (ή στραγγιστό γιαούρτι) 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελαδινό 1 κουτάλι σούπας δυόσμο Αλάτι, πιπέρι 1.5-2 lt νερό Εκτέλεση Ξεπλένουμε και καθαρίζουμε το κορκότο με αρκετό νερό. Σε μία ανοιχτή κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει μαζί με το κορκότο. Αλατίζουμε το πασκιτάν (εάν δεν έχει αλάτι). Εάν το πασκιτάν έχει ήδη αλάτι μέσα, δεν προσθέτουμε επιπλέον. Αφού βράσει το κορκότο καλά και ελαφρώς χυλώσει, παίρνουμε 3-4 κουτάλε...

Υλικά 10-12 μεγάλες μελιτζάνες (φλάσκες) 4-5 μεγάλα κρεμμύδια 3-4 κουταλιές βούτυρο 3-4 αβγά 2-3 φλυτζάνια τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι ή μυζήθρα ή ανάμεικτα) 1 φλυτζάνι τριμμένη γαλέτα ή φρυγανιά Αλάτι(ανάλογα με την αρμύρα των τυριών), πιπέρι Εκτέλεση Ζεματίζουμε τις μελιτζάνες σε νερό για 5-6 λεπτά. Όταν κρυώσουν τις κόβουμε κατά μήκος στα δύο και βγάζουμε τη μισή και περισσότερο ψίχα τους. Βράζουμε με λίγο νεράκι τα κρεμμύδια στο τηγάνι και μόλις σωθούν τα υγρά τους ρίχουμε το βούτυρο και τα αφήνουμε να καβουρντιστούν και να γυαλίσουν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν. Χτυπάμε τα αυγά και τα αναμειγνύουμε με το μισό τυρί, το αλατοπίπερο, τη μισή γαλέτα μέχρι να ενωθούν καλά. Γεμίζουμε με αυτά τις μελιτζάνες. Τις πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί, τη γαλέτα και ψήνουμε στο φούρνο για 45'- 60' σε λαδωμένο ταψάκι. Ελέγχουμε συχνά να μην αρπάξουν.

Ο ντολμάς και ειδικά ο λαχανοντολμάς γεμισμένος με κιμά και ρύζι και περιχυμένος με κρεμώδες αυγολέμονο είναι η πιο γκουρμέ εκδοχή της Μικρασιάτικης κουζίνας. Αν και μπελαλίδικος στην προετοιμασία, αποτελεί πεδίο πειραματισμού για τους σημερινούς σεφ που σερβίρουν πολύ ενδιαφέρουσες παραλλαγές του γεμισμένοι ακόμη και με ψάρια και θαλασσινά. Υλικά Για τη γέμιση:  1 kg κιμάς μοσχαρίσιος από άπαχο κομμάτι  1 ¼ φλυτζάνι Ρύζι γλασέ  5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα  4 κουταλιές σούπας άνηθο ψιλοκομμένο  2 κουταλιές σούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο  1 κουταλιά σούπας δυόσμο αποξηραμένο τριμμένο ή διπλάσια ποσότητα φρέσκο ψιλοκομμένο  2 κουταλάκια γλυκού αλάτι – ¼ κουταλάκι γλυκού πιπέρι  2 κουταλιές σούπας λάδι Για το τύλιγμα & το ζουμί 1 Λάχανο μεγάλο 1 φλυτζάνι λάδι  1 λίτρο ζωμός ¾ κουταλάκι γλυκού αλάτι  1/8 κουταλάκι γλυκού πιπέρι Για το αυγολέμονο  2 Αυγά  Χυμός από 1 – 1 ½ λεμόνι  2-3 κουταλάκια γλυκού corn flour Εκτέλεσ...

Οι “ψεύτικοι” ντολμάδες, που έφεραν από την Πόλη και τις χαμένες πατρίδες οι πρόσφυγες, είναι ένα τέλειο νηστίσιμο πιάτο αλλά και ένας λαχταριστό "μεζεκλίκι" για την αρχή και για την όρεξη με τη συνοδεία τσίπουρου ή ούζου. Υλικά 1/2 κιλό αμπελόφυλλα φρέσκα ή κονσέρβα 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια 1 ματσάκι άνηθο 1 ματσάκι μαϊντανό 2 φλυτζάνια ρύζι γλασέ 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο Χυμό από 1,5 λεμόνι Δυόσμο ψιλοκομμένο Αλάτι & πιπέρι Για την κατσαρόλα : 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο Χυμό από 1 λεμόνι Αλάτι & πιπέρι Εκτέλεση  Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί για τη γέμιση. Απλώνουμε τα αμπελόφυλλα σε ένα δίσκο. Προσθέτουμε από ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση σε κάθε φύλλο και τυλίγουμε προσεκτικά για να κάνουμε μικρά καλοσχηματισμένα ντολμαδάκια. Όταν τελειώσει το τύλιγμα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και σκεπάζουμε με νερό μέχρι επάνω. Τοποθετούμε ένα βαθύ πιάτο πάνω από τα ντολμαδάκια, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και βράζουμε σε χαμ...

Μοναδική πίτα με τα προψημένα ή πιο σωστά τα αφυδατωμένα φύλλα περέκ, που φτιάχνονται πάνω στο σάτζ, μια λαμαρίνα η οποία τοποθετείται επάνω στη φωτιά του τζακιού. Υλικά 5 φύλλα περέκ 200 γρ. φέτα σπασμένη σε κομματάκια ή μυζήθρα βούτυρο φρέσκο θυμάρι Εκτέλεση Μουλιάζουμε σε νερό τα φύλλα περέκ σπασμένα ή ολόκληρα για 10 δευτερόλεπτα περίπου. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνουμε το πρώτο φύλλο μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω τα τυριά, καλύπτουμε με ένα ακόμη φύλλο και γυρνάμε την πίτα να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Μόλις τη γυρίσουμε βάζουμε ξανά τυριά, ξανά νέο φύλλο ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο.

Τα όσπρια ανήκουν στις βασικές τροφές των Ελλήνων της Μικράς Ασίας. Τρώγονται σκέτα, συνδυάζονται με κρέας παστωμένο συνήθως, με ψαρικά ή ζυμαρικά. Για πολλούς ανθρώπους αποτελούν τη βασική τροφή για τη λήψη πρωτεϊνης καθώς το κρέας είναι είδος πολυτελείας. Τα πιαζ είναι ένα νηστίσιμο πιάτο κι ένας εξαιρετικός μεζές για το ούζο και το τσίπουρο. Υλικά ½ κιλό άσπρα φασόλια μικρά, ξερά 2 κρεμμύδια μέτρια, σε ροδέλες 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο Πιπεριές χρωματιστές κομμένες σε λεπτές φέτες 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο χυμό από 1 λεμόνι αλάτι χοντρό, πιπέρι φρεσκοτριμμένο 6-7 ελιές Εκτέλεση Μουλιάζουμε τα φασόλια αποβραδίς σε μπόλικο κρύο νερό. Το πρωί τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε σε άφθονο νερό μέχρι να γίνουν τρυφερά, χωρίς όμως να διαλυθούν. Τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Πλένουμε τα κρεμμύδια με κρύο νερό να φύγει η κάψα. Τα ανακατεύετε μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τις πιπεριές και τις ελιές. Αλατίζουμε τα φασόλια με το χοντρό αλάτι, ρίχνουμε το φρεσκοτριμμέ...

Μπαλίκια (Σπανακοκεφτέδες, χορτοκεφτέδες) Τίποτε δεν πήγαινε χαμένο από τις Μικρασιάτικες μαγειρικές. Τα περισσέματα από τις γεμίσεις για τα μπουρέκια γινότανε πρώτης τάξης μεζελίκι. Υλικά & Εκτέλεση Ζεματισμένα χόρτα σπανάκι,σέσκουλα, λάπατα, καυκαλήθρες, μυρώνια, κρεμμυδάκι φρέσκο, άνηθο, μαϊντανό, τυρί τριμμένο, αυγά, λάδι και λίγο τραχανά, ρύζι ή πλιγούρι για να πιει το υγρό από τα χόρτα Νερό, αλεύρι, αυγό να γίνει ένα ωραίο κουρκούτι που το ρίχνεις στη γέμιση με τα χορταρικά. Λάδι για τηγάνισμα Βάζεις λάδι να κάψει, παίρνεις από μια κουταλιά από το μείγμα και τη ρίχνεις στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει όμορφα από όλες τις πλευρές. Τα τοποθετούμε πάνω σε χαρτί κουζίνας, προκειμένου να απορροφηθεί το λάδι. Τα μπαλίκια τρώγονται ζεστά

Η λέξη στύπα, προέρχεται από τη λέξη στυφός, δηλαδή ξινός/οξύς. Τα τουρσιά αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της Μικρασιατικής διατροφής και παρασκευάζονται συνήθως το φθινόπωρο. Για να μην χάσουν τις βιταμίνες τους τα φρέσκα λαχανικά δεν μαγειρεύονται, αλλά πλένονται σχολαστικά. Υλικά 1 κιλό λαχανικά (π.χ. άσπρο λάχανο, μελιτζάνες, φασολάκια, αγγουράκια, πράσα, ντομάτες, πιπεριές κτλ.) ½ λίτρο ξίδι λευκό ½ λίτρο μηλόξιδο 1 λίτρο νερό 3 κ.σ. αλάτι 5 σκελίδες σκόρδο Λίγο σέλινο (περίπου 200 γρ.) Πιπέρι μιξ ολόκληρο Μπαχάρι ολόκληρο 5 βάζα Εκτέλεση Αποστειρώνουμε τα βάζα σε νερό που βράζει αφήνοντάς τα μέσα σε αυτό για 1 λεπτό. Κάνουμε την άλμη βάζοντας στην κατσαρόλα το νερό, το ξίδι και το αλάτι. Μόλις έρθει σε σημείο βρασμού είναι έτοιμο. Σε κάθε βάζο τοποθετούμε λίγο σέλινο, μία σκελίδα σκόρδο, 2-3 κόκκους μπαχάρι και ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι ολόκληρο μιξ. Βάζουμε τα λαχανικά και γεμίζουμε με την άλμη μέχρι να καλυφθούν. Κλείνουμε τα βάζα και τα τοποθετούμε σε σκιερό μέρος. Μετά α...