ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 4-5 μεγάλα κρεμμύδια 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1 λίτρο ζωμό κρέατος (κοτόπουλο ή μοσχάρι) Λεπτές φέτες ψωμί (κατά προτίμηση ψωμί του τοστ ή μπαγκέτα) 2 σφηνάκια κονιάκ Εκτέλεση Καθαρίζεις τα κρεμμύδια και τα κόβεις σε λεπτές φέτες. Σε μια κατσαρόλα, λιώνεις το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέτεις τα κρεμμύδια μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύεις συνεχώς μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και να καραμελώσουν, περίπου 15-20 λεπτά. Ρίχνεις τον ζωμό κρέατος και αφήνεις τη σούπα να βράσει για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρεις με λεπτές φέτες ψωμιού και, αν θέλεις, προσθέτεις τα σφηνάκια κονιάκ για έξτρα γεύση. Καλή επιτυχία! Ζωμός κρομμύων Ὁ ζωμὸς τῶν κρομμύων (soupe à l'oignon), εἰς τὸν ὁποῖον οἱ Γάλλοι δεικνύουν ἰδιαιτέραν ἀδυναμίαν, παρα- σκευάζεται ὡς ἑξῆς: Παίρνετε ἀριθμόν τινα κρομμύων, τὰ καθαρίζετε καὶ χωρίζετε εἰς τεμάχια μέσα εἰς μίαν κατσα- ρόλαν, εἰς τὴν ὁποίαν ῥίπτετε καὶ ἀπὸ μίαν με...

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Ποδαράκια (χοιρινά) Καρότα (Προαιρετικά, εμείς δεν βάλαμε) Γαρύφαλλα 2-3 κρεμμύδια Πιπέρι Αυγό για το αυγολέμονο Εκτέλεση Καθαρισμός και προετοιμασία: Καθαρίζετε καλά τα ποδαράκια και τα σπάζετε σε κομμάτια για να μαγειρευτούν πιο εύκολα. Βράσιμο: Βάζετε τα ποδαράκια σε μια κατσαρόλα με νερό. Προσθέτετε τα καρότα, τα γαρύφαλλα, τα κρεμμύδια και λίγο πιπέρι. Αφήνετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα ποδαράκια. Αφαίρεση των κοκκάλων: Όταν τα ποδαράκια έχουν βράσει, τα αφαιρείτε από τον ζωμό και τα στραγγίζετε. Μόλις κρυώσουν αρκετά, αφαιρείτε τα κόκκαλα και κόβετε το κρέας σε μέτρια κομμάτια. Επιστροφή του κρέατος στον ζωμό: Ρίχνετε τα κομμάτια του κρέατος πίσω στον ζωμό. Αυγολέμονο: Χτυπάτε αυγά (κατά προτίμηση δύο) και προσθέτετε λεμόνι για να φτιάξετε το αυγολέμονο. Σταδιακά, ρίχνετε ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα στα αυγά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς για να μην κόψει το μείγμα. Μόλις ζεσταθούν αρκετά τα αυγά, ρίχνετε το αυγολέμονο στ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 250 γρ. πατάτες καθαρισμένες 75 γρ. (1/3 φλιτζ. τσαγιού) βούτυρο ή μαργαρίνη 60 γρ. (1/3 φλιτζ. τσαγιού) ελαιόλαδο                 200 γρ. (1 φλιτζ. τσαγιού) λευκό κρασί                        50 γρ. μπέικον 200 γρ. πράσα καθαρισμένα                                        600 γρ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα                  200 γρ. κρεμμύδι ξερό                                                      150 ml (3/4 φλιτζ. τσαγιού) κρέμα γάλακτος                  Αλάτι              ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 3 μέτρια πράσα 3 μέτριες πατάτες χωρίς φλούδα κομμένες σε κομμάτια 3 μέτρια καρότα κομμένα σε κομμάτια 1 έτοιμος ζωμός λαχανικών κατά προτίμηση με λιγότερο αλάτι 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500 γραμμάρια γάλα με χαμηλά λιπαρά (2 ποτήρια) 40 γραμμάρια μαργαρίνη ή βούτυρο  1/2 κουταλιά αποξηραμένο θυμάρι μαύρο πιπέρι Εκτέλεση Βράζετε σε μέτρια φωτιά τα πράσα, τις πατάτες και τα καρότα μαζί με το ζωμό λαχανικών. Αναμειγνύετε σε ένα μπολ το αλεύρι με το γάλα. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτετε στην κατσαρόλα το μείγμα με το αλεύρι και το γάλα, και αναδεύετε, μέχρι να γίνει το μείγμα πιο παχύρευστο. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε το Becel ProActiv, τα φύλλα θυμαριού και το μαύρο πιπέρι. Πολτοποιείτε τη σούπα και σερβίρετε σε βαθύ πιάτο.

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1.100 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο (ή κιμά κοτόπουλου) ½ κούπα ρύζι καρολίνα 1/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι συν λίγο για το ζωμό ½ κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 4 κουταλιές ελαιόλαδο 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο ή ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο 1 ασπράδια αυγού ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 κουταλιά σούπας δυόσμο ξερό 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4 - 5 κούπες νερό (περίπου) ή ζωμό Για το αυγολέμονο: 2 κρόκοι + 1 ολόκληρο αυγό ½ κούπα χυμό λεμονιού 2 κουταλιές κορν φλάουρ (προαιρετικό, για όσους προτιμούν πιο πηχτή σάλτσα) Εκτέλεση Λιώνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μούλτι με 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά μαζί με το ρύζι και το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το δυόσμο, τα ασπράδια και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε καλά Αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για μισή ώρα. Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια στο μέγεθος ενός καρυδιού και τα αλευρώνουμε. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και...

Η Ποντιακή σούπα Σορβάς Υπάρχουν κάποια φαγητά που πολλοί ξεχνάμε ή ακόμα χειρότερα δε μάθαμε ποτέ. Οι ρίζες μας, λοιπόν, είναι και θέμα φαγητού! Γι’αυτό, νιώθω πολύ χαρούμενη που έμαθα πριν λίγες ημέρες τον σουρβά και σας τον σερβίρω! Πρόκειται για μια ποντιακή σούπα που ακούει στα ονόματα: τανωμένος σορβάς ή σιρβάς ή τανομένος σουρβάς, τανώσουπα, τανομεζές ή τανοφάι. Ο σουρβάς έχει πάντα ως βάση το κορκότο, αλλά μπορεί να είναι δύο ειδών: τανωμένος, που γίνεται με ταν’ ή πασκιτάν ή ξυγαλένεν που γίνεται με υλιστόν! Τι είναι όμως αυτά; Δεν είναι υλικά που κανείς δε ξέρει, αλλά ποντιακές ονομασίες! Πιο συγκεκριμένα: ταν’ λέμε το υπόλειμμα από το χτύπημα αγελαδινού ή βουβαλίσιου γιαουρτιού και πρόκειται για ένα αποβουτυρωμένο υγρό. Πασκιτάν’ είναι το υπόξινο προϊόν (σαν κρεμώδες τυρί ή μυζήθρα), που παίρνουμε αφού βράσουμε το ταν’. Ξυγαλένεν λέγεται το γιαούρτι. Υλιστόν είναι το πλήρες σε λιπαρά στραγγιστό γιαούρτι. Κορκότο είναι το αποφλοιωμένο και χονδροαλεσμένο ή χ...