ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

  Υλικά (2 μερίδες) Για την πατατοσαλάτα: 1 πέστροφα καπνιστή 1 κιλό πατάτες κομμένες – 4 πατάτες 1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο Άνηθο ψιλοκομμένο Μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 πιπεριά κόκκινη γλυκιά ξεσποριασμένη και κομμένη σε μικρά καρέ 1/2 κουτ. γλ. αλάτι για το νερό που θα βράσουν οι πατάτες Για την σάλτσα: 1 λεμόνι τον χυμό του + το ξύσμα 2 κουτ.σ. μουστάρδα απαλή 75 ml ελαιόλαδο - 1 δάχτυλο πριν την μισή κούπα Αλάτι ή Ανθό αλατιού Πιπέρι από μύλο Εκτέλεση Βράζουμε τις πατάτες μέσα στο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Μέσα σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Στον κάδο του ράβδο - μίξερ, βάζουμε το ξύσμα, τον χυμό λεμόνι, την μουστάρδα, το ελαιόλαδο, και τα χτυπάμε με το ράβδο – μίξερ μέχρι να γίνουν μια παχύρρευστη κρέμα. Αλατίζουμε στο τέλος. Στραγγίζουμε τις πατάτες, και τις βάζουμε στο μπολ, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Κόβουμε την πέστροφα, σε κομμάτια και την προσθέτουμε στο μπολ με τις πατάτες. Περιχύνουμε με την σάλτσα, τρίβουμε πιπέρι, και ανακατεύουμε.

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 7-8 μανιτάρια 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο 1/2 ρόδι Κρέμα βαλσαμικού με γεύση ρόδι 1/2 ματσάκι ρόκα Φλοίδες παρμεζάνας Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Πλένετε καλά και χοντροκόβετε με τα χέρια τη ρόκα. Την στρώνετε στη βάση μιας σαλατιέρας. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγανάκι, ρίχνετε μέσα το σκόρδο κομμένο στα δύο και το αφήνετε να βγάλει το άρωμά του για 1΄ περίπου. Το αφαιρείτε και ρίχνετε στο τηγάνι τα μανιτάρια κομμένα σε παχουλές φέτες, να σοταριστούν για 5΄ περίπου, αλατοπιπερώνοντας γενναία. Όταν πια τα μανιτάρια έχουν απορροφήσει τα υγρά τους, τα ρίχνετε, όπως είναι ζεστά, πάνω από τη ρόκα. Ραντίζετε με την κρέμα βαλσαμικού, αλατίζετε ακόμη λίγο και διακοσμείτε με τους σπόρους του ροδιού και φλοίδες παρμεζάνας. Σερβίρετε αμέσως.

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Αρχαίες Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Το Minutal marinum είναι ένα κέικ μπακαλιάρου του 3ου αιώνα μ.Χ. Τοποθετείς το ψάρι σε μια κατσαρόλα, προσθέτεις ζωμό, λάδι και κρασί. Ψιλοκόβεις και προσθέτεις πράσο και κόλιαντρο. Σχηματίζεις μικρά κέικ ψαριού, προσθέτοντας κάπαρη και καλά πλυμένες θαλάσσιες τσουκνίδες. Αυτά τα κέικ ψαριού μαγειρεύονται σε ζωμό με πιπέρι, λιγουστικό και θρυμματισμένη ρίγανη, αραιωμένα με τον προηγούμενο ζωμό ψαριού. Ξαφρίζεις καλά, δένεις, ανακατεύεις πάνω από τα κέικ, ρίχνεις πιπέρι και σερβίρεις. – Απίκιος, 3ος αιώνας Σημειώσεις Μάγειρα: Η θαλάσσια τσουκνίδα είναι ένα είδος μέδουσας. Παρόλο που βρήκα μερικές ξεβρασμένες στην παραλία όταν πήγα να φωτογραφίσω το πιάτο, τις άφησα απ' έξω για λόγους απλότητας. Επίσης, προτίμησα την πιο παραδοσιακή μέθοδο του τηγανίσματος των κέικ, καθώς διαλύονταν τελείως όταν προσπάθησα να τα μαγειρέψω σύμφωνα με την αυθεντική συνταγή. Υλικά: 1/2 κιλό μπακαλιάρος, κομμένος σε μεγάλα κομμ

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 6 κοτολέτες αρνίσιες 2 αυγά 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά ή ψωμί 1/2 φλιτζάνι αλεύρι 100 γρ. βούτυρο Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση Εκτέλεση Προετοιμασία: Πλένετε και στεγνώνετε τις κοτολέτες. Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση. Βούτημα: Χτυπάτε τα αυγά σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο πιάτο, τοποθετείτε την τριμμένη φρυγανιά ή ψωμί και σε ένα τρίτο, το αλεύρι. Πανάρισμα: Περνάτε κάθε κοτολέτα πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από την τριμμένη φρυγανιά. Επαναλαμβάνετε το βούτημα σε αυγά και την επικάλυψη με φρυγανιά για έξτρα τραγανή κρούστα. Τηγάνισμα: Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Τηγανίζετε τις κοτολέτες μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές, περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρισμα: Αφαιρείτε τις κοτολέτες από το τηγάνι και τις αφήνετε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρετε με τον πουρέ της επιλογής σας. Καλή σας όρεξη! Κοτολέτται ἀρνίσιαι τηγανισταὶ Προπαρασκευάζετε τὰ

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 4-5 μεγάλα κρεμμύδια 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1 λίτρο ζωμό κρέατος (κοτόπουλο ή μοσχάρι) Λεπτές φέτες ψωμί (κατά προτίμηση ψωμί του τοστ ή μπαγκέτα) 2 σφηνάκια κονιάκ Εκτέλεση Καθαρίζεις τα κρεμμύδια και τα κόβεις σε λεπτές φέτες. Σε μια κατσαρόλα, λιώνεις το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέτεις τα κρεμμύδια μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύεις συνεχώς μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και να καραμελώσουν, περίπου 15-20 λεπτά. Ρίχνεις τον ζωμό κρέατος και αφήνεις τη σούπα να βράσει για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρεις με λεπτές φέτες ψωμιού και, αν θέλεις, προσθέτεις τα σφηνάκια κονιάκ για έξτρα γεύση. Καλή επιτυχία! Ζωμός κρομμύων Ὁ ζωμὸς τῶν κρομμύων (soupe à l'oignon), εἰς τὸν ὁποῖον οἱ Γάλλοι δεικνύουν ἰδιαιτέραν ἀδυναμίαν, παρα- σκευάζεται ὡς ἑξῆς: Παίρνετε ἀριθμόν τινα κρομμύων, τὰ καθαρίζετε καὶ χωρίζετε εἰς τεμάχια μέσα εἰς μίαν κατσα- ρόλαν, εἰς τὴν ὁποίαν ῥίπτετε καὶ ἀπὸ μίαν μεγάλην κουτ

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 4-5 βρασμένες πατάτες 50 γρ. τριμμένο τυρί (προαιρετικά) 1 κουταλιά βούτυρο 2-3 αυγά 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό Αλάτι, πιπέρι Γαλέτα (για πανάρισμα) Λάδι για τηγάνισμα Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις πατάτες αφού έχουν βράσει και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τις τρίβουμε στον τρίφτη ή τις περνάμε από ψιλό κόσκινο. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τις τριμμένες πατάτες με το τριμμένο τυρί, το βούτυρο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τα αυγά και ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Πλάθουμε το μείγμα σε σχήμα κροκετών. Περνάμε τις κροκέτες πρώτα από αυγό και μετά από γαλέτα για να πανάρουμε. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις κροκέτες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Σερβίρουμε τις κροκέτες ζεστές, γαρνιρισμένες με λίγο φρέσκο μαϊντανό. Καλή επιτυχία! Κροκέτται ἀπὸ πατάταις Καθαρίζομεν ὀλίγαις βρασμέναις πατάταις. Ὅταν κρυώ- σουν, τὰς τρίβομεν εἰς τὸν τρίφτην, τὰς περνῶμεν ἀπὸ ψιλὸ κ

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 8 ρίζες σέλινο 2 μικρές πατάτες 2 κρεμμύδια 50 γρ. ψίχα από ψωμί 10 γρ. βούτυρο 1 φλιτζάνι γάλα Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζεις και κόβεις τις ρίζες σέλινου, τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Τα βάζεις σε μια κατσαρόλα και προσθέτεις νερό, τόσο ώστε να καλύπτονται τα υλικά, μαζί με αλάτι και την ψίχα από το ψωμί. Βράζεις τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν και να διαλυθούν. Στη συνέχεια, τα περνάς από ένα τρυπητό ή μπλέντερ για να γίνουν βελουτέ. Βάζεις ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτεις το βούτυρο και αφήνεις να βράσουν για 15 λεπτά. Ρίχνεις λίγο πιπέρι και συνεχίζεις το ανακάτεμα. Κατεβάζεις την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτεις το γάλα και ανακατεύεις για λίγα λεπτά ακόμη. Η σούπα είναι έτοιμη! Σούπα σέλινο Κόπτετε ὀκτὼ ρίζας σέλινο, δύο πατάτας μικράς, δύο κρομμύδια, καὶ τὰ ρίπτετε εἰς μίαν κατσαρόλαν. Προσθέτετε τὸ ἀνάλογον νερό, ἁλάτι καὶ 50 δραμ. ψωμί ψίχα. Ὅταν δὲ βράσουν μέχρι διαλύσεως, τὰ περνᾶτε ἀπὸ τὸ τρυπητό καὶ τὰ ξαναβάζετε νὰ βράσο

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 500 γρ. βοδινα νεφρά, κομμένα σε φέτες 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί 1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση Εκτέλεση Ρίξτε τα βοδινα νεφρά, κομμένα σε φέτες, σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε τα με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το αλεύρι και καβουρδίστε το για 2-3 λεπτά. Ρίξτε το λευκό κρασί και αφήστε το να βράσει για 1-2 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ελαφρώς. Προσθέστε το ζωμό κρέατος, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι τα νεφρά να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει. Σερβίρετε ζεστά. Νεφρὰ βωδινὰ σωτὲ Ῥίπτετε εἰς μίαν κατσαρόλαν τὰ νεφρά, κομμένα εἰς φε- ταις,καὶ τὰ γιαχνίζετε καλῶς μὲ ὀλίγο κρομμύδι καὶ ὀλίγο βούτυρο. Προσθέτετε ὀλίγην φαρίναν, τὴν ὁποίαν καβουρδί- ζετε, ὀλίγον κρασὶ ἄσπρο, ὀλίγον ζωμὸν κρέατος, τὸ ἀπαιτού- μενον ἅλας καὶ πιπέρι, καί, ὅταν βράσουν, τὰ σερβίρετε.

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 500 γρ. μικρό βοδινό κρέας Αλάτι και πιπέρι (κατά βούληση) 1/2 ποτήρι λευκό κρασί δυνατό Αλεύρι (για πασπάλισμα) 2 κουταλιές βούτυρο 1 κουταλιά ζωμό κρέατος 1 κουταλιά λευκό κρασί (για μαγείρεμα) Εκτέλεση Κόψτε το κρέας σε στενές και μακριές λωρίδες. Αλατοπιπερώστε και βρέξτε το με το κρασί. Αφήστε το να μαριναριστεί για 5 λεπτά. Αλευρώστε τις λωρίδες και τοποθετήστε τις σε κατσαρόλα με βούτυρο. Προσθέστε μία κουταλιά κρασί, τον ζωμό κρέατος και το ζωμό που έχει μείνει από τη μαρινάδα. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Καλή επιτυχία! Κρέας βωδινὸν Παίρνετε ἕνα κομμάτι μικροῦ βωδινοῦ κρέατος, τὸ κτυ- πᾶτε, τὸ κόπτετε λωρίδας στενὰς καὶ μακράς, ἁλατοπιπε- ρόνετε, βρέχετε μὲ ὀλίγο ἄσπρο κρασὶ δυνατό, καὶ ἀφίνετε. Μετὰ 5 λεπτὰ τῆς ὥρας ἀλευρόνετε τὰς λωρίδας σας, τὰς θέτετε εἰς κατσαρόλαν βουτυρωμένην, προσθέτετε ἕνα κου- τάλι κρασί, ἕνα κουτάλι ζωμὸν κρέατος καὶ τὸν ζωμὸν ὁ ὁποῖος ἔμεινεν, εἰς τὸ πιάτο, ποῦ εἴχετε ἀφήσει τὸ κρέας. Τοποθετεῖτ

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Καρότα Αγκινάρες Δαυκιά (άγριο καρότο) Σέλινο Κουνουπίδι Λάχανο Λεμόνια Πορτοκάλια Μήλα Βερίκοκα Δαμάσκηνα Ροδάκινα Καϊσιά (βερικοκιά) Πράσινες πιπεριές Κολοκυθάκια Καρύδια Πράσινα αμύγδαλα Νεαροί κόκκοι αραβοσίτου Πράσινα φασόλια Αρακάς Σπαράγγια Για το ξύδι: 2-3 οκάδες (περίπου 2,5-3,5 κιλά) ξύδι 40 δράμια σινάπι 40 δράμια μαύρο πιπέρι 10 δράμια κόλιανδρο 10 δράμια μοσχοκάρυδο 40 δράμια ζαφορά 40 δράμια τζίντζερ 5 δράμια κανέλα 5 δράμια κόκκινο πιπέρι Μυρωδικά Θυμάρι Δυόσμος Καρυόφυλλο Βάλσαμο Μαϊντανός Δάφνη Χυμός λεμονιού Ξύσμα λεμονιού *Το δράμι είναι παλαιά μονάδα μέτρησης βάρους που αντιστοιχεί σε περίπου 3,2 γραμμάρια. Εκτέλεση Κόψε τα λαχανικά και φρούτα σε μικρά κομμάτια. Πλύνε τα καλά και ζεμάτισέ τα σε βραστό νερό. Άφησέ τα να μουλιάσουν για μια ημέρα μέσα σε καλό ξύδι. Στράγγισε τα λαχανικά και φρούτα, και πρόσθεσε νέο ξύδι (2-3 οκάδες). Πρόσθεσε όλα τα μυρωδικά και μπαχαρικά (θυμάρι, δυόσμο, κ.λπ.). Άφησε το μείγμα να "ψηθεί&q

    Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια Χυμός από 1 λεμόνι 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες Μαϊντανός, ψιλοκομμένος Λάδι 2-3 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες Αλάτι και πιπέρι Αλεύρι Βούτυρο Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το κοτόπουλο με το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τον μαϊντανό, λίγο λάδι, τα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Σιγοψήστε μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο. 15 λεπτά πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου από την κατσαρόλα και στραγγίστε τα καλά. Πανάρετε το κοτόπουλο με αλεύρι και τηγανίστε το σε βούτυρο μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Σερβίρετε το κοτόπουλο με τηγανισμένα φέτες κρεμμυδιού για γαρνιτούρα. Καλή επιτυχία με την συνταγή! Ορνίθε μαρινάτο Κόπτετε τὸ ὀρνίθι σας εἰς μικρὰ κομμάτια, ῥίπτετε εἰς μίαν κατσαρόλαν μὲ τὸν ζωμὸν ἑνὸς λεμονίου, ὀλίγον σκόρ- δον καὶ μαϊδανόν, ψιλοκομμένα, ὀλίγον λάδι, 2-3 κρομ- μύδια εἰς φέτας λεπτὰς, τὸ ἀνάλογον ἁλατοπίπερον, καὶ ἀφί νετε νὰ σιγοψήνηται. Ἕνα τέταρτο προτοῦ

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1 πάπια 200 γρ. κάστανα βρασμένα και λιωμένα Το συκώτι της πάπιας, ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο 50 γρ. βούτυρο 50 γρ. γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά) 1 ποτήρι λευκό κρασί 3 αυγά Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Προετοιμασία γέμισης: Σοτάρετε το ψιλοκομμένο συκώτι της πάπιας με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα κάστανα, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τη γαλέτα και συνεχίστε το σοτάρισμα. Σβήνετε με το λευκό κρασί. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα αυγά. Γέμισμα πάπιας: Γεμίζετε την πάπια με το μείγμα. Ψήσιμο: Βάζετε την πάπια στον φούρνο, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε βούτυρο στην επιφάνειά της. Ψήνετε μέχρι να ροδίσει. Πάπια μὲ κάστανα ψητὴ Τὴν καθαρίζετε καλῶς, κόπτετε εἰς κιμᾶν τὸ σηκότι της καὶ προσθέτετε ὀλίγα λυωμένα κάστανα βρασμένα, ἕνα κρομμύδι καὶ ὀλίγον μαϊδανόν, ψιλοκομμένα, ἕνα κομμάτι βούτυρον καὶ ὀλίγην γαλέτταν τριμμένην. Κοκκινίζετε τὸν κιμᾶν αὐτὸν εἰς σιγανὴν φ

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 50 γαρίδες (ή περισσότερες, ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων) Ζωμός ψαριού (ή νερό αν δεν έχετε) Ψωμί (προτιμότερο να είναι μπαγιάτικο) Εκτέλεση Προετοιμασία Γαρίδων: Πλύνετε καλά τις γαρίδες πολλές φορές και στραγγίστε τις. Βράστε τις με τον ζωμό ψαριού. Αναμονή: Όταν βράσουν, αφαιρέστε τις από τη φωτιά και αφήστε τις σκεπασμένες για μισή ώρα. Αφαίρεση Γαρίδων: Αφαιρέστε τις γαρίδες και φυλάξτε το ζωμό τους ξεχωριστά. Πολτοποίηση Γαρίδων: Όταν κρυώσουν οι γαρίδες, πολτοποιήστε τις σε γουδί μέχρι να γίνουν πάστα. Προσθήκη Ψωμιού: Ρίξτε ψωμί, που έχει ψηθεί σε δυνατή φωτιά, στο γουδί με την πάστα γαρίδων και ανακατέψτε μέχρι να πήξει. Σερβίρισμα: Αραιώστε με καθαρό ζωμό και σερβίρετε. Ζωμός γαρίδων Παίρνετε 50 γαρίδας ἢ περισσοτέρας, ἀναλόγως τῶν ἀτό- μων, πλύνετε πολλὰς φοράς, στραγγίζετε καὶ βράζετε μὲ ζω- μὸν ἰχθύος. Ὅταν βράσουν, τὰς καταιβάζετε ἀπὸ τὴ φωτιὰ καὶ τὰς ἀφίνετε σκεπασμένας ἐπὶ ἡμίσειαν ὥραν. Κατόπιν βγάζετε τὰς γαρίδας καὶ φυλά

Υλικά Άσπρο ξίδι (ποσότητα ανάλογη με την προτίμησή σας) Αλεύρι αγγλικής μουστάρδας (Σινάπι) (όσο χρειάζεται για να σχηματιστεί χυλός) 1 οκά (περίπου 1,28 κιλά) σαρδέλες 10 μικρά κρεμμυδάκια (κοκκάρια) 1 χούφτα μαϊντανό 1 φύλλο σέλινο 3 κουταλιές της σούπας κάπαρη Λίγο δράκοντα (εστραγκόν) Λίγο άνηθο Εκτέλεση Βράσιμο ξιδιού: Βάζετε την επιθυμητή ποσότητα άσπρου ξιδιού σε κατσαρόλα και το ζεσταίνετε. Ανάμειξη με αλεύρι μουστάρδας: Προσθέτετε σιγά-σιγά το αλεύρι της μουστάρδας στο ζεστό ξίδι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μέτριος χυλός. Καθαρισμός σαρδελών: Καθαρίζετε τις σαρδέλες, αφαιρείτε τα κόκαλα και τις κόβετε σε λεπτά κομμάτια. Προσθήκη μυρωδικών: Ψιλοκόβετε τα κοκκάρια, το μαϊντανό και το φύλλο σέλινο. Προετοιμασία ξιδιού: Σε άλλο δοχείο, προσθέτετε στο ξίδι την κάπαρη, το δράκοντα και τον άνηθο. Περνάτε το μείγμα από τρυπητό. Ανάμειξη: Ανακατεύετε τον χυλό μουστάρδας με τις σαρδέλες και τα μυρωδικά, και προσθέτετε το μείγμα του ξιδιού. Αποθήκευση: Τοποθετείτε το μεί

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Μυαλά μοσχαριού Ξίδι Νερό Άκοπο πιπέρι Αλάτι Τριμμένη γαλέτα Αυγό Βούτυρο Μαϊντανός (για σερβίρισμα) Εκτέλεση Καθαρισμός: Αφαιρέστε τα νεύρα και τους φλοιούς από τα μυαλά. Ξεπλύνετε τα καλά με λίγο χλιαρό νερό. Βράσιμο: Βάλτε τα μυαλά σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα με μισό ξίδι και μισό νερό. Προσθέστε λίγο άκοπο πιπέρι και αλάτι. Βράστε για 20 λεπτά. Στραγγίσμα: Στραγγίστε τα μυαλά σε τρυπητό. Όταν κρυώσουν, κόψτε τα σε κομμάτια. Πανάρισμα: Περάστε τα κομμάτια πρώτα από τριμμένη γαλέτα, μετά από χτυπημένο αυγό. Τηγάνισμα: Τηγανίστε τα μυαλά σε καυτό βούτυρο μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Σερβίρισμα: Σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Έτοιμο! Μυαλά μόσχου τηγανιστὰ Καθαρίζετε τὰ μυαλὰ ἀπὸ τὰ νεῦρα καὶ τοὺς φλοιούς, τὰ πλύνετε μὲ ὀλίγο νερό χλιαρὸ καὶ τὰ ῥίπτετε εἰς μίαν κατσαρόλαν. Τὰ σκεπάζετε μὲ ξεῖδι καὶ νερὸ μισὸ καὶ μισό, προσθέτετε ὀλίγο πιπέρι ἄτριπτον, ἅλας, καὶ τἀφίνετε νὰ βράσουν ἐπὶ 20 λεπτὰ τῆς ὥρας. Κατόπιν τὰ στραγγίζετε εἰς

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 150 δράμια (περίπου 192 γραμμάρια) βρασμένες πατάτες 15 δράμια (περίπου 19 γραμμάρια) ψίχα ψωμιού τριμμένη Αλάτι και πιπέρι (κατά προτίμηση) 5 αυγά Βούτυρο για ζύμωμα και τηγάνισμα Εκτέλεση Βράζετε τις πατάτες και τις πολτοποιείτε μαζί με το βούτυρο. Προσθέτετε την τριμμένη ψίχα ψωμιού, αλάτι, πιπέρι και τα χτυπημένα αυγά. Ανακατεύετε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Πλάθετε το μείγμα σε κεφτέδες. Τηγανίζετε τους κεφτέδες σε βούτυρο μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Σερβίρετε ζεστούς. Απλή συνταγή με παραδοσιακό χαρακτήρα! Παίρνετε 150 δράμ. πατάταις βρασμέναις καὶ τὰς ζυμόνετε μὲ βούτυρον Προσθέτετε δεκαπέντε δράμια ψίχα ψωμί τριμμένην, ἅλας, πιπέρι, πέντε αὐγὰ κτυπημένα καλῶς, καὶ τἀναμιγνύετε ὅλα καλῶς. Κατόπιν κόπτετε τὴν μᾶζαν εἰς κεφτέδαις, τηγανίζετε μὲ βούτυρον, καὶ σερβίρετε.

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Μπαρμπούνια (καλά πλυμένα, με την κοιλιά καθαρισμένη) Ελαιόλαδο Αλάτι Λεμόνι Μαϊντανός (ψιλοκομμένος) Εκτέλεση Καθαρισμός: Πλύνετε τα μπαρμπούνια καλά, αφαιρώντας μόνο τα εντόσθια από την κοιλιά. Τα λέπια και τα υπόλοιπα εσωτερικά αφήνονται όπως είναι. Προετοιμασία ψησίματος: Προθερμάνετε τη σχάρα καλά. Αλείψτε τα μπαρμπούνια με ελαιόλαδο και αλατίστε τα. Ψήσιμο: Τοποθετήστε τα λαδωμένα και αλατισμένα μπαρμπούνια πάνω στη σχάρα. Ψήστε τα μέχρι να γίνουν τραγανά, γυρίζοντάς τα προσεκτικά ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Σάλτσα: Ετοιμάστε μια σάλτσα από ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, βρέχετε τα μπαρμπούνια με αυτή τη σάλτσα, ώστε να διατηρούνται ζουμερά και γευστικά. Σερβίρισμα: Όταν τα μπαρμπούνια είναι έτοιμα, τοποθετήστε τα προσεκτικά σε μια πιατέλα με τις κεφαλές προς το κέντρο. Περιχύστε τα με τη σάλτσα ελαιόλαδου και λεμονιού και προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό ανάμεσα στα ψάρια για φρεσκάδα κ

Υλικά 500 γρ. μανιτάρια (φρέσκα) Νερό για το ζεμάτισμα 3-4 κουταλιές της σούπας σάλτσα από το κυρίως πιάτο (π.χ., σάλτσα από κρέας ή κοτόπουλο) 1 μικρό κομμάτι ζαμπόν (περίπου 50 γρ.) Εκτέλεση: Καθάρισμα μανιταριών: Καθαρίστε καλά τα μανιτάρια αφαιρώντας το χώμα και τις ακαθαρσίες. Μπορείτε να τα σκουπίσετε με ένα νωπό πανί ή να τα ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό. Ζεμάτισμα: Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Ρίξτε τα μανιτάρια στο βραστό νερό και αφήστε τα για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα καλά. Μαγείρεμα: Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα ζεματισμένα μανιτάρια μαζί με τη σάλτσα από το κυρίως πιάτο και το κομματάκι ζαμπόν. Βράσιμο: Αφήστε τα μανιτάρια να βράσουν στη σάλτσα για 5 λεπτά, ώστε να απορροφήσουν τις γεύσεις. Αφαίρεση ζαμπόν: Αφαιρέστε το ζαμπόν και σερβίρετε τη γαρνιτούρα μανιταριών μαζί με το κυρίως πιάτο. Έτσι, θα έχετε μια νόστιμη γαρνιτούρα που θα συνοδεύσει τέλεια το φαγητό σας! Γαρνιτούρα ἀπὸ μανιτάρια ᾿Ἀφοῦ καθαρίσητε προσεκτικὰ τὰ μανιτάρια, ζεματίζ

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Ποδαράκια (χοιρινά) Καρότα (Προαιρετικά, εμείς δεν βάλαμε) Γαρύφαλλα 2-3 κρεμμύδια Πιπέρι Αυγό για το αυγολέμονο Εκτέλεση Καθαρισμός και προετοιμασία: Καθαρίζετε καλά τα ποδαράκια και τα σπάζετε σε κομμάτια για να μαγειρευτούν πιο εύκολα. Βράσιμο: Βάζετε τα ποδαράκια σε μια κατσαρόλα με νερό. Προσθέτετε τα καρότα, τα γαρύφαλλα, τα κρεμμύδια και λίγο πιπέρι. Αφήνετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα ποδαράκια. Αφαίρεση των κοκκάλων: Όταν τα ποδαράκια έχουν βράσει, τα αφαιρείτε από τον ζωμό και τα στραγγίζετε. Μόλις κρυώσουν αρκετά, αφαιρείτε τα κόκκαλα και κόβετε το κρέας σε μέτρια κομμάτια. Επιστροφή του κρέατος στον ζωμό: Ρίχνετε τα κομμάτια του κρέατος πίσω στον ζωμό. Αυγολέμονο: Χτυπάτε αυγά (κατά προτίμηση δύο) και προσθέτετε λεμόνι για να φτιάξετε το αυγολέμονο. Σταδιακά, ρίχνετε ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα στα αυγά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς για να μην κόψει το μείγμα. Μόλις ζεσταθούν αρκετά τα αυγά, ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα μ

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1 αρνί (κομμένο σε μερίδες) 4-5 κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτές φέτες) 3 κρόκοι αυγών 1/2 φλιτζάνι ζωμό (ή νερό αν δεν έχετε ζωμό) Χυμός από 1 λεμόνι 2-3 κουταλιές βούτυρο ή ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Μερικά επιπλέον αρωματικά (π.χ. δάφνη ή δεντρολίβανο, προαιρετικά) Εκτέλεση Ετοιμάστε τα υλικά: Κόψτε το αρνί σε μερίδες και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Σοτάρετε τα κρεμμύδια: Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο και προσθέστε τα κρεμμύδια. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούν και να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το κρέας: Προσθέστε τα κομμάτια του αρνιού στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το κρέας να πάρει χρώμα και το κρεμμύδι να λυώσει καλά. Μαγειρέψτε το κρέας: Ρίξτε λίγο νερό ή ζωμό μέχρι να καλύψει το κρέας. Αλατίστε, προσθέστε πιπέρι και οποιαδήποτε άλλα αρωματικά αν χρησιμοποιείτε. Σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να μαγειρευτεί πλήρως. Αυτό μπορεί να