ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 6 κοτολέτες αρνίσιες 2 αυγά 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά ή ψωμί 1/2 φλιτζάνι αλεύρι 100 γρ. βούτυρο Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση Εκτέλεση Προετοιμασία: Πλένετε και στεγνώνετε τις κοτολέτες. Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση. Βούτημα: Χτυπάτε τα αυγά σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο πιάτο, τοποθετείτε την τριμμένη φρυγανιά ή ψωμί και σε ένα τρίτο, το αλεύρι. Πανάρισμα: Περνάτε κάθε κοτολέτα πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από την τριμμένη φρυγανιά. Επαναλαμβάνετε το βούτημα σε αυγά και την επικάλυψη με φρυγανιά για έξτρα τραγανή κρούστα. Τηγάνισμα: Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Τηγανίζετε τις κοτολέτες μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές, περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρισμα: Αφαιρείτε τις κοτολέτες από το τηγάνι και τις αφήνετε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρετε με τον πουρέ της επιλογής σας. Καλή σας όρεξη! Κοτολέτται ἀρνίσιαι τηγανισταὶ Προπαρασκευάζετε τὰ

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Μυαλά μοσχαριού Ξίδι Νερό Άκοπο πιπέρι Αλάτι Τριμμένη γαλέτα Αυγό Βούτυρο Μαϊντανός (για σερβίρισμα) Εκτέλεση Καθαρισμός: Αφαιρέστε τα νεύρα και τους φλοιούς από τα μυαλά. Ξεπλύνετε τα καλά με λίγο χλιαρό νερό. Βράσιμο: Βάλτε τα μυαλά σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα με μισό ξίδι και μισό νερό. Προσθέστε λίγο άκοπο πιπέρι και αλάτι. Βράστε για 20 λεπτά. Στραγγίσμα: Στραγγίστε τα μυαλά σε τρυπητό. Όταν κρυώσουν, κόψτε τα σε κομμάτια. Πανάρισμα: Περάστε τα κομμάτια πρώτα από τριμμένη γαλέτα, μετά από χτυπημένο αυγό. Τηγάνισμα: Τηγανίστε τα μυαλά σε καυτό βούτυρο μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Σερβίρισμα: Σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Έτοιμο! Μυαλά μόσχου τηγανιστὰ Καθαρίζετε τὰ μυαλὰ ἀπὸ τὰ νεῦρα καὶ τοὺς φλοιούς, τὰ πλύνετε μὲ ὀλίγο νερό χλιαρὸ καὶ τὰ ῥίπτετε εἰς μίαν κατσαρόλαν. Τὰ σκεπάζετε μὲ ξεῖδι καὶ νερὸ μισὸ καὶ μισό, προσθέτετε ὀλίγο πιπέρι ἄτριπτον, ἅλας, καὶ τἀφίνετε νὰ βράσουν ἐπὶ 20 λεπτὰ τῆς ὥρας. Κατόπιν τὰ στραγγίζετε εἰς

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 150 δράμια (περίπου 192 γραμμάρια) βρασμένες πατάτες 15 δράμια (περίπου 19 γραμμάρια) ψίχα ψωμιού τριμμένη Αλάτι και πιπέρι (κατά προτίμηση) 5 αυγά Βούτυρο για ζύμωμα και τηγάνισμα Εκτέλεση Βράζετε τις πατάτες και τις πολτοποιείτε μαζί με το βούτυρο. Προσθέτετε την τριμμένη ψίχα ψωμιού, αλάτι, πιπέρι και τα χτυπημένα αυγά. Ανακατεύετε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Πλάθετε το μείγμα σε κεφτέδες. Τηγανίζετε τους κεφτέδες σε βούτυρο μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Σερβίρετε ζεστούς. Απλή συνταγή με παραδοσιακό χαρακτήρα! Παίρνετε 150 δράμ. πατάταις βρασμέναις καὶ τὰς ζυμόνετε μὲ βούτυρον Προσθέτετε δεκαπέντε δράμια ψίχα ψωμί τριμμένην, ἅλας, πιπέρι, πέντε αὐγὰ κτυπημένα καλῶς, καὶ τἀναμιγνύετε ὅλα καλῶς. Κατόπιν κόπτετε τὴν μᾶζαν εἰς κεφτέδαις, τηγανίζετε μὲ βούτυρον, καὶ σερβίρετε.

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1 κοτόπουλο Βούτυρο Λίγο αλεύρι 1 ποτήρι λευκό κρασί χωρίς ρετσίνα 1 ποτήρι ζωμό κρέατος Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο Λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο Αλάτι και πιπέρι Τριμμένη παρμεζάνα Εκτέλεση Καθαρίζετε καλά το κοτόπουλο και αφαιρείτε τα εντόσθια. Το κόβετε κατά μήκος σε δύο κομμάτια. Ζεσταίνετε το απαιτούμενο βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτετε λίγο αλεύρι. Όταν πάρει ξανθό χρώμα, προσθέτετε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα κοκκινίζετε. Μόλις το κοτόπουλο πάρει χρώμα, προσθέτετε το λευκό κρασί, το ζωμό κρέατος, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σκόρδο, καθώς και αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε το κοτόπουλο να ψηθεί καλά. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτετε την τριμμένη παρμεζάνα στη σάλτσα και αφήνετε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σερβίρετε ζεστό. Συμβουλή: Το πιάτο αυτό είναι πολύ νόστιμο και μπορεί να συνοδευτεί με ρύζι ή πατάτες. Ὀρνίθι μὲ τυρὶ Τὸ καθαρίζετε καλῶς καὶ τοῦ βγάζετε τὰ ἐντόσθια, κό- πτετε εἰς δύο κατὰ μῆκος καὶ τὸ κοκκινίζετε εἰς μίαν και τσαρόλαν

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Μεγάλα μύδια Χυμός από 2-3 λεμόνια 1 αυγό Αλεύρι (ψιλό) Βούτυρο Εκτέλεση Προετοιμασία μυδιών: Αφαιρέστε τα μύδια από τις κόγχες τους και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Μαρινάρισμα: Ρίξτε το χυμό των λεμονιών πάνω από τα μύδια και αφήστε τα να μαριναριστούν για λίγο. Προετοιμασία για τηγάνισμα: Χτυπήστε το αυγό και περάστε τα μύδια μέσα από το χτυπημένο αυγό. Στη συνέχεια, αλευρώστε τα μύδια με ψιλό αλεύρι. Τηγάνισμα: Ζεστάνετε άφθονο βούτυρο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τα μύδια μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα, προσέχοντας να μην τα τηγανίσετε πολύ, γιατί χάνουν τη νοστιμιά τους. Σερβίρισμα: Σερβίρετε τα μύδια ζεστά, ίσως με λίγο επιπλέον λεμόνι αν επιθυμείτε. Καλή σας όρεξη! Μύδια τηγανιστὰ Παίρνετε μεγάλα μύδια, τὰ βγάζετε ἀπὸ τὰς κόγχας των, τοποθετεῖτε εἰς ἐν πιάτον καὶ “πτετε ἐπ᾿ αὐτῶν τὸν ζωμόν 2-3 λεμονίων. Κατόπιν μέν τιπε κτυπημένὸν αὐ γόν, ἀλευρόνετε μὲ ψιλὴν ψαλέθπὲν τὴν ὁ υγανίζετε ἐπὶ στα γανῆς φωτιᾶς μὲ ἄφθονον βούτυρον. Μὴ

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Κομμάτια βοδινό κρέας Ψίχα ψωμί Ζωμός κρέατος 1 αυγό Αλάτι Πιπέρι Βούτυρο Μαϊντανός Εκτέλεση Προετοιμασία κρέατος: Πάρτε κομμάτια βοδινό κρέας και κοπανίστε τα καλά. Αφαιρέστε τα νεύρα και το πάχος από το κρέας. Ανάμειξη υλικών: Προσθέστε λίγο ψίχα ψωμί που έχετε βρέξει με ζωμό κρέατος. Προσθέστε ένα αυγό, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίστε να κοπανίζετε το μίγμα. Σχηματισμός κοτολετών: Πάρτε από τον κιμά τόσο όσο χρειάζεται για να κάνετε μια μικρή σφαίρα. Σχηματίστε όλο τον κιμά σε σφαίρες η σε στιλ μπιφτεκιού. Τηγάνισμα: Τηγανίστε τις κοτολέτες σε βράζον βούτυρο. Τοποθετήστε τις κοτολέτες σε ένα πιάτο κοντά στη φωτιά για να διατηρούνται ζεστές. Σερβίρισμα: Όταν πρόκειται να σερβίρετε, λιώστε ένα καλό κομμάτι βούτυρο στη φωτιά. Ψιλοκόψτε λίγο μαϊντανό και προσθέστε τον στο λιωμένο βούτυρο. Περιχύστε τις κοτολέτες με το μείγμα βουτύρου και μαϊντανού. Καλή σας όρεξη! Κοτολέτται βωδιναί Παίρνετε τεμάχια κρέας βωδινό, τὰ κοπανίζετε καλῶς καὶ ἀφαιρεῖτε τὰ

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1 κιλό μπακαλιάρος (ξαρμυρισμένος) 2-3 φύλλα δάφνης 5 σκελίδες σκόρδου 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί 2 ποτήρια νερό 1 φύλλο δάφνης Πιπέρι κατά βούληση Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξαρμύρισμα μπακαλιάρου: Αποβραδίς, τοποθετήστε τον μπακαλιάρο σε νερό και αφήστε τον να ξαρμυριστεί. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές. Βράσιμο μπακαλιάρου: Το πρωί, κόψτε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε κατσαρόλα με νερό, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και 2 σκελίδες σκόρδο. Φέρτε το νερό σε βρασμό και αφήστε τον να βράσει για λίγο. Αφαιρέστε τον μπακαλιάρο από το νερό, στραγγίξτε τον και στεγνώστε τον με απορροφητικό χαρτί. Τηγάνισμα μπακαλιάρου: Αλευρώστε τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Τηγανίστε τα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Βγάλτε τα σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι. Προετοιμασία σάλτσας: Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και προσθέ

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε ένα ποτήρι λάδι και, όταν αρχίσει να καπνίζει, γέρνετε το τηγάνι προς τα εμπρός για να συγκεντρωθεί όλο το λάδι εκεί. Σπάτε ένα αυγό και το ρίχνετε μέσα, φροντίζοντας να μείνει ο κρόκος στη μέση και γύρω του το ασπράδι. Όταν πήξει το ασπράδι, βγάζετε το αυγό με μια τρυπητή κουτάλα και το τοποθετείτε προσεκτικά σε μια πιατέλα, την οποία φροντίζετε να διατηρείτε ζεστή. Το ίδιο κάνετε και για το δεύτερο αυγό, μέχρι να τα τηγανίσετε όλα. Όταν τελειώσετε το τηγάνισμα, φτιάχνετε μια σάλτσα από φρέσκες ντομάτες, κομμένες σε τέσσερα κομμάτια και βρασμένες με ένα κρεμμύδι, λίγο δυόσμο, βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και το ανάλογο νερό. Περνάτε τη σάλτσα από σουρωτήρι, προσθέτετε λίγο φρέσκο βούτυρο, μια κουταλιά αλεύρι, και την αφήνετε να βράσει για 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τοποθετείτε τα αυγά πάνω σε λεπτές φέτες ψωμιού, τηγανισμένες με βούτυρο, και περιχύνετε με τη σάλτσα. Καλή σας όρεξη. Αὐγὰ τηγανιστὰ μὲ σάλτσα Εἰς ἕνα τηγάνι βαθουλὸν

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Κροκέτες από κρέας Λιανίζετε και ζυμώνετε οποιοδήποτε είδος οσπρίων ή λαχανικών σας έχουν μείνει από την προηγούμενη ημέρα, προσθέτετε μισή κουταλιά αρωματικά χόρτα, μία μεγάλη κουταλιά μαϊντανό, ψιλοκομμένο, μία σκελίδα σκόρδο, ένα φλιτζάνι ψίχα ψωμί, τριμμένη, το ανάλογο αλατοπίπερο, και τα ανακατεύετε όλα καλά. Χτυπάτε ένα αυγό, το ρίχνετε στη μάζα και αναμιγνύετε όλα μαζί. Κατόπιν σχηματίζετε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια στρογγυλά ή τετράγωνα, τα τοποθετείτε σε αλευρωμένη επιφάνεια και τα αλευρώνετε και από πάνω για να μη σκάσουν. Θέτετε σε σιγανή φωτιά το τηγάνι με βούτυρο ή λάδι, και, όταν κάψει πολύ, τηγανίζετε τις κροκέτες σας. Αυτές που τηγανίζετε, πρέπει να τις βάζετε σε μέρος όπου να διατηρούνται ζεστές, όσο τηγανίζετε τις υπόλοιπες. Κροκέτται ἀπὸ κρέας Λιανίζετε καὶ ζυμόνετε οἱονδήποτε εἶδος ὀσπρίων ἢ λα- χάνων σᾶς ἔχουν μείνει ἀπὸ τὴν προηγουμένην ἡμέραν, προσθέτετε μισὴ κουταλιὰ ἀρωματικὰ χόρτα, μίαν μεγάλην κουταλιὰν μαϊδανό, ψιλοκομμένο,

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 4-5 μερίδες 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο σε κομματάκια 1 κονσέρβα μανιτάρια ή 10-15 άσπρα φρέσκα μανιτάρια σε φετάκια 1/4 κούπας ούζο 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη 2-3 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση ή σε τέταρτα 1 κουταλιά κουκουνάρι 1 βαζάκι πέστο βασιλικού Εκτέλεση Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα κομματάκια κοτόπουλο να ροδίσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το ούζο και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε νερό, μισοσκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε 20' ή μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.