ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Καρότα Αγκινάρες Δαυκιά (άγριο καρότο) Σέλινο Κουνουπίδι Λάχανο Λεμόνια Πορτοκάλια Μήλα Βερίκοκα Δαμάσκηνα Ροδάκινα Καϊσιά (βερικοκιά) Πράσινες πιπεριές Κολοκυθάκια Καρύδια Πράσινα αμύγδαλα Νεαροί κόκκοι αραβοσίτου Πράσινα φασόλια Αρακάς Σπαράγγια Για το ξύδι: 2-3 οκάδες (περίπου 2,5-3,5 κιλά) ξύδι 40 δράμια σινάπι 40 δράμια μαύρο πιπέρι 10 δράμια κόλιανδρο 10 δράμια μοσχοκάρυδο 40 δράμια ζαφορά 40 δράμια τζίντζερ 5 δράμια κανέλα 5 δράμια κόκκινο πιπέρι Μυρωδικά Θυμάρι Δυόσμος Καρυόφυλλο Βάλσαμο Μαϊντανός Δάφνη Χυμός λεμονιού Ξύσμα λεμονιού *Το δράμι είναι παλαιά μονάδα μέτρησης βάρους που αντιστοιχεί σε περίπου 3,2 γραμμάρια. Εκτέλεση Κόψε τα λαχανικά και φρούτα σε μικρά κομμάτια. Πλύνε τα καλά και ζεμάτισέ τα σε βραστό νερό. Άφησέ τα να μουλιάσουν για μια ημέρα μέσα σε καλό ξύδι. Στράγγισε τα λαχανικά και φρούτα, και πρόσθεσε νέο ξύδι (2-3 οκάδες). Πρόσθεσε όλα τα μυρωδικά και μπαχαρικά (θυμάρι, δυόσμο, κ.λπ.). Άφησε το μείγμα να "ψηθ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Πρωτοχρονιάτικες συνταγές Υλικά 1 κούπα Ελαιόλαδο 1 μικρό ψιλοκομμένο Κρεμμύδι(α) 250 γρ. Κιμάς 250 γρ. ψιλοκομμένα Συκωτάκια πουλιών 1/3 κούπας για πιλάφι Ρύζι 1/4 κούπας Κουκουνάρι 8 ψημένα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα Κάστανα 2 κουταλιές Σταφίδες 11/2 κιλό σε λωρίδες, όπως οι χιλοπίτες Λάχανο τουρσί 2 κούπες Ντοματοπολτός 1 κουταλάκι Πάπρικα Πιπέρι καγιέν ( ελάχιστο ) Αλάτι Πιπέρι 1 μεγάλο Κοτόπουλο Εκτέλεση Σε 1/4 κούπας από το λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέστε τον κιμά και τα συκωτάκια κι ανακατέψτε για 5' επάνω στη φωτιά. Προσθέστε το ρύζι, τα κουκουνάρια, τα κάστανα, τις σταφίδες, αλάτι και πιπέρι κι ανακατέψτε καλά. Γεμίστε με το μίγμα αυτό το κοτόπουλο και ράψτε το. Ξεπλύντε και στραγγίστε πολύ καλά το λάχανο. Βάλτε το μαζί με το υπόλοιπο λάδι σε κατσαρόλα κι ανακατέψτε το μερικά λεπτά επάνω στη φωτιά. Προσθέστε τη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε το να μισομαλακώσει. Βάλτε το κοτόπουλο σ' ένα γκιουβέτσι κι αραδιάστε τριγ...