ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

Ο Ιμάμης λιποθύμησε ή λαχτάρησε; Το ιμάμ μπαϊλντί  «ο Ιμάμης μπαΐλντισε»   είναι συνταγή της τουρκικής κουζίνας το οποίο επίσης παρασκευάζεται στην Ελληνική, στη Βουλγαρική και την Αλβανική κουζίνα . Κι όχι μόνο αυτό: Λόγω των συστατικών του, είναι, σε μια εποχή που ο χορτοφαγία εξαπλώνεται, κι ένα εξαιρετικό φαγητό για όσους προτιμούν να αποφεύγουν το κρέας. Όπως προδίδει το όνομα του, είναι τουρκικής καταγωγής. Επί λέξει στα τουρκικά, σημαίνει «… ο Ιμάμης λιποθύμησε» (İmam Bayıldı). Το ερώτημα είναι, για ποιο λόγο λιποθύμησε ο ιμάμης στο αντίκρισμα αυτού του καταπληκτικού φαγητού. Εδώ τα πράγματα είναι λίγο μπερδεμένα, μια και το ρήμα bayılmak, από όπου προήρθε και η λιποθυμία του Ιμάμη, έχει δύο έννοιες στην τουρκική γλώσσα: Μπορεί να σημαίνει τόσο «λιποθυμώ» όσο και «ψοφάω, λαχταρώ κάτι», ιδίως όταν το έμμεσο αντικείμενο που το συνοδεύει είναι στη δοτική πτώση. Γι’ αυτό κι υπάρχουν πολλές εκδοχές για το πώς έφτασε να ονομάζεται έτσι το Ιμάμ Μπαϊλντί. Σύμφωνα με μια εκδοχή,...

Υλικά 2-3 Μπούτια κοτόπουλου Μαρινάρισμα λίγο χυμό λεμονιού, 1/2 κγ πρέζα αλάτι 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, σκόνη τσίλι, 1/2 κγ πάπρικα και ψιλοκομμένο σκόρδο. 2 κσ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 μαρούλι χοντροκομμένο κόλιανδρο καρδιές αγκινάρας τυρί παρμεζάνα Σως Γιαουρτιου 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 1-2 κ.σ. μέλι ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Μπούτια κοτόπουλου που μαριναρίστηκαν όλη τη νύχτα σε λίγο χυμό λεμονιού, αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόνη τσίλι, πάπρικα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα σοτάρισα σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μετά το έβαλα πάνω από μια σαλάτα με μαρούλι και κόλιανδρο. Υπάρχουν επίσης μερικές μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας και τυρί παρμεζάνα από πάνω. Για την σως ανακατεψα γιαούρτι με μελι, ξυσμα λαιμ αλάτι πιπερί και το έριξα από πάνω Καλή Απόλαυση

  Φωτό από  Βαμβακόφυτο Σερρών: Από το χθες στο σήμερα.

Υλικά (για 6-8 άτοµα) 1.400-1.600 γρ. χοιρινό κρέας (είτε από 1 κοµµάτι στρογγυλό είτε σε 3-4 κοµµάτια από ποντίκι) 2 κιλά πατάτες, κοµµένες σε ροδέλες αλάτι, πιπέρι 2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, τα φυλλαράκια 2-3 κλωναράκια δενδρολίβανου 3 µέτρια πορτοκάλια, καθαρισµένα και κοµµένα σε ροδέλες, χωρίς τα κουκούτσια 1 µεγάλο µπουκάλι µπίρα 1 ποτηράκι του κρασιού έ.π. ελαιόλαδο 1 ποτηράκι του κρασιού χυµός λεµονιού 3 ποτήρια νερό, τουλάχιστον Εκτέλεση Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200°C-220 °C. Πλένουµε και αλατοπιπερώνουµε το κρέας και το τοποθετούµε σε ταψί. Σε µια λεκάνη βάζουµε τις πατάτες. Προσθέτουµε το αλατοπίπερο, τη φρέσκια ρίγανη, το δενδρολίβανο και τα πορτοκάλια. Τα ανακατεύουµε καλά και τα τοποθετούµε στο ταψί µε το κρέας. Περιχύνουµε µε την µπίρα, το λάδι, τον χυµό λεµονιού και το νερό. Σκεπάζουµε το ταψί µε αλουµινόχαρτο και ψήνουµε για περίπου 2 ώρες, ελέγχοντας τακτικά αν χρειάζεται επιπλέον νερό. Βγάζουµε το ταψί από τον φούρνο, γυρνάµε το κρέας από την άλλη...

Συστατικά 12 καθαρισμένα μέτρια καλαμαράκια 1 κρεμμύδι ξερό 1 κρεμμύδι φρέσκο 2 σκελίδες σκόρδο 12 κ.γ. ρύζι Καρολίνα 100 ml. λευκό κρασί 1 κουταλιά ταμπάσκο 1 κουταλιά μαιντανό 1 κουταλιά άνηθο 1/2 λίτρο ζωμό λαχανικών 2 κ.σ. πολτό ή μια κονσέρβα έτοιμη σάλτσα Λάδι Αλάτι,πιπέρι Σερβίρεις 6 άτομα Οδηγίες Πλύνετε τα καλαμαράκια, χωρίστε το σώμα από τα πλοκάμια και αφήστε το σώμα ολόκληρο. Αφαιρέστε τα πτερύγια. Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια,τα πτερύγια,το μαιντανό και τον άνηθο και λιώστε το σκόρδο. Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα πτερύγια σε 5 κουταλιές λάδι. Προσθέστε το ρύζι και ανακατεύοντας σοτάρετε για 1 λεπτό. Ρίξτε το μισό κρασί, το μισό μαιντανό, άνηθο, ταμπάσκο και σκόρδο. Ρίξτε 100 ml. ζωμό και λίγο αλάτι, βράστε για 1-2 λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Μοιράστε το μείγμα μέσα στις σακούλες (ένα γεμάτο κουταλάκι) και κλείστε τες με μια οδοντογλυφίδα. Ζεστάνετε 4 κουταλιές λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα, βάλτε μέσα τα καλαμαράκια και τα π...

Η Ποντιακή σούπα Σορβάς Υπάρχουν κάποια φαγητά που πολλοί ξεχνάμε ή ακόμα χειρότερα δε μάθαμε ποτέ. Οι ρίζες μας, λοιπόν, είναι και θέμα φαγητού! Γι’αυτό, νιώθω πολύ χαρούμενη που έμαθα πριν λίγες ημέρες τον σουρβά και σας τον σερβίρω! Πρόκειται για μια ποντιακή σούπα που ακούει στα ονόματα: τανωμένος σορβάς ή σιρβάς ή τανομένος σουρβάς, τανώσουπα, τανομεζές ή τανοφάι. Ο σουρβάς έχει πάντα ως βάση το κορκότο, αλλά μπορεί να είναι δύο ειδών: τανωμένος, που γίνεται με ταν’ ή πασκιτάν ή ξυγαλένεν που γίνεται με υλιστόν! Τι είναι όμως αυτά; Δεν είναι υλικά που κανείς δε ξέρει, αλλά ποντιακές ονομασίες! Πιο συγκεκριμένα: ταν’ λέμε το υπόλειμμα από το χτύπημα αγελαδινού ή βουβαλίσιου γιαουρτιού και πρόκειται για ένα αποβουτυρωμένο υγρό. Πασκιτάν’ είναι το υπόξινο προϊόν (σαν κρεμώδες τυρί ή μυζήθρα), που παίρνουμε αφού βράσουμε το ταν’. Ξυγαλένεν λέγεται το γιαούρτι. Υλιστόν είναι το πλήρες σε λιπαρά στραγγιστό γιαούρτι. Κορκότο είναι το αποφλοιωμένο και χονδροαλεσμένο ή χ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Η συνταγή που ακολουθεί είναι πολύ εύκολη κα μπορείτε να την εκτελέσετε στη σχάρα ή στο τηγάνι. Υλικά για 2 άτομα:  2 μεγάλες βουβαλίσιες μπριζόλες ΜΠΟΡΑΣ σπόρια από 1 ρόδι 1 ματσάκι κόλιανδρο φρέσκο 2 κσ βουβαλίσιο βούτυρο 1κσ ελαιόλαδο 1+1/2 ποτήρι χυμό ροδιού 4 φυλλαράκια φασκόμηλου 1κσ πετιμέζι σταφυλιού αλάτι, ροζ πιπέρι Το βουβαλίσιο κρέας είναι πολύτιμο για τις διατροφικές του αξίες.  Εκτέλεση Μαρινάρουμε τις μπριζόλες μας σε μία λεκανίτσα με τον χυμό από το ρόδι, ψικοκομένο κόλιανδρο ( μόνο τα κοτσανάκια ), το πετιμέζι, τα φύλλα φασκόμηλου για 3 ώρες τουλάχιστον. Στην συνέχεια τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Κρατάμε την μαρινάδα. Αλατίζουμε τις μπριζόλες και σε ένα μεγάλο αντικολητικό τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Αφήνουμε να κάψει καλά και προσθέτουμε τις μπριζόλες. Τις ψήνουμε για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά και προσθέτουμε στο τέλος τ...

Ποιος θα έλεγε όχι για ένα αυθεντικό παραδοσιακό Καζάν Ντιπί από την Πόλη. ️🐃 Είναι πολύ που δεν έχουν την δυνατότητα να βρουν πλέον ένα γευστικό παραδοσιακό Καζάν Ντιπί, μιας και η Ελληνική αγορά έφυγε από το μονοπάτι τις παράδοσης και ακολουθεί τα χνάρια τις βιομηχανίας με αποτέλεσμα να χάνετε ένα κομμάτι τις ιστορίας τις... Σας δείχνουμε βήμα προς βήμα για το πως θα κάνετε ένα τέλειο παραδοσιακό Καζάν ντιπί με Βουβαλίσιο γάλα από την Φάρμα Ξανθόπουλος απλά και εύκολα χωρίς δυσκολία. Υλικά: 3λίτρα Βουβαλινό γάλα ¨Φαρμα Ξανθόπουλος¨ 1κουταλιά σούπας Βουβαλινό βούτυρο ¨Φάρμα Ξανθόπουλος¨ 600γρ. Ζάχαρη 300γρ. Νισεστέ ή Ρυζάλευρο

Υλικά: 4 πατάτες 3 καρότα 500γρ. γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 2 κουταλιές της σούπας λάδι Ρίγανη (όση και αν θέλουμε) Εκτέλεση: Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε μπουκιές. Τα βράζουμε. Στην σαλατιέρα ή μπωλ που θα χρησιμοποιήσουμε ανακατεύουμε το γιαούρτι, το κέτσαπ, το ξύδι, το λάδι και την ρίγανη μαζί. Όταν βράσουν οι πατάτες και τα καρότα τα βάζουμε κάτω από την βρύση ρίχνοντας νερό για να κρυώσουν. Κρύα τα βάζουμε στην σαλατιέρα και ανακατεύουμε κυκλικά μέχρι να γίνει ένα όμορφο χαρμάνι. Ξεχαρμανιάζουμε φυσικά τρώγοντας (η όρεξη έχει έρθει νωρίτερα)!!! Καλύτερα να μείνει μέσα στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες, επειδή τρώγεται πιο ευχάριστα!!!