ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

  Υλικά 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα ¼ φλιτζανιού κακάο σε σκόνη 1 φλιτζάνι για πασπάλισμα (μπορείς να χρησιμοποιήσεις τρούφα σοκολάτας, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς ή ό,τι άλλο σου αρέσει) Εκτέλεση Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώσε το βούτυρο σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το ζαχαρούχο γάλα και τη σκόνη κακάο, και ξεκίνα να ανακατεύεις με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Από τη στιγμή που τα υλικά θα αρχίσουν να ομογενοποιούνται, μην σταματήσεις να ανακατεύεις. Το μείγμα σου πρέπει να αποκτήσει την υφή ενός παχύρρευστου φοντάν. Αν το αφήσεις χωρίς ανακάτεμα, μπορεί να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας ή να σβολιάσει. Ορίστε το κρίσιμο σημείο: Σύρε τη σπάτουλα στον πάτο της κατσαρόλας. Αν το μείγμα ανοίξει για 3 δευτερόλεπτα και μετά καλυφθεί πάλι αργά, τότε είσαι έτοιμη! Αυτό σημαίνει ότι το μείγμα έχει τη σωστή σύσταση και θα μπορέσει να σταθεί όταν κρυώσει. Αδειάζεις το μείγμα σε ένα ρηχό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Το αφήνεις στο ψυγείο για τουλάχιστο...

  Υλικά 1 ολόκληρη χήνα (3 1/2 κιλά σε βάρος) 1 Κnorr «Σπιτικός» Ζωμός για Βοδινό 4 ατομικά ψωμάκια (της προηγούμενης ημέρας) 4 κ.σ. μαργαρίνη 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα 150 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα 200 γρ. αμύγδαλα φιλέ 2 κ.σ. φασκόμηλο, αποξηραμένο 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο 3 κ.σ. μέλι Εκτέλεση Πλένουμε πολύ καλά τη χήνα, την αλατοπιπερώνουμε, εσωτερικά και εξωτερικά, και την αφήνουμε στην άκρη. Σε μικρό κατσαρολάκι βράζουμε το τεμάχιο του Knorr "Σπιτικού" ζωμού για Βοδινό σε 2 φλ. νερό για 2΄-3΄. Αποσύρουμε, προσθέτουμε τα ψωμάκια και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για λίγα λεπτά. Λιώνουμε σε αντικολλητικό σκεύος 2 κ.σ. μαργαρίνη και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2΄-3΄ σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε στο μείγμα τα ψωμάκια, τα δαμάσκηνα, τα αμύγδαλα, το φασκόμηλο και το αυγό. Ανακατεύουμε ξανά, σοτάρουμε για 2΄-3΄ περίπου και αποσύρουμε από τη φωτιά. Γεμίζουμε το πουλερικό με το μείγμα των λαχανικών και των καρπών και κλείνουμε το άνοιγμα στην κοιλιά (με οδοντογλυφίδες...

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Πρωτοχρονιάτικες συνταγές Υλικά (4 μερίδες) 4 μεγάλες χοιρινές λαιμομπριζόλες 1 μεγάλο λάχανο 1-2 καρότα 1 κρεμμύδι 1 πράσο 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί Σάλτσα ντομάτα (σπιτική ή 1 συσκευασία κονκασέ) 2 φλυτζάνια ζεστό νερό Αλάτι Πιπέρι Μπαχάρι Πάπρικα γλυκιά Ελαιόλαδο (κατά βούληση) Εκτέλεση Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, με ελάχιστο λάδι, ροδίζουμε τις μπριζόλες μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 1 φλυτζάνι νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι μας με καπάκι και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν (να "τσιμπιούνται"). Όταν είναι έτοιμες, τις βγάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο, μαζί με το ζουμάκι που έβγαλαν. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το λάχανο, το πλένουμε και το αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσει καλά. Μόλις στραγγίσει αρκετά, το βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά, με αλάτι, χωρίς νερό, για να μαραθεί. Στο αντικολλητικό τηγάνι που ροδίσαμε τις μπριζόλες, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το πράσο ψιλοκομμέ...

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά  (9-10 μερίδες) 2 κιλά αγριογούρουνο Μαρινάδα: 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί Δάφνη, μπαχάρι, σπόρια πιπέρι 1 μεγάλο καρότο Για το μαγείρεμα : 2 καρότα 2 κρεμμύδια 3 σκελίδες σκόρδο 5-6 λιαστές ντομάτες 1 φλ. σάλτσα ντομάτα 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας Αλάτι, πιπέρι Κανέλα, μπαχάρι, κύμινο, πάπρικα, κουρκουμά 2 κ.σ. κορν φλάουερ 1/2 φλ. κόκκινο κρασί 1/2 φλ. νερό Για τα σκιουφιχτά: Σκιουφιχτά Αλάτι Σάλτσα από το αγριογούρουνο Εκτέλεση Σε μεγάλο μπολ που να χωράει με άνεση το κρέας, έβαλα το αγριογούρουνο με τα υλικά της μαρινάδας και όσο νερό χρειαστεί για να καλυφτεί εντελώς. Έκλεισα το μπολ και το άφησα στο ψυγείο για μιάμιση μέρα (δε χρειάζεται τόσο, αλλά τουλάχιστον 12 ώρες). Για το μαγείρεμα: έκοψα τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ροδέλες, τις λιαστές ντομάτες και τα σκόρδα σε φετάκια. Τα έβαλα όλα στην κατσαρόλα. Έβαλα από πάνω το κρέας. Έριξα τα μπαχαρικά.  Πρόσθεσα από πάνω τη σάλτσα ντομάτας, τον πελτέ και το νερό. Έβαλα ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Χριστουγεννιάτικες συνταγές Υλικά 1 γαλοπούλα (3½ κιλά), κομμένη σε μερίδες 3½ φλ. πόρτο ή μαυροδάφνη ή άλλο κόκκινο γλυκό κρασί 2 τεμάχια ζωμό κότας 1 φλ. ελαιόλαδο 1½ κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου, καθαρισμένα 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 1 φύλλο δάφνης 4-5 κόκκοι μπαχάρι 1 κιλό πατατούλες baby Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Σε μεγάλη κατσαρόλα, βράζουμε τη γαλοπούλα με το κρασί για 40΄, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Προσθέτουμε τια 2 τεμάχια του ζωμού, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τη δάφνη, το μπαχάρι, 1 φλ. από το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάζουμε το σκεύος και βράζουμε για 20΄ ακόμη. Στο μεταξύ, κόβουμε τις πατάτες στη μέση και τις τηγανίζουμε ελαφρά σε ½ φλ. καυτό ελαιόλαδο (χωρίς να τις ξεφλουδίζουμε). Βάζουμε τις πατάτες σε ταψί και προσθέτουμε τη γαλοπούλα μαζί με τα λαχανικά και τη σάλτσα της. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 30΄. Συμπληρώνουμε με 1 φλ. κρασί ή νερό, αν είναι απαραίτητο.

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Χριστουγεννιάτικες συνταγές Υλικά 1 κιλό μοσχάρι, ελιά σε κύβους 70 γρ μπέικον 200 γρ κρεμμύδια σε κύβους 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 50 γρ αλεύρι 100 γρ πελτέ 500 μλ κόκκινο κρασί 300 μλ ζωμός βοδινού 1 φύλλο δάφνης θυμάρι Κόκκοι μπαχάρι 1 κλωνάρι σέλερι 350 γρ μικρά μανιτάρια 200 γρ πράσο σε κομμάτια βούτυρο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το αλευρώνουμε, το χτυπάμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Σοτάρουμε το μπέικον σε κομμάτια και το αφαιρούμε. Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε λίγο λάδι αν χρειαστεί και σοτάρουμε το κρέας απ' όλες τις πλευρές. Βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πάρει χρώμα το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον πελτέ, τα μυρωδικά. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον ζωμό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μεταφέρουμε σε ταψί, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στον φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 1.30 με 2 ώρες. Σουρώνουμε την σάλτσα και αν δεν έχει δέσει την β...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Χριστουγεννιάτικες συνταγές Υλικά 1.800 γρ. αγριογούρουνο ψαχνό, κομμένο σε μερίδες ή μπουκιές 2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα 2 γαρίφαλα,1 ξυλάκι κανέλα, μερικοί κόκκοι μπαχάρι και πιπέρι 2 φύλλα δάφνης 500 ml κόκκινο κρασί 200 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ ή αλεύρι 1 ρόδι (το χυμό του) αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο  Εκτέλεση Βράζετε το κρασί μαζί με τα κρεμμύδια, τους κόκκους του μπαχαριού, του πιπεριού, τη δάφνη και τα κανελογαρίφαλα για 4’-5’. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το μισό ελαιόλαδο μόλις κρυώσει λίγο το μείγμα. Βάζετε μέσα στο μείγμα του κρασιού τα κομμάτια του αγριογούρουνου και τα αφήνετε να μαριναριστούν ένα 24ωρο στο ψυγείο. Κατόπιν τα βγάζετε από τη μαρινάτα, το στραγγίζετε και το στεγνώνετε καλά. Πασπαλίζετε το κρέας με κορν φλάουρ ή αλεύρι. Ζεσταίνετε σε βαθιά κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και ροδίζετε το κρέας. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα σοτάρετε και αυτά...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Χριστουγεννιάτικες συνταγές Υλικά 2-3 κιλά χοιρινό (μπούτι χωρίς κόκαλο ή ψαρονέφρι) σε ρολό, με την πέτσα του 2-3 σκόρδο σκελίδες, κομμένες στη μέση 2/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 1/2 κιλό πατάτες χοντροκομμένες 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 φύλλα δάφνη λίγες σταγόνες ταμπάσκο αλάτι μπαχάρι σε κόκκους Εκτέλεση Αλατοπιπερώνετε το χοιρινό και μπήγετε τις σκελίδες σκόρδου σε διάφορα σημεία. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε φέτες. Τοποθετείτε το κρέας, τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε γάστρα. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τη δάφνη και το μπαχάρι. Ρίχνετε μισό φλιτζάνι του τσαγιού νερό και περιχύνετε όλα τα υλικά με το λάδι. Ψήνετε το χοιρινό σε μέτριο φούρνο στους 180-200 °C για 2 ώρες περίπου. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, συμπληρώνετε λίγο νερό επιπλέον αν χρειάζεται. Ξεσκεπάζετε τη γάστρα και αφήνετε την πέτσα του χοιρινού να ροδίσει. Προσθέτετε το ταμπάσκο στο τέλος, 10΄ προτού ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Σημειώσεις Αν σας αρέσουν, μπορείτε να π...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά για 6 άτομα: *1 ½ κιλό νουά/ ελιά/ ποντίκι από μοσχάρι γάλακτος σε φέτες *3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο *8 γαρίφαλα *4 ξερά κρεμμύδια *½ φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμο πορτοκαλιού *1 ποτήρι κόκκκινο ξηρό κρασί *1 κουταλιά σούπας ξίδι *3 ρόδια σε σπόρους *1 φλιτζάνι ξανθές σταφίδες *αλάτι *πιπέρι Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα γαρίφαλα και ροδίζουμε το κρέας καλά κι από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού, το αλατοπίπερο και λίγο νερό για να σκεπάζει το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκρεπάζουμε τη κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να σιγοψηθεί για 1 ½ περίπου ώρα.  Σε τακτά χρονικά διαστήματα, ελέγχουμε αν έχει »πιεί» το νερό και αν ναι προσθέτουμε νερό.  Μόλις το κρέας μαλακώσει, λιώνουμε τα κρεμμύδια με ένα κουτάλι και προσθέτουμε τους σπόρους από τα ρόδια και τις σταφίδες.  Η σάλτσα θα ψηθεί σε σιγανή φωτι...

Υλικά 300 γρ ζάχαρη 2 γρ μαστίχα 1 κτγ μαχλέπι 1/2 κτγ κακουλέ 2 βανιλίνες Ξύσμα από 1 πορτοκάλι 5 αυγά 150 γρ γάλα 250 γρ αγελαδινό βούτυρο 400 γρ αλεύρι Γ.Ο.Χ 70 γρ τρούφα σοκολάτας 20 γρ μπέικεν πάουντερ Για το γλάσο 200 γρ κουβερτούρα 100 γρ γάλα Εκτέλεση Ξεκινάμε την Βασιλόπιτα και σε ένα γουδί σπάμε την μαστίχα μαζί με 2 κτσ ζάχαρη. Μετά ρίχνουμε σε ένα μπολ την μαστίχα, την ζάχαρη, το μαχλέπι, το κακουλέ, τις βανίλιες, το μπέικιν, τα αυγά, το βουτυρο, το ξύσμα και το γάλα και ανακατεύουμε με το σύρμα. Συνεχίζουμε και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας πολύ καλά. Προσθέτουμε και την τρούφα σοκολάτας.Βάζουμε το φλουρί και προσθέτουμε το μείγμα σε μια φόρμα 24 εκ.αφού πρώτα την έχουμε αλευρώσει. Την βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 1 ώρα στους 160-170c. Mόλις ψηθεί την αφήνουμε να κρυώσει καλά. Φτιάχνουμε το γλάσο σοκολάτας βάζοντας σε ένα μπολάκι την κουβερτούρα και το γάλα.Το τοποθετούμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λέπτο και ανακατεύ...

Υλικά 5-6 μερίδες 1  κοτόπουλο ή γαλοπούλα ή κατσικάκι 1 πακέτο  ρύζι γλασέ 1 πακέτο  κουκουνάρι 300-500 γρ  συκωτάκια κοτόπουλο ή συκωταριά κατσικίσια 1  πουμαρό Ελαιόλαδο 4-5 σκελίδες  σκόρδο 3 κγ  αλάτι 1 κγ  πιπέρι 2 κγ  κύμινο 2 κγ γεμάτα  ρίγανη Χυμός λεμονιού Πατάτες κατά βούληση Χλιαρό νερό Εκτέλεση Ψιλοκόβουμε την συκωταριά. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα συκωτάκια μόλις πάρουν χρώμα ρίχνουμε το κουκουνάρι και το σοτάρουμε και αυτό καλά να πάρουν χρώμα και τα φύγουν τα ζουμιά. Ρίχνουμε το πουμαρό αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε 500 ml νερό και αφήνουμε να βράσει. Γεμιστή Γαλοπούλα ή Κοτόπουλο ή Κατσικάκι στο φούρνο από  Ρίχνουμε το ρύζι αλάτι, πιπέρι, κύμινο. Βάλτε αλάτι και κύμινο μην το φοβηθείτε το ρύζι το θέλει (γίνεται νόστιμο). Σβήνουμε την φωτιά και το αφήνουμε 5-10 λεπτά. Τρυπάμε το κρέας (ότι διαλέξουμε) και βάζουμε φέτες σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε και κύμινο. Μετά γεμίζουμε αυτό που θέλ...

Υλικά 2 ποτήρια του νερού ελαιόλαδο 1 ποτήρι του νερού ζάχαρη 1 ποτήρι του νερού χυμό πορτοκαλιού 1 αυγό 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα 2 πορτοκάλια το ξύσμα τους 2 φλυτζανάκια μικρά (του ελληνικού καφέ) κονιάκ Αλεύρι σκληρό όσο πάρει Για τη γέμιση: 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 1/2 κιλό καρύδι και αμύγδαλο αλεσμένα 1 πιατελάκι του καφέ κοφτό ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο 1/2 ποτηράκι του κρασιού ανθόνερο Για το σιρόπι: 2 ποτήρια νερό 2 ποτήρια ζάχαρη 1 ποτήρι μέλι Καρύδι τριμμένο για στόλισμα Εκτέλεση  Ξεκινάμε από το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά. Αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται. Αφήνουμε να βράσει ένα δύο λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, τα καρύδια με τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Βάζουμε στη φωτιά και καβουρντίζουμε λίγο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σβήνουμε με το ανθόνερο. Ανακατεύουμε και ...