ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1 πάπια 200 γρ. κάστανα βρασμένα και λιωμένα Το συκώτι της πάπιας, ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο 50 γρ. βούτυρο 50 γρ. γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά) 1 ποτήρι λευκό κρασί 3 αυγά Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Προετοιμασία γέμισης: Σοτάρετε το ψιλοκομμένο συκώτι της πάπιας με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα κάστανα, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τη γαλέτα και συνεχίστε το σοτάρισμα. Σβήνετε με το λευκό κρασί. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα αυγά. Γέμισμα πάπιας: Γεμίζετε την πάπια με το μείγμα. Ψήσιμο: Βάζετε την πάπια στον φούρνο, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε βούτυρο στην επιφάνειά της. Ψήνετε μέχρι να ροδίσει. Πάπια μὲ κάστανα ψητὴ Τὴν καθαρίζετε καλῶς, κόπτετε εἰς κιμᾶν τὸ σηκότι της καὶ προσθέτετε ὀλίγα λυωμένα κάστανα βρασμένα, ἕνα κρομμύδι καὶ ὀλίγον μαϊδανόν, ψιλοκομμένα, ἕνα κομμάτι βούτυρον καὶ ὀλίγην γαλέτταν τριμμένην. Κοκκινίζετε τὸν κιμᾶν αὐτὸν εἰς σιγανὴν φ

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1 αρνί ολόκληρο (περίπου 10-12 κιλά) Αλάτι (κατά προτίμηση χονδρό) Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Σκόρδο (περίπου 10-12 σκελίδες, ανάλογα με το μέγεθος του αρνιού) Ελαιόλαδο (περίπου 1/2 φλιτζάνι) Χυμός από 3-4 λεμόνια Βούτυρο (περίπου 100-150 γρ., λιωμένο). Εκτέλεση Αυτός είναι ένας παραδοσιακός τρόπος ψησίματος αρνιού, που περιλαμβάνει τα εξής βήματα: Προετοιμασία: Αλατίζετε και πιπερώνετε καλά το αρνί. Σε διάφορα σημεία, τοποθετείτε σκόρδο, ώστε να δώσει γεύση κατά το ψήσιμο. Σούβλισμα: Σουβλίζετε το αρνί όπως συνηθίζεται. Κατόπιν, δένετε τα πόδια του και ράβετε την κοιλιά για να παραμείνει κλειστή κατά το ψήσιμο. Αφαίρεση νεφρών: Βγάζετε τα νεφρά από την πίσω πλευρά του αρνιού. Άλειμμα: Αλείφετε το αρνί με λίγο λάδι και χυμό λεμονιού για να αποκτήσει γεύση και τραγανή κρούστα. Ψήσιμο: Ψήνετε το αρνί σε μέτρια φωτιά. Κατά διαστήματα, αλείφετε το αρνί με βούτυρο και λεμόνι για να διατηρηθεί ζουμερό και νόστιμο. Αυτή η διαδικασία θα σας δώσει ένα νόστιμ