Τον 17ο αιώνα ένας μεγάλος και ευφάνταστος Τούρκος ταξιδευτής, ο Εβλιά Τσελεμπί, ανάμεσα από βουνά και αμπελώνες θα φτάσει και στο Σιδηρόκαστρο, για να μας δώσει την εξής γλαφυρή περιγραφή: «Χίλια εξακόσια καλοχτισμένα και κεραμιδοσκέπα-στα σπίτια αποτελούν την πόλη. Υπάρχουν ακόμη τζαμιά, μεστζίτ, τεκέδες, χάνια και άλλα δημόσια ιδρύματα... Έχει πολλά αμπέλια και μποστάνια, μα κυρίως φημίζεται για τα ρόδια του. Είναι χοντρόκοκκα, νόστιμα και γλυκά, πολύ καλύτερα από τα ρόδια του Μπαν στην Περσία... Η θέση της πόλης είναι δυτικά της Σιρόζ (Σέρρες) σε απόσταση μισό κονάκ... Σε κοντινή απόσταση από την πόλη υπάρχει μια θερμή πηγή που κάνει καλό σε διάφορες ασθένειες.  Πολλοί άρρωστοι έρχονται κάθε χρόνο -Ιούλιο μήνα- και κατασκηνώνουν κοντά στην πηγή.. .Το Ντεμίρ Χισσάρ είναι ξεχωριστό βοεβοδιλίκ του βιλαετιού της Ρούμελης στο Σαντζάκ της Θεσσαλονίκης. Είναι έδρα Κατή... Το φρούριο είναι πεντάγωνο οχυρό, χτισμένο σε ψηλή και ισχυρή θέση...». Αφού περιηγήθηκε στην Κωνσταντι...